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準(zhǔn)備：純牛奶200ml,，QQ糖11粒（數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度 ）,，葡萄干少許（可不放）。 將牛奶和QQ糖一起放在鍋中,，然后邊燒邊用勺子攪拌,，直到QQ糖化開后，將液體倒入容器 內(nèi),，撒入少許葡萄干,。 冷卻后放入冷藏室。 因為我是晚上做的,，早上從冰箱里取出后，一切就OK了,。 真得粉不錯哦,！~奶味十足，果凍又嫩嫩的,。~好好吃的,。 有機會的話，大家都可以試一下,。而且最主要的是：一點也不花時間,，做起來很方便。  香香的牛奶凍（用棉花糖這個方法電視上也介紹過） 材料準(zhǔn)備： 1,、牛奶 2,、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3,、水果 （種類不限,，看個人喜愛） 制作方法： 1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2,、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 3,、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀后,，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后,，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦,！ 這道冰淇淋奶酪的特點是： 1、制作方法簡單 2,、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,，晶瑩剔透,，吃到嘴里的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味,，滑溜溜的,，非常可口,。 （也可以在牛奶中加入巧克力,，做成巧克力幕斯哦）  港式甜點雙皮奶 準(zhǔn)備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了,，不能太淡,；雞蛋兩到三只；白糖若干,，視口味而定,，個人建議多加糖。 開做：先把牛奶分成兩到三小碗,，加糖攪拌,。要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡,。把小碗放微波爐里熱兩分鐘,，冷卻。拿一個大碗,，剝下蛋清,，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻,。剝蛋清也有技巧,，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗里,。冷卻好的牛奶輕挑奶皮,，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,，奶皮就沉在碗底,，千萬不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶攪拌在一起,，打勻,再倒入有奶皮的小碗里,，奶皮會慢慢的浮起來。然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘,，最好是碗上包一層保鮮膜,。蒸好的奶冷卻，又結(jié)一層奶皮，是為雙皮奶,。雙皮奶口感細(xì)膩潤滑,，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱里冰一會兒口味更佳,。如果還意猶未盡的話,，再在雙皮奶上撒一層葡萄干、紅豆沙,、甜桂花等等,，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶,，總之,，看個人口味自己創(chuàng)意啦。  草莓豆腐奶（作法 材料： 嫩豆腐1塊草莓450克 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許 調(diào)味料： 鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數(shù)滴 做法： ① 將草莓（225克）,、豆腐,、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內(nèi)拌勻,，取出后混和 調(diào)味料,，放入碟內(nèi)，上層飾以草莓及奇異果,，然后放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮約3分鐘即成. ② 取出后倒去水分,，淋上少許煉奶,。  柳橙果皮凍 材料： 1．柳橙皮1個、水570克 2．柳橙3個,、柳橙汁6大匙,、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙,。 作法： 1．將柳橙洗凈對剖,，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分,，否則會有苦澀味）,。 2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮,。 3．珍珠粉與糖混和均勻,，加入煮開的橙水中煮溶，關(guān)火,，加柳橙汁攪拌均勻,，使溫度降至50－60℃。 4．將作法3的成品注入果殼中,，待凝固即可,。 小秘訣： 1．柳橙要選果皮完整且漂亮的,。 2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中,，否則,，果皮會吸收凍汁，不易成凍,。 3．此道小點,，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感,，讓人暑氣全消,。 杏仁豆腐 材料： 1．鮮奶450克、鮮奶油50克 2．糖60克,、瓊脂1．5大匙 3．杏仁露2大匙 4．焦糖,；砂糖100克、熱水4大匙 作法： 1．材料1煮開,；材料2拌勻,，加入材料1中，煮至溶解,，關(guān)火,，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固,。 2．將糖置入鍋中,，不斷攪拌，小火煮溶,，再加入熱水,，煮約1分鐘，關(guān)火待涼,，即成焦糖,。 3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可,。 小秘訣： 1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高,，因此加熱水時要小心，以免濺出,。 2．另一種吃法為加糖水及水果丁,。 松軟可口的蒸烤布丁 材料： 1．焦糖：細(xì)砂糖100克、熱水35克 2．布?。杭?xì)砂糖130克,、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克,、鹽少許,、白蘭地酒少許。 作法： 1．將材料1的細(xì)砂糖放入鍋中,，不斷攪拌煮至完全溶化,，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中,。 2．雞蛋打散（不要打發(fā)）,，加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻,。 3．將鮮奶用細(xì)砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃）,，加入蛋液中拌勻后，過濾，平均裝入布丁杯中。 4．烤盤底部加溫水,，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鐘即可,。 小秘訣 1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜,，蒸出來的布丁較光滑,。 2．烘烤時間視模具大小而定 酸梅湯 冰鎮(zhèn)酸梅湯的制作方法主要有兩種：一種是選擇新鮮的楊梅，以烏黑發(fā)紫的為最佳,。在鍋中加入適量清水,，煮沸，然后加入楊梅,，再次煮沸后，依照個人口味加入適量砂糖或冰糖,；邊煮邊等糖化開,，沸騰后閉火，待自然涼后,，放入冰箱冰鎮(zhèn),，想喝的時候取出即可。 冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國傳統(tǒng)的清涼飲料,，采用烏梅為原料,。烏梅氣平，味酸,，無毒,。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩，安心補中，治痢截瘧,，生津止渴,，消痰益精。 冰鎮(zhèn)酸梅湯做法一 1,、選擇新鮮楊梅,，烏黑發(fā)紫的為最佳。 2,、在鍋中加入適量清水,，煮沸。加入楊梅再煮,。 3,、再次煮沸，依照各人口味加入適量白糖——當(dāng)然如果有綿白糖更好,，沒有的話,，白砂糖也湊合。 4,、邊煮邊等白糖化開,，沸騰，閉火,。 5,、待自然涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn),。 6,、想喝的時候取出即可。 做法二 原料配方：烏梅8公斤,、砂糖50公斤,、檸檬酸50克、桂花1.5公斤,、糖精30克,、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤,。 制作方法 1.按配料規(guī)定熬制酸梅汁,。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內(nèi)煮沸,，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡,、過濾)，制成濃縮的烏梅汁,。 2.熬制糖醬,。先將砂糖溶解,，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質(zhì),，再煮沸,，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用,。 3.混合原料,。將冷卻后的糖醬，倒入濃酸梅汁中,，制成酸梅糖醬,。 4.加冰水，或加食用冰和砂濾水,，制成酸梅湯,。 做法二 原料配方 ： 烏梅8公斤 、砂糖50公斤 ,、檸檬酸50克 ,、桂花1.5公斤 、糖精30克 ,、醬色250克,、成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。 制作方法 1. 按配料規(guī)定熬制酸梅汁,。先將烏梅洗凈,，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內(nèi)煮沸，過濾(余下的烏梅可加開水浸泡,、過濾),，制成濃縮的烏梅汁。 2. 熬制糖醬,。先將砂糖溶解,，制成所需濃度糖水，過濾除去雜質(zhì),，再煮沸,，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻后使用,。 3. 混合原料,。將冷卻后的糖醬,，倒入濃酸梅汁中,，制成酸梅糖醬。 4. 加冰水,，或加食用冰和砂濾水,，制成酸梅湯,。  另一種， 按配料熬制酸梅汁,。需要烏梅50克,、山楂50克、五味子10克,、大棗10克,、薄荷葉10克，如果是新鮮的薄荷葉就要加50克左右,，冰糖適量,。制作時，將烏梅,、山楂,、大棗洗凈，與五味子一起加水煮沸,，30分鐘后加入薄荷,，再煮5分鐘即可。如果太酸,多加糖,！兌水1~2倍,，加冰或冷藏最佳 ========================================== 自制冰激凌 原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點,，草莓一盒,，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺,，葡萄干如干 步驟： 1.牛奶煮點葡萄干,，再晾涼，等葡萄干漲開了撈出來 2.牛奶里加兩小勺玉米淀粉,，微微加熱,，攪勻至微稠，晾涼 3.雀巢淡奶油加糖,，攪拌機打發(fā),。 4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會 5.牛奶糊、葡萄干統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)奶油糊中,，用手動打蛋器攪一下 6.放冰箱冷凍,，40MIN以后，拿出來用打蛋器攪一攪,，注意把葡萄干往上撈 7.再40MIN,，再攪，共4次,，你每次都會驚喜的發(fā)現(xiàn)又發(fā)生了一點變化 8.有一點很重要,，從最開始用攪拌機到后來手動,，都要保持往一個方向！ 9.分裝入冰箱冷凍4小時后 果子露冰淇淋 材料：牛奶400克,，糖100克,，玉米分（或富強粉）100克，果子露（草莓,、石榴,、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克,。 工藝：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻,，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌,，煮10秒鐘,，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻,，冷卻后摻入果子露和鮮奶油,，放入冰箱中，凝結(jié)后即成,。 特點：獨特的異國情調(diào),。 自制冰激凌 主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就這么簡單！用全脂的也完全沒問題?。?BR>輔料：糖（20g,，這個全看個人口味，我放的少一點,，怕胖么?。?香草粉，可可粉,，椰絲（這幾個都不是必須的,。） (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶) 做法：1.淡奶油分次加糖打發(fā) 2.淡奶加倒1里，攪勻,。 3.根據(jù)口味香草味的加香草精,，可可味的加可可粉（我就用家里現(xiàn)成的雀巢巧克力煉乳），椰絲適量加入,。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加,，一樣好吃。 4.放入冰箱,，半小時后拿出來,，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體,。把他們攪勻,，再凍。半個小時后再拿出來攪,，如是者三,。我的經(jīng)驗到第三次所有的液體就都變成固體了，這個時候就可以吃了,，如果還不夠硬,，可以繼續(xù)以上步驟。 自制冰激凌奶酪 材料準(zhǔn)備： 1,、牛奶 2,、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3,、水果 （種類不限,，看個人喜愛） 制作方法： 1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2,、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 3,、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀后,，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,， 再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后,，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦,！ 這道冰淇淋奶酪的特點是： 1、制作方法簡單 2,、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍,， 略微帶點甜味,，滑溜溜的，非?？煽?。 到了炎熱的夏天，如果能在家里邊吹著空調(diào)邊吃著自己親手制作的冰淇淋奶酪,，感覺一定很遐意吧,！那么你還在等什么？還不快自己試著動手做,？,！ 火燒冰淇淋 此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣,，猶如燃燒之雪山,，酒香濃郁,，別有風(fēng)味。 原料配方：長蛋糕1只,、雞蛋清4只,、郎姆酒25克、白糖少許,、冰磚適量 制作方法：如家有烤箱,，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只,，按5毫米厚度,，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只,，加白糖少許,，攪打直至起泡。另取長盆一只,，居中墊蛋糕一片,，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚,，倒入蛋清裹勻,。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出,，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可),，點燃上桌，撈出蛋殼,，便可食用,。 操作關(guān)鍵：長盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱,，否則箱內(nèi)溫度不高,，蛋清難以成熟。另外,，烤制時間不宜過長,，操作速度要快，不然易使冰磚溶化,。 家庭自制冰激凌： 1.取4個雞蛋的蛋黃,，打散。 超市有專門的分蛋器賣,，很好用,，蛋黃旁邊粘的蛋青越少越好。蛋青保留備用雙皮奶。 2.250mL蒙牛牛奶,，用小鍋加熱,，不要煮至沸騰，看表面剛剛有氣體冒出來,。 3.小火,，攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入，牛奶和蛋黃可以完全混合,，再加入1-2勺玉米淀粉，繼續(xù)攪拌,，至完全均勻,。冷卻。 4.150g 雀巢淡奶油,，加3-4勺糖,，用打蛋器打發(fā)。 5.待3所得的東東完全冷卻后,，將4緩慢倒入,。 6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌均勻，放入冰箱中,。每40分鐘攪拌一次,。 7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口味，例如綠茶,，綠豆,，草莓醬等。 自制巧克力冰激凌 1,、將4個蛋黃加4大勺糖,，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘,。 2,、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力）,，攪拌至巧克力煮化,，大約5分鐘。 3,、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦。） 4,、再用微火稍煮一下,，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系）。 5,、晾涼后放入冰箱冷凍,，中間要取出數(shù)次攪拌。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現(xiàn).就可以了. PS：在沒有完全凍住時,，還可當(dāng)奶昔喝,。 |
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