香辣芝麻雞柳的做法
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雞胸肉1塊；雞蛋1個(gè),；生粉適量,；生姜1片；新鮮紅辣椒1個(gè),；香菜2支,；白芝麻適量；
食鹽,；白胡椒粉,；花椒水；山西老陳醋,；綿白糖,；
成品芝麻與肉絲相互粘裹,，色澤紅潤,，咸鮮香辣，略帶甜味,，既可即烹即食,，又可熱制冷吃，別具一格,。
做法和步驟
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雞胸肉用清水沖洗干凈。洗凈的雞胸肉放在案板上,，用刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)條,。雞胸肉條放在一個(gè)深容器中，加入適量的食鹽,、白胡椒粉和自制花椒水,，用手抓勻腌制約15分鐘左右。
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雞蛋1個(gè)磕入碗中,，用筷子打散成蛋黃液,，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊,。腌好的雞肉條放入蛋黃糊中,，使雞肉條的每個(gè)切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
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鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油,，燒至五六成熱,。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉(zhuǎn)小中火煎制,。煎到一面金黃色時(shí),，翻面再煎另一面,。煎到兩面金黃色時(shí)，將雞肉條取出控油,。
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5
新鮮小紅辣椒和生姜切成細(xì)絲,。炒鍋內(nèi)留少量的底油。放入紅辣椒絲和生姜絲,，小火煸炒至出香味,。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉(zhuǎn)中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘,。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋,。加入適量的綿白糖。
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用鏟子翻炒雞肉條,，至湯汁收濃每個(gè)雞肉條的切面都被湯汁包裹,。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒,，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻,。香菜洗凈，切成小段,。鍋中放入香菜段,。用鏟子翻炒均勻即可,。
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小貼士：1.雞肉條用自制花椒水腌制,，一是為了給雞肉去腥,，同時(shí)也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入干生粉時(shí)會出現(xiàn)結(jié)坨的現(xiàn)象,，可以用小勺背面把結(jié)成的小坨塊捻散,。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結(jié)坨,。4.煎制雞肉條時(shí)油溫不要太高,，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟,。5.淋入山西老陳醋時(shí)要沿鍋邊淋入,，讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā),，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味,。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁,，而使煎好的雞肉條變得軟塌,。7.收湯汁時(shí)要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來干爽香辣。
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這道菜源于山西晉北地區(qū)的一道風(fēng)味名菜,，芝麻羊肉絲,。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細(xì)絲,，再配以蔥姜絲,、鮮紅辣椒絲，經(jīng)加熱烹調(diào)至干爽時(shí)拌入適量的熟芝麻制作而成,。成品芝麻與肉絲相互粘裹,，色澤紅潤，咸鮮香辣,，略帶甜味,，既可即烹即食，又可熱制冷吃,，別具一格,。我換成了雞胸肉，口感也毫不遜色,。 |
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