|
禮俗是文化的一項重要內(nèi)容，茶禮俗同樣是茶文化的一項重要內(nèi)容,，而這些禮俗往往是通過茶具的使用表現(xiàn)出來的,。根據(jù)禮俗的要求，茶具的使用有一定的忌諱,。如宋代居喪時,，家人飲茶或以茶待客，不能用茶托,。周密《齊東野語》中“有喪不舉茶托“條,，專記這種風俗，說“托必有朱,，故有所嫌而然“,，即說喪事忌諱紅色。這種禮俗,，不僅一般平民都要遵守,，連皇家也不例外。再如在一些少數(shù)民族地區(qū),，茶具忌倒扣放置,，因為只有死人用過的器皿才倒扣。此外,，飲潮汕工夫茶時,，最忌“強賓壓主，響杯楝盤“,?？腿撕炔杼崆視r，不能任意把血腳在茶盤沿上擦,。茶喝完放且要輕手,，不能讓且發(fā)出聲響。否則就是“強賓壓主“或“有意挑釁“,。 現(xiàn)代葛軍制紫砂金錢豹壺 清代官場上流行過一種“端茶送客“的札俗,。官場往來，尤其是上司召見屬下,，大官接見小官,，或一言不合，話不投機;或正事已畢,，小官還無告辭之意,，大官便雙手端起茶杯，左右侍從見了,，立即齊呼“送客!“于是客人不得不起身告辭,。這樣,，“端茶“就成了“逐客令“。不平等的是,，下級對上級是不能耍這種威風的,，否則，就端掉了自己的烏紗帽,。 更多情況下,，茶具是用在表示喜慶、吉樣,、禮貌的民間禮俗活動中,。舊時新人拜完天地，照例要鬧新房,。據(jù)清人記載,，有一種形式叫“合合茶“，就是讓新郎,、新娘面對面坐在一條凳上,，互相把左腿放在對方的右腿上，新郎的左手和新娘的右手相互放在對方肩上,，新郎右手的拇指和食指同新娘左手的拇指和食指合并成一個正方形,，然后由人把茶杯放在其中，注上茶,，親戚朋友輪流把嘴湊上去品茶,。另有“桂花茶“、“安字茶“等,，都是鬧房中的花樣,。 在南方客家人和土家族地區(qū)，至今還保留著一種古老的吃茶法一一喝擂茶,，并有一套專門擂茶的茶具,。 擂茶，又名“三生湯“,，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉),、生姜和生米仁等三種生原料，經(jīng)混合研碎加水后烹煮而成的湯,，故而得名,。相傳三國時，張飛帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南常德境內(nèi)),，正值炎夏酷暑,，當?shù)赜致游烈撸瑪?shù)百將士病倒,，張飛本人也未能幸免,。正在危難之際,，村中一位草醫(yī)郎中，有感于張飛部屬紀律嚴明,，秋毫無犯，便獻出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除,。其實，茶能提神桂邪,，清火明目;姜能理脾解表,，去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤肺，和胃止火,，所以,，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學道理的,。 與古代相比,，現(xiàn)在的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時,，除茶葉外,，往往還要配上炒熟的花生、芝麻,、米花等,，另外還要加些生姜、食鹽(或糖),、胡椒粉等,。通常將茶和多種食品、作料放在特制的擂缽內(nèi),，然后用擂棍用力旋轉(zhuǎn),，使各種原料相互混合成醬，取出后,，一一傾人碗中,，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動幾下,，即調(diào)成擂茶,。還可做成食擂茶，即把擂茶呂進大米飯里,，7,，昆成粥狀，加上蝦米,、花生,、蔥,、韭菜、大蒜,、蘿卡干等炒熟配料,。配料可按各自口味選擇，少則三五種,，多則二十余種,。 擂茶所用茶具，一為“擂缽“,，陶制,，口徑約一尺半，內(nèi)壁有輻射狀紋理;二是“擂棍“,，以油茶樹木或山植木制成,，長二尺多;三是“撈瓢“，以竹片編制而成,，用于撈濾碎渣,。這三樣茶具，俗稱“擂茶三寶“,。在南方一些地區(qū),，喝擂茶已成習慣。人們中午干完活回家,，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快,。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會感到全身乏力,，精神不爽,，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過,， 現(xiàn)代朱升常砂逸竹壺 倘有親朋進門,，那么在喝擂茶的同時還必須設(shè)有幾碟茶點。茶點以清淡,、香脆食品為主,，諸如花生、薯片,、瓜子,、米花糖、炸魚片之類,，以增添喝擂茶的情趣,。在臺灣等地，擂茶已逐漸成為社交禮俗，在婚嫁壽誕,、親友聚會,、喬遷新居、添丁升官等喜事時,，都要請吃擂茶,。中國歷來就有“客來敬茶“的禮俗，對茶具的使用也有要求,。 唐朝劉貞亮贊美“茶有十德“,，認為飲茶除了可以健身外，還能“以茶表敬意“,、“以茶可雅心“,、“以茶可行道“,。最基本的奉茶之道,，就是客人來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好,。如有點心招待,，應先將點心端出，再奉茶,。俗話說“酒滿茶半“,，奉茶時茶不可太滿，以八分滿為宜;水溫不宜太燙,，以免客人不小心被燙傷,。同時有兩位以上的客人時，端出的茶色要均勻,，并要配合茶盤端出,。應左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣,。如點心放在客人的右前方,，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應向在座的人說聲“對不起“,，再以右手端茶,，從客人的右方奉上，面帶微笑,，眼睛注視對方并說“這是您的茶,，請慢用!“現(xiàn)代人以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精,，將其放在杯子旁(碟子上)，方便客人自行取用?？梢姴杈邤[放的科學化,、公平化、方便化和人性化,，既可體現(xiàn)出現(xiàn)代文明,，也是一種實實在在的札俗。 |
|
|
