鐵鍋啤酒鴨（2人份）：
食材：土鴨1/4只（約500克）、啤酒1罐,、香蒜2根、干辣椒適量
調(diào)料：鹽2克,、生抽10克,、海鮮醬5克、冰糖34顆,、生姜1大塊
做法：
準(zhǔn)備好食材，鴨子洗凈處理好,，斬件,，香蒜摘去蒜尾變黃的部分洗凈切細(xì)段備用,。
鍋燒熱，倒入鴨塊,，調(diào)成中小火,，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油,，鴨肉變色。
爆炒至出油后,，將生姜切成大片姜塊,，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣,。
此時(shí)可以打開(kāi)啤酒，先倒出一小杯,，沒(méi)過(guò)杯口,。
剩下的啤酒全部倒入已經(jīng)炒香的鴨肉中,。
調(diào)成大火，燒開(kāi),，再調(diào)成小火慢熬40分鐘,。
大概燒了20分鐘后,，加入鹽,，很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊,，導(dǎo)致鴨肉很難燉爛,。
40分鐘后，加入生抽,、海鮮醬和冰糖，并調(diào)成大火收汁,。
大火收汁收至鴨子再一次出油時(shí),，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至斷生馬上關(guān)火,。
將準(zhǔn)備好的鐵鍋扣在那杯啤酒上,，再快速倒扣過(guò)來(lái)，啤酒杯就立在鐵鍋上了,，會(huì)因?yàn)殄伒撞黄降脑蛞绯鲆恍┢【?，不過(guò)沒(méi)關(guān)系,，要的就是啤酒慢慢滲出的效果。
把炒好的啤酒鴨小心地裝到鐵鍋中,，以啤酒杯為中心,，再置于爐灶上，燒熱鐵鍋熱騰騰地上桌,，或者上桌后用小火慢慢地加熱,，啤酒隨著加熱會(huì)慢慢滲入到鴨肉中,，使啤酒鴨的層次再豐富。
戲戲叮嚀：
啤酒鴨用的鴨子最好是土鴨,，土鴨相對(duì)于洋鴨肉層較厚而且油脂較少,，適合炒,、燜、燒等,，再者土鴨的膻味比較不明顯,，也很適合生炒,。
炒鴨子的時(shí)候一定要記得先用中小火炒出鴨肉中的水份，直至出油再放入姜片一起炒香,，這樣處理過(guò)的鴨子較香，肉質(zhì)也比較緊實(shí),。
要想啤酒鴨好吃,，最好用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐钠【苼?lái)烹飪啦,，不過(guò)其實(shí)我認(rèn)為只要是純生啤酒就可以了，味道都差不多,。
燒鴨子的時(shí)候不要過(guò)早放鹽,，鹽會(huì)令鴨肉口感變柴，不宜燒燉,，燒約中途再加入鹽效果較好,。
大火收汁時(shí)再加入生抽和海鮮醬,，酒香,、醬香層次更豐富。
啤酒鴨有干,、濕兩種形式，干即是干鍋,，將啤酒鴨大火收汁之后,，加入青蒜辣椒，用一個(gè)鐵鍋盛著,，置于小灶上,，慢火加熱上桌；濕是指用大量的啤酒將鴨肉燉爛后,，直接裝入深口大盤(pán)中上桌，嗯,，我們?nèi)缃駥⒏蓾駜煞N形式二合為一,，在鐵鍋中間立一瓶啤酒，隨著加熱令啤酒再一次慢慢滲入鴨肉中,，酒香再明顯,，回味更悠長(zhǎng)。
啤酒倒扣入鍋中的時(shí)候要盡量壓緊,，防止松動(dòng)之后導(dǎo)致啤酒灑出,。
