導(dǎo)讀：秋冬紅薯收獲季節(jié)，那么紅薯葉,，就是紅薯生長過程中的莖上的葉子,。不要認(rèn)為紅薯葉沒有用，它的營養(yǎng)價值跟藥用價值可高了,，可稱得上是“蔬菜皇后”,。

蔬菜皇后：紅薯葉具有防便秘等多種保健功能

紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉,。測試表明,，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克,、糖4.1克,、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克,、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克,。

將紅薯葉與常見的蔬菜比較,，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜,。因此,，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”,。研究發(fā)現(xiàn),，紅薯葉有提高免疫力、止血,、降糖,、解毒、防治夜盲癥等保健功能,。

經(jīng)常食用有預(yù)防便秘,、保護視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩,、延緩衰老,。近年在歐美、日本,、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店,、飯館的餐桌,。在我國,，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉,，連同莖一起丟在地里,，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У?。

紅薯葉的健康吃法

紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹,。選取鮮嫩的葉尖,，開水燙熟后，用香油,、醬油,、醋、辣椒油,、芥末,、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜,，其外觀嫩綠,，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,，食之清香甘甜,，別有風(fēng)味。此外,，還可將紅薯葉燒湯,，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,，我們也可加鹽將其制成咸菜,、小菜,，供佐食用,。（責(zé)任編輯    知心麗人）