今天是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣———冬至,，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”,、“長(zhǎng)至節(jié)”,、“亞歲”等，這一天是北半球全年中白天最短,、夜晚最長(zhǎng)的一天,；“冬至”也就意味著數(shù)九寒冬的一九正式來(lái)到了。

 中國(guó)北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子,、南方吃湯圓的習(xí)俗,。諺語(yǔ)：冬至到,，吃水餃。每年冬至這天,，不論貧富,，餃子是必不可少的節(jié)日飯。這種習(xí)俗,，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的,。  

 張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》,，集醫(yī)家之大成,，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世,，退則救民,；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī),?！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥,，大堂行醫(yī),。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治?。浞掂l(xiāng)之時(shí),，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,，饑寒交迫,，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚,，支起大鍋,，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉,、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎,，用面包成耳朵樣的“嬌耳”,，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”,，一大碗肉湯,。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和,，兩耳發(fā)熱,，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,，包成食物,，也叫“餃子”或“扁食”。 

 冬至吃餃子,，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩,。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠,。  

 
 材料,； 

面粉,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。1000克 

水,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。,。600克 

茴香,。。。,。,。。,。,。。,。,。。1500克 

豬肉,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。500克（肉要帶點(diǎn)肥的） 

黃醬,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。2湯匙 

麻油,。,。。,。,。,。。,。,。。,。,。1湯匙 

蔥、姜,、鹽,、味精。,。,。。,。,。適量
 

 制作過(guò)程

餃餡做法：

1、將新鮮茴香擇洗干凈,，瀝干水,。

2、將茴香切成碎末,，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘,。

3,、將腌好的茴香擠水。

4,、剁肉餡,。

5、蔥,、姜切末,。

6、炒鍋中的油加熱后,，放入肉末翻炒,。

7、待肉末顏色變白,，水份抽干,，加入蔥、姜炒勻,。

8,、加入黃醬炒出醬香味后,，出鍋放涼。

9,、將放涼的肉餡,、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精,、鹽,，拌勻，待用,。

和面包餃子

1,、和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10分鐘,。

2,、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子。

3,、搟好餃皮,。

4-8、將餡料放入餃皮的中間,，先把中間封口捏緊,，然后從下往上的打摺、捏緊,。包好的餃子下面撒些干面,，防止粘連。

9,、鍋中水放少許鹽,，大火燒開，下入餃子,，用漏勺輕輕推動(dòng),，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋,，大火煮開后,，加入一碗涼水，再煮開再加涼水,，重復(fù)2次即可,。

做茴香餡餃子的兩大竅門：

1、和面,，俗話說(shuō)軟面餃子,、硬面湯，包餃子的面要軟一些,，通常按照1斤面6兩水的比例來(lái)和面,，揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右,。

2、茴香餡

（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁,，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的,，

（2）茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠,，而且殺湯之后拌餡口感更好,。

（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁,。用蔥,、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透,，把水氣給煸出來(lái),。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足,。

（4）拌餡,，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1，也就是3斤菜,，一斤肉,。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水,。