原料：
油皮材料：高粉125克,，低粉125克，糖粉50克,，鹽2克,，無鹽黃油100克，清水95克,。
油酥材料：低粉250克,，無鹽黃油125克。
豆沙餡：約700克（最好自己做,，市售的豆沙都過甜,，做法很簡單，將紅豆煮爛,，用勺子再盡量攪爛,，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）,、蛋黃適量,。
做法：
1、將油皮材料中的高粉,、低粉,、糖粉、鹽和勻,，加入黃油和勻,。
2,、分次加入水，揉成光滑面團,，醒20分鐘,。
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻,。
4,、揉捏成油酥面團。
5,、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀,，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合,。
6,、如圖六將搟合的面皮卷起。
7,、將面卷豎放,。
8、如圖8再搟成長牛舌狀,。
9,、如圖9再卷起，重復7-9步兩次,。
10,、搓成長條，分割成約50克一個的劑,，醒20分鐘,。
11、將面劑搟成圓皮,，每個包上約40克的餡,。
12、捏合收口,，并將收口朝下放置,，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡,，再刷上一層蛋黃液即成餅坯,。
13、將餅坯排放在烤盤上,，入預熱好的烤箱中,，以180度，中層,，烤約18分鐘即成,。
|
