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第一步：將豆腐切成小方塊,放進(jìn)蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線暗處,進(jìn)行發(fā)酵,。我做的日子,，是陽歷的12月份。大約十幾天后,，豆腐就變黃,，長白毛，流黃湯,。這時,，說明發(fā)酵已成功。也有長出紅毛的,。如果長出綠毛或黑毛,，那說明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉,。
 第二步：鹽,、味精、辣椒、五香粉（沒有一定比例和規(guī)定,，完全看個人口感）等調(diào)味品混合后,，將發(fā)酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著,，在料上滾勻了,，如果鹽多，也不一定六面全沾到,。然后碼進(jìn)罐子里,，密封。         第三步：三幾天后,，打開,，這時，那些料已溶化,，與豆腐成為一體,，不易分開了，再加入白酒二三兩吧,，再次封好,。如果在第二步碼好時放白酒，就怕酒將大料沖下去,，造成咸淡不一的情況,。這里，也有倒些麻油進(jìn)行調(diào)味兒,，那就不倒酒了,，出來應(yīng)該是兩種口感。   這樣子,，過十來天,，啟蓋后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了,。吃的時候,，夾出來，滴上小磨油,，夾上熱蒸饃,，好吃極了。各位,，試試,？？ 【大白兔奶奶：據(jù)我的經(jīng)驗,，做的量少,，第一次發(fā)酵時也可以放容器中,，那樣不占地方，溫度好掌握,，還不易長雜菌,。我是放在玻璃容器中，觀察發(fā)酵進(jìn)度一目了然,。當(dāng)然有條件的一層層放稻草（玉米皮也行）上更好,。 感覺二次發(fā)酵時用酒浸過的，要時間長些酒味退掉才算完成,，成品耐放,。不用酒浸或稍放一點酒的，成品比較快,，但要盡快吃完,。我用紹興黃酒浸過，放一年沒事,，越久越有味,。
有人說長出啥顏色的菌都可以，雖然他說他家這么做了多年,，有黑霉也沒吃出毛病,，但我還是不認(rèn)同。當(dāng)年我奶奶做的時候,，那霉是白色或乳黃色或淡桔紅色的,，若出了黑霉，就剔出不要,，奶奶說那是容器或制作過程中別的什么不清爽的原因,，發(fā)點紅還可以，如果黑了是不可以吃的,。好像溫度較高易出黑霉,，天涼后做最好，發(fā)酵速度合適,，不易長雜菌也不易招蟲。還有我也從不放味精,，只在吃的時候淋點麻油,、橄欖油。
另外各地各家還有不同制作方法,，陸續(xù)收集列于下,，以后逐一試來。呵呵,?！?/FONT>
其他風(fēng)格制作：
*有將霉好的豆腐先在酒中滾一下,，然后沾上調(diào)料。酒也有用紹興黃酒的,。
*還有以辣子面,、花椒粉、生姜,、陳皮,、大香、食鹽,、白酒,、醬油為調(diào)料的；還有放入小茴香,、蒜蓉的,。
*有在第二次封壇發(fā)酵時，將生姜,、茶葉煮水放涼后,，加入壇中。
*還有在霉好,、滾過調(diào)料后用菜葉包裹的,。
*下面這個教程也不錯。
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