1、餃子宴 

       在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席,故稱之為"西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是,，上百種餃子,，配以不同的餡，捏成不同的形狀,，玲瓏剔透,，或蒸或煮，好吃好看,，每一款都有一個雅致的名稱和傳說,，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口,。"西安餃子宴"分為"百花宴",、"牡丹宴"、"龍鳳宴",、"宮廷宴",、"八珍宴"等5個高,、中、低檔次,、由180余種色彩造型,、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格,、百餃百味",。

       2、臊子面

       臊子面屬岐山風味名吃,，該小吃始于西周早期,，距今已三千多年歷史。以薄,、筋,、光、煎,、稀,、汪、酸,、辣,、香而著稱。用精白面粉,、豬肉,、黃花菜、雞蛋,、木耳,、豆腐蒜苗等原料和多種調味品制成。其特點：湯多面少,，面條熱得燙,，油要多，是一種地方特色面食,。
       特點：以薄,、筋、光,、煎,、稀、汪,、酸,、辣、香而著稱,，湯多面少,，面條熱得燙嘴,，油要多。

       3,、酸湯水餃

       西安城里,，賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉,，就看得見,，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌,，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字,，卻個頭很大，所以看得見,。即使沒有招牌,，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰,、香氣撲鼻的酸辣湯鍋,，所以既看得見，也聞得著,。
　　酸湯水餃,，顧名思義，貴在酸湯,。但餃子也是好的,。大肉餡,，羊肉餡,，海味餡，都有,，以羊肉餡最受歡迎,。一般手工制作，現捏現賣,。講究餡大皮薄肉多,。基本是一個肉丸子,。捏時雙手合攏,，兩個大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀,。所以也有叫羊肉疙瘩,、大肉疙瘩的。還有一說,，叫水餃是近些年來的事,，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的,，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩,，那疙瘩就是餃子,。
　　西安夜市近年來特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火,?？茨峭肜锏臏瑯O紅極油,，聞一聞便知是極辣極酸的,，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉,。人們會說："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪,，說起吃酸，人們會想到山西,，說到吃辣,，人們會想起湖南，而很少有人想起陜西的,。豈不知,，論吃酸，秦不遜晉,；論吃辣,，老陜是那"不怕辣、辣不怕,、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的,。

       4、肉夾饃

       西安肉夾饃響譽天下,，肉叫臘汁肉,，是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛,，滋味鮮長,。由于選料精細，調料全面,，火功到家,，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同,，有明顯的特色,，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散" ,。

       5、灌湯包子

       灌湯包子是名頭最大,、字號最為響亮的西安小吃之一,。烹制工藝考究，以秦川牛肉為餡,，骨髓配湯,，皮薄如紙，晶瑩剔透,，餡嫩含湯,，佐料濃香。以小籠強火快速蒸熟,，趁熱上桌,，再配以八寶粥或黑米羹，將美味盡皆包裹,，色香味俱全,。

       6、關中漿水面

       漿水面是漿水作湯,，加上蔥花,、香菜等制作的一種面條。漿水面清熱解暑,，是夏季的去暑佳品是一種大眾化的夏令風味食品,。還有很多年輕人帶生漿水飲用，同樣有去暑的作用,。漿水制作很簡單,，采用的是發(fā)酵的原理，每天煮面的面湯在盛夏時節(jié)會變酸,，用一個壇子將每天剩下的面湯儲存起來,，加入菜葉一般選用鮮嫩的芹菜、蓮花菜,、小白菜葉或苦苣、苜蓿,、薺薺菜等野菜為原料,，切成細條，煮熟后加上發(fā)酵引子,，盛在瓷罐內蓋好,，三天后即成漿水。食用前先加蔥姜蒜熗鍋,，爆香后加入漿水,、煮沸,、下面、再配以其它佐料,，或者將面下好后撈入碗內,、澆上漿水（熱漿水更佳）、加入適量精鹽,、花椒油,、辣椒油即可食用， 即成漿水面,。

       7,、涼魚

        用涼水將面和成面漿，在鍋里燒些開水,，等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內,，邊倒邊攪。（也有直接面漿放在鍋里燒開）直到面糊粘度達到要求（冷確后成團）后將其倒入盆或碗內冷卻,，即成攪團,。或趁熱時將面糊從多眼的器具（箅子或漏盆）里漏過,，下面用放有涼水的盆接著,，這時漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團，這便是我們所說的涼魚了,。提前將西紅柿,、雞蛋、韭菜,、豆芽,、豆腐等做成臊子或用做酸湯。將蒜泥用油激一下可以提高食味,。將冷卻以后的攪團切成塊,，澆上臊子或酸湯，放入佐料即可食用,。也可以先在碗里放入臊子,、酸湯、佐料,，再將熱的攪團一勺一勺放入碗里,，即為美味。用漏勺將水盆里的涼魚撈上,，放入碗內加上臊子,、酸湯、佐料，更是別有風味的小吃,。

       8,、臨潼醪糟

        陜西臨潼的"醪糟"遠近聞名，有"清水醪糟",、"雞蛋醪糟",、"桂花醪糟"等品種，極富地方風味,。用臨潼礦泉水或與其相當的水或泉水釀制的醪糟,，汁濃醇郁，酸甜芳香,，可活血健胃,。將糯米用水淘洗干凈，放入瓷盆內,，倒入溫泉水最好,，浸泡4-5個小時，泡至用手可捏碎為度,。用笊籬將米撈入竹篩內,，控干水分。放入蒸籠,，用旺火蒸至氣圓后,，再用中火蒸約25-30分鐘，將籠屜放木架上,，仍用溫水由上向下澆一遍（夏季約用水6千克,，冬季約用水4千克）待水控干后，在案板上再灑上一層溫開水,，把熟米倒在案上,，撥開晾涼。將小曲搟成細末（春秋季用小曲7.5克,，夏季用小曲6克,，冬季用小曲12.5克），撒入米內攪拌均勻,，裝入瓷缸里,，壓實拍平，放在保溫的房子里,，用兩條干凈棉被蓋在缸口上,，并將缸的周圍裹嚴。冬季將其放在火炕上,，或暖氣，或爐子附近，保持30℃恒溫,，使其發(fā)酵,。約經48小時，即成醪糟醅,。

       9,、牛羊肉泡饃

       西安市著名小吃。歷史悠久,。早在崇幀年間,，西安就有了專營羊肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區(qū)頗有影響,。
       泡饃肉料湯濃,，香醇味美，粘綿韌滑,。食后再飲一小碗高湯,，更覺余香滿口，回味悠長,。是一種高蛋白質,、高脂肪、高碳水化合物,、高能量食物,。一年四季皆可食用，冬季最佳,。

       10,、西安油潑面

        西安油潑面將手工搟制的寬面條煮熟后，撈在碗里,，先配上蔥花,、肉絲、花椒粉,、鹽面等配料,，再撒上一層厚厚的辣椒面，然后大師傅用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出一勺花生油,，猛地澆潑在辣椒面及面條上,，"刺啦"一聲，一團煙霧升起,，隨之椒香撲鼻,。

       11、粉蒸牛羊肉

       粉蒸牛羊肉,，以鮮肥牛,、羊肉和面粉為原料,，周花椒、茴香等十三種西部產之調料磨粉腌制入味后,，經武火,、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時,，佐以生蒜,。也可用發(fā)面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶,，既有助消化,，又清心利口，回味無窮,。

       12,、搟面皮

       陜西面皮的另一種表現，尤其是岐山的搟面皮尤為味美,。首先制出的面皮一定要筋道,，之后配以各種調料，主要為岐山的醋和辣子,；口味講求酸,、辣，嘗起來面皮筋道有嚼頭,，辣子鮮香味道美,。 

       13、大刀面

       最有名的在銅川,。
　　刀：長二尺二寸,，背前端寬三寸，背后端寬四寸,，老秤重十九斤,。
　　切：右手提刀，左手按面,，邊提邊落,，案隨刀響，刀隨手移,。
　　面：搓成絮,，木杠壓，成硬塊,，盤起回性,，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。
　　藝高者膽大,，揮刀自如,，面細如絲,，水開下鍋，兩滾即熟,，澆上干[火覽]肉臊子,，一口未咽,，急嚼第二口,，一碗下肚，又等不及等二碗,，三碗吃畢,，滿頭熱汗，鼻耳暢通,，還想再吃,，肚腹難容，一步徘徊,，怏怏離去,。
　　銅川出煤，下礦井如船出海,，鄉(xiāng)俗有下井前吃長面,，以象征拉魂。故至今礦區(qū)多集中大刀面館,。外地人傳：賣大刀面的多姓關,，是關公后世，或姓包,，是包公后裔,。此言大謬。銅川東關一家賣主,，夫姓華,，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏,。問及手藝,，祖?zhèn)鳌Ｔ賳枺合茸娉錾?？則馬場鍘草夫,。

       14、延安羊腥湯

       在延安最應該嘗一嘗的是羊腥湯,。羊肉,，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很,。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起,，手里捧著冒著熱氣的羊湯,，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷,。

       15,、金線油塔

        在古城西安，有一種深受人們喜愛的傳統(tǒng)名貴小吃,，因其外形如縷縷金絲盤繞,，似層層塔樓相疊，即“提起似金線,，放下像松塔”,，故得名“金線油塔”。
        特點： 層多絲細,，松軟綿潤,，油而不膩，清爽利口,，營養(yǎng)豐富,，久負盛名。
        油塔的制作不很簡單,，需要一定的技藝,。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時,，再加堿水揉好稍醒,，視制作需要,，揪成若干個 小團,，外抹清油待用.制作開始時,，先取其中的一塊,，平鋪在面板上,，搟薄拉開,，利用面團良好的延展性和韌性,，拉得越薄越好,。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油,。這里有講究：天熱時,，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大,，不至于天熱油溶化而流出面層,；天冷時，羊尾油中加少許清油,，清油不易凝固,。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏,，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味,。在里面撒少許精鹽和花椒粉,，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條,，再切成若干小段,，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘,，即可啟籠食用,。
        金線油塔歷史悠久，早在1400多年前的唐代就有了,。當時,，稱為“油塌”。相傳,，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅長制作此品。據《清異錄》記載,，唐穆宗時,，宰相段文昌家里有一號稱“膳祖”的老女仆擅長制作這種油塔，且技藝精湛,。在40多年的時間里,，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。據說,，得其真?zhèn)鞯闹挥?個女仆,。西安民間傳說，真正能夠繼承段丞相家老女仆制作“油塌”技藝的,，只有一人,，足見其此制作技藝不易掌握。
        后來,，這種食品傳入市肆,。唐天授年間，長安城里就有這種“油塌”,?！冻皟L載》說，當時有一位名叫張衡的官員,，位至四品,。武則天決定加一品，升他為三品官,。一日退朝歸來,，路過街市，忽覺香氣撲鼻,，下馬一看,，原來是剛出籠的熱“油塌”,。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個在馬背上就食,，被御史彈劾,，因而丟了烏紗帽?？梢娺@種“油塌”吸引力之大,，已經到了“聞香下馬”的程度。

       16,、油酥餅

       據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下,，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時,，唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘,，以表彰玄奘百折不饒的毅力和一絲不茍的工作態(tài)度。玄奘去世后,，長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人,，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們,，懷著對玄奘法師的崇敬心情,，對“千層烙餅”又作了精心改進，并取名“千層油酥餅”,，投入飲食市場銷售,。由于油酥餅工藝精細，完全是用植物油制作,，又含有紀念玄奘法師之意,，因而在唐都長安曾風靡一時，千余年來,，雖經戰(zhàn)亂,，歷久不衰，一直流傳至今,。

       17,、石子饃

       陜西關中地區(qū)有一種制作奇特，風味別致的古老食品,，叫做石子饃,，也叫干饃。由于它歷史悠久,，加工方法原始,，因而被稱為我國食品中的活“化石”。石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,，經久耐放,，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞,。
　　石子饃歷史非常悠久,，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。據傳：“神農時,，驚訝食谷,，釋米加燒石上而食之”。到了周代,，“燔黍,，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也,?！边@就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的,，經過了一個長久流傳,，不斷改進的過程。
　　關于石子饃,，還有一段有趣的傳說。相傳唐時,，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品,，當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強,、耿直不屈,，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去,，用備狴牢之糧,。”是說早有準備,，一旦被投入牢獄時,，因帶有石子饃，不至于炊挨餓,。清代袁牧在《隋園食單》里,，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細的總結記述。
　　石子饃,，作為出遠門,、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了,，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉(xiāng)下人,，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠,，帶回家去還能吃個新鮮,。

       18、鍋盔饃

       是關中獨特的風味小吃,。制作時先把面發(fā)酵好,，搟成一個大蒲團形狀，放在鍋里先用大火上色,，后用溫火慢慢烤,。烤熟后端出來,，象一個大鍋蓋子,，又厚又圓人吃時用手一塊一塊的掰。  鍋盔是一種用慢火烙的大餅,，制作時先把面發(fā)酵好,，搟成一個大蒲團形狀，放在鍋里先用大火上色,，后用溫火慢慢烤,。烤熟后端出來,，形狀大且象鍋蓋,。外脆里酥，清香可口,，放上十天八天也不會變味,。
       相傳在唐代官兵在為武則天修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多,。往往為吃飯而耽誤施工進度,，受到懲罰。于是,，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里,，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅?，F在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了,。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產地,。

       19,、酸湯掛面

       乾州四寶之一，也是這里的傳統(tǒng)的風味食品之一。它細,、白,、筋、光,、耐煮,其湯味汪,、煎、酸,獨具特色,。當地逢年過節(jié),家家備有掛面,平時家來親友,更是以“酸湯掛面”盛情招待,。掛面成為家宴的主要食品。

       20,、馇酥

        乾州四寶之一,，也是乾縣著名小吃，用馬油和面,，包以冰糖,，青紅絲、綿白糖作餡,，入鍋油煎,，餅即發(fā)起成泡，顏色金黃,，香酥可口,。據傳馇酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻,，隨之流傳到民間,。因馬油難得，故今多以大油代之,。

       21、麻食泡

       是華陰地區(qū)特有的風味小吃,，可與西安的羊肉泡媲美,。麻食做工精細，色味俱全,，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子,，透過油層，豆腐塊,、粉條,、蔥花蒜沫，切成塊的鍋盔饃埋在下邊,，手一端碗,，香氣撲鼻。

       22、搟饃

        搟饃是一種圓形,、特性的鹼面餅,。將鹼面揉好，搟成薄餅,，烙熟,，趁熱抹上水、醋,、油混合液,，一張一張摞起來，用布蓋好,，放約半小時食用,。

       23、踅面

       踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的,，為當地人極為偏愛的風味小吃,。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧,，做成面條后可即食,，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品,。

       24,、錢錢飯

       錢錢飯由粗糧精制。原料為黑豆,，經過浸泡,，放在碾上壓成片，形如銅錢,，所以百姓稱“錢錢飯”,。豆錢二成、米八成,，對摻起來,，逐次下鍋，待豆錢半熟時,，再放小米,。

       25、蜜汁南瓜

       用陜北優(yōu)質八棱南瓜削皮去籽,，平剖兩半,，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整,，入鍋蒸熟后,，澆以糖汁,。口感綿軟,，味道香甜,。

       26、洋芋擦擦

       洋芋即土豆,，陜西境內多把土豆稱作“洋芋”,。把洋芋用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒,、蔥絲,、姜粉、鹽未等,，同面粉攪勻,，上鍋蒸熟。食用時盛入大碗,，調入蒜泥,、辣子面、醬,、醋和蔥熗清油等,；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口,。

       27,、抿節(jié)

       抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，也寫作“抿尖”,，是一種面食,。原料由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團,，放在密布篩孔的抿節(jié)床上,，用手掌抿壓成形，只有寸長,。抿節(jié)清淡可口,，易于消化。

       28,、煎餅

       由蕎麥糝加工而成，可與豆腐干,、熱豆腐,、各種炒菜相配。食用方法多樣,，涼爽味鮮,，一年四季均可食用,。最好即做即食，這樣口感最佳,。子長煎餅在陜北地區(qū)久負盛名,，種類有“豆腐干煎餅”、“熱豆腐煎餅”,、“菜卷煎餅”,、“酥肉煎餅”。

       29,、陜北涼粉

       涼粉是陜北特色風味小吃之一,，用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”,，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”,，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘,，色澤嫩綠鮮亮,，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效,。涼粉有冷熱兩種吃法,，盛夏時節(jié)冷食最佳。用多種調料調制后清爽可口,，酸辣香味具全,。

       30、蕎面饸饹

       由蕎麥制作成粉條狀,，與陜北羊腥湯相配食用,，味道鮮美可口，在陜北,，民間有“蕎面饸饹羊腥湯,，死死活活相跟上”之說。此外,，蕎麥有減脂降壓的功效,，一年四季皆可食用。

       31,、油糕

       油糕又叫年糕,、棗糕，是陜北最具代表性的地方小吃,，由黍科糜子,、大棗精制而成，經植物油炸后,，其味細膩,、香甜可口,。食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳,。油糕色澤金黃,、細膩柔軟，經久不變質,。

       32,、炸豆奶

       以濃豆?jié){為主料，配雞蛋,、白糖,、淀粉、面粉,、豬油,，燒沸，冷凝,，油炸而成,。色澤金黃，外脆里嫩,，味道甘美,。

       33、粉魚

       名曰魚,，其實并不似魚,，酷如蝌蚪。外地人多不知做法,，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制,，遂使外人嘆為觀止。
　　秦人老少皆能作,，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團,，后以涼水和成粉糊，使其有韌性,。鍋水開沸,，粉糊徐徐倒入，攪,，粉糊熟透,，壓火，以木勺著底再攪,，鍋離火,，取漏勺，盛之下漏涼水盆內,；“魚”,，則生動也。
　　漏勺先為葫蘆瓢作,，火筷烙漏眼,；后為瓦制；現多為鋁制品,。
　　漏雨可涼吃,，滑、軟,，進口待咬時卻順喉而下,，有活吞之美感。易飽,，亦易饑,。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶,，吸一支煙,，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去,，液下津津生風,。
　　冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱,，淋少許清油,，將蔥花稍炒后，倒粉魚炒,，加糖色,、調料，以瓷碗捂住,，一二分鐘后,，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過,，大聲吆喝,，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩,，邊斥責小孩嘴饞,，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中,。

       34,、葫蘆雞

       “葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上,，號稱長安第一味,。色澤金黃,，形似葫蘆，皮酥肉嫩,，香爛嫩醇,，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地,，南北皆有,。

       35、水盆大肉

       水盆大肉是西安特有的夏令小吃,，以豬肉為主料,，用水盆鍋烹制而成。油大,、肉肥,、湯燙。吃法有兩種,，一是食時配白吉饃佐餐,；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應佐以泡菜,、糖蒜,、香菜、甜面醬及蔥白段,。
　　特點：肉嫩湯鮮,、滋味醇厚，食后有清涼之感,，為消夏祛暑的可口美味,。

       36、黃桂柿子餅

       黃桂柿子餅,，也叫水晶柿子餅,，是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅,，是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料制作成的,。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,，果實小,，果粉多，無核,，肉質致密,，多汁，品質極好。 特點：色澤金黃,，柿面粘甜,，黃桂芳香。

       37,、桂花稠酒

       相傳太白飲此酒,，成詩百篇。故歷來文人到長安,，專飲桂花稠酒。此酒粘稠,，一般酒辣辛,，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝,，市民能喝,，老人能喝，兒童能喝,，男人能喝,，女人能喝，健胃,、活血,、止渴、潤肺,。

       38,、圪坨

       圪坨，陜北語,，關中稱麻食,、猴耳朵。以蕎面為料,，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃,，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出,，干盛半碗,，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨,。
　　吃圪坨離不開羊肉湯,，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句,。
　　圪坨是一種富飯,，羊肉湯里有什么好東西皆可放，如黃花、木耳,、豆腐,、栗子。
　　此物有一秉性：愈剩愈熱愈香,。但食之過甚則傷胃,，切記。

       39,、葫蘆頭

       葫蘆頭唐代稱“雜糕”,，系用豬肚，豬腸所做,，據傳初時雜糕油膩腥膻,，后藥王孫思邈建議做雜糕的店家改進烹制辦法，并將裝有配制好調味香料的葫蘆留給店家,，店家將葫蘆掛于門前,，作為招牌，并改名“葫蘆頭”,，從此,，濃郁味醇，鮮香滑嫩,，肥而不膩,，老幼皆宜，生意興隆,，時至今日,，南院門的“春發(fā)生葫蘆頭”仍為西安的風味佳品。

       40,、寶雞釀皮子

       從唐代冷淘面演變而來,，其面皮選料精良，工藝嚴謹,，調味講究,，以“白、薄,、光,、軟、筋,、香”而聞名,，涼爽可口，宜于夏天食用,。如今是關中西府的重要名吃,。

       41,、糊辣湯

       陜西名小吃之一。糊辣湯中調料很多,，但以麻味,、辣味為主。其它原料做法各不相同,，如土豆丁,、海帶絲、豆腐皮,、白菜條,、花生豆、蘿卜塊,，隨攤主的愛好,。糊辣湯從湯盆里盛出來還要再調制，盛好后給上邊灑上幾滴香油,，再放上辣椒，味道十分誘人,。

       42,、甑糕

        甑糕是陜西關中地區(qū)傳統(tǒng)早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕,。其特點是：棗香濃郁,、軟糯粘甜。而且大棗還具有益氣補血,、養(yǎng)腎安神之功效,，是一種滋補養(yǎng)身食品。

       43,、蜂蜜涼粽子

       粽子起源很早,，有2000多年的歷史，相傳與紀念屈原有關,。蜂蜜涼粽子始于唐代,，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。特點：涼粽子淋上蜂蜜即成,，是理想的夏令食品,。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點,。

       44,、呼啦湯

       呼啦湯歷史：呼啦湯原始于明朝嘉靖年間。當時,，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮,，龍顏大喜,，命名為“御湯”。明朝亡后,，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)）,，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,，遂改名為“呼啦湯”,。
　　呼啦湯的佐料：糊辣湯用料講究，佐料齊全,。有粉條,、面筋、山藥,、黃花,、木耳、海帶絲,、牛肉丁等,，佐料有胡椒、丁香,、肉桂,、草果、西茴,、豆蔻等,，混合碾碎，經過籮篩,。其做法是：先將主料煮熟,，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃,。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀,。熱乎乎的，微辣而味長,。

       45,、洋芋攪團

       土豆經燉煮之后，砸成泥狀,，再配以香菜,、香油、辣子等調料,；土豆既香又面,，調料味道可口,，可謂令人回味無窮。

       46,、茶酥

       茶酥用精面粉制成,，力求一個“酥”字；表面色澤金黃,，外皮酥脆,，內瓤松軟，入口酥脆味美,。

       47,、一口香

       一口香是陜西地方面食的一種，源自寶雞市扶風縣,。因碗如茶杯般大小,，里邊的臊子面一筷子就能綽完，剛好夠壯漢吃一口而得名,。當地一半人吃十幾碗是很常見的,。