原料：鱸魚一條,，蔥,，姜，大料,，香菜

　　調(diào)料：鹽,，醬油，香油,，胡椒粉,，料酒，花椒,，橄欖油

　　做法：鮮鱸魚一條,，去鱗和內(nèi)臟洗凈，剪去魚鰭,，在魚的身上兩面橫切幾道（不要切斷）,。蔥切絲，姜切片,，大料備用,，將這些都放入魚的身上（上下兩面）、內(nèi)臟里,，均勻撒上鹽和胡椒粉,，倒入一些料酒，上鍋蒸10分鐘,，然后關(guān)火,，但不要取出魚，讓魚在鍋里燜一會(huì),。

　　利用燜魚的時(shí)間,，另外再切一份蔥絲和香菜段備用。然后取一炒鍋,，鍋中放入適量橄欖油和花椒,，把花椒小火燒變黑時(shí)撈出花椒，油留在鍋里,。將蒸好的魚取出,，去掉蔥姜大料，將剛才切好的蔥絲和香菜段撒在魚的身上,，倒入醬油。接著將炒鍋內(nèi)的油淋在魚的身上即可，撒入一點(diǎn)香油,，鮮美的清蒸鱸魚就做好了,。

　　切魚技巧：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短,，極易破碎,，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚刺,，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí),，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,，切起來就不會(huì)打滑了。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：清蒸鱸魚必然要買新鮮的鱸魚,，鮮的鱸魚清蒸吃最鮮美,，肉嫩而細(xì)致。如果不新鮮的鱸魚,，做出來的肉質(zhì)就不鮮嫩,，味道肯定稍差些。炸花椒油的步驟不可省去,，這也是做好這條魚的關(guān)鍵,。