北方人愛餃子，南方人更愛餛飩,，我最愛看到一個(gè)個(gè)包得圓鼓鼓的小餛飩,，就像一艘艘揚(yáng)帆待航的小船，也很像一個(gè)個(gè)古時(shí)的小包袱,，徽州人叫餛飩就是叫“包袱”噢,，“今天中午打碗包袱來吃。,。,。?！本褪钦f今天中午做碗餛飩來吃吃。

 看看像不像包袱

 自從敗了電動(dòng)壓面機(jī),，除了面條,，餛飩皮也全自己搞定啦，物盡其用啊,，自己做的餛飩皮滑溜溜且不容易煮破,，好吃咯～

上次在微博里發(fā)餛飩，有朋友問餛飩皮怎么弄的等等,，這次我就拍了全過程,。

 1：餃子粉300克，加雞蛋一枚,，水120ML-130ML左右(水慢慢加不要一次加進(jìn)去,，根據(jù)面粉吸水情況定），

2：大致活成很硬的面團(tuán)，蓋上醒二十分鐘半小時(shí)（醒過之后的面團(tuán)會(huì)稍微軟些）,，這時(shí)可以準(zhǔn)備餡料

3：分成兩等份面皮不會(huì)太長(zhǎng)好操作些,，一份稍微壓平。

4：此時(shí)壓面機(jī)調(diào)到一檔或二檔,，我是直接調(diào)在二檔的,。

1：在二擋反復(fù)壓兩到三遍，面團(tuán)不均勻,，旁邊有很不平,，沒關(guān)系，每次壓的時(shí)候?qū)φ?，這里先盡量把面皮弄平整就好,。

2：然后把壓面機(jī)換成三檔或四檔，我是直接換四檔,，再反復(fù)壓兩到三次,，也可以每檔壓一次。

3：最后將壓面機(jī)換到六檔,，再反復(fù)壓兩次即可,。再壓面的過程中要撒干粉。

4：兩份面團(tuán)同時(shí)操作完成,。

 夠薄吧,，做普通的菜肉餛飩絕對(duì)夠了，不過我覺得要做縐紗餛飩還稍微差點(diǎn)意思,，還不夠薄如蟬翼,。

1：面皮疊整齊，可以稍微切掉不平的邊緣,，我沒切,。

2：縱向切成兩等份，
3：切完后要撕撕開防粘連,，或者馬上用,。

4：這個(gè)家用壓面機(jī)出來的面皮最寬14CM的樣子，所以一塊餛飩皮大小也基本是7cm*8cm左右,，買的基本是10CM大,。煮出來后看餛飩個(gè)頭并不小

 餛飩餡：從小吃到大的就是青菜肉餡，哎呦,，在我心目中也是最好吃的餛飩餡了,。

肥瘦適當(dāng)?shù)暮笸韧霖i肉細(xì)切粗?jǐn)兀嗖诉^開水一燙即撈起冷水過涼后切細(xì)碎～

 青菜擠出菜汁（這綠綠的菜汁可以留著跟前面焯燙用的水一起下餛飩,，也可以做它用,，不要浪費(fèi)），擠好的青菜加入食用油、麻油拌勻

 肉先用鹽,、少許醬油,、蔥姜末水順時(shí)針方向攪打上勁（少一副圖），然后加進(jìn)擠干的青菜里拌勻后再次調(diào)味,，最好加少許切碎的豬油渣會(huì)香很多,。 

 包餛飩（很久前拍過，這次重拍的）,，反著包,，正著包兩種手勢(shì)

 接口處抹少許水容易捏緊，此處一定捏緊
 

焯青菜的水燒開后下入餛飩,，用鏟子兜底輕推一下,，蓋上蓋子煮開點(diǎn)一到兩次冷水（我點(diǎn)了一次）至餛飩?cè)扛∑鹁秃昧恕?/FONT>