豬肉的不同部位肉質(zhì)不同：一般分四級：特級：里脊肉,；一級：通脊肉,、后腿肉；二級：前腿肉,、五花肉；三級：血脖肉,、奶脯肉,、前肘、后肘,。 豬肉內(nèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)同時還有必需的脂肪酸,，它可以提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，具有改善缺鐵性貧血的作用,。 豬肉,，具有骨細(xì)、筋少,、肉多的特點,，豬肉中蛋白質(zhì)含量為20.9%,，比其他肉類多，B族維生素的含量為0.95%,，主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白質(zhì),，五花肉中含有很多脂肪。 今天的這道紅燒肉,，選用兩種肉,，一種是脂肪較多的五花肉，一種是里脊肉,。  工具/原料
- 主料：五花肉,、里脊肉；
- 調(diào)料：植物油,、大料,、山楂、蔥段,、姜片,、鹽、料酒,、耗油,、醬油,、水
步驟/方法
- 先準(zhǔn)備好肉,，將五花肉和里脊肉分別切成小塊，然后裝盤,；
   
- 然后將蔥切成段,，取出大料，兩個山楂,，姜片,，并備好醬油、耗油,、料酒待炒,；
- 接著開始往鍋內(nèi)倒入植物油，熱至六成熟,，而后先放入切好的五花肉進(jìn)行翻炒,；
 
- 放入大料后不斷的翻炒直到油被炒出來；
 
- 待油炒出后,，再將里脊肉塊放入鍋內(nèi)翻炒,，直至肉色變白；
 
- 此時開始放調(diào)料,，先加醬油,，使得顏色看起來很漂亮,，很有食欲；
 
- 接下來放入蔥段,、山楂,、姜片和水，用中小火燉,；
 
- 在燉的過程中,，放入料酒；
 
- 然后蓋上鍋蓋,，再進(jìn)行1個多小時的燉煮后,，將鍋蓋揭開放入鹽；
 
- 再燉上十來分鐘快出鍋時加入耗油,，將放入耗油后的湯汁攪拌均勻后就可以出鍋了,，這道紅燒肉就做好了。
  
注意事項
- 豬肉對于濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者需慎服,；肥胖,、血脂較高者不宜多食；
- 炒肉時,，先炒五花肉,，再放入里脊肉，這樣可以將五花肉中的油炒出,，使得不至于太油膩,；
- 放入山楂是為了使得肉好煮爛；
- 蓋鍋蓋時可以將鍋蓋稍微傾斜些,，這樣防止溢出,；
- 依個人口味，還可以往肉內(nèi)放入陳皮,、白糖等調(diào)料,，味道也很不錯。
|
