加拿大葡萄酒釀造業(yè)者在1988年制訂了「VQA(Vintners Quality Alliance)優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造聯(lián)盟」,，將加拿大產(chǎn)區(qū)分成以下四區(qū):安大略省Ontario、英屬哥倫比亞British Columbia,、魁北克省Quebec與新蘇格蘭Nova Scotia,，用來保障葡萄原產(chǎn)地葡萄酒地名的使用方式，明確地規(guī)范出以上四區(qū)的地理范圍 ,。

 　以緯度來說,，加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)與意大利托斯坎納Toscana，或法國普羅旺斯 Provence 接近,，但由于受到北極氣候影響,，使得加拿大屬于嚴(yán)寒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這樣的氣候下,，由于氣候寒冷的關(guān)系,，會影響到葡萄的生長，但是這樣酷寒的氣候,，卻也為加拿大的釀酒業(yè)帶來一項新的契機,。在德國、奧地利等地,，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬,，因此無法每年都生產(chǎn)冰酒。而在加拿大得天獨厚的低溫下,，冰酒反而可以年年生產(chǎn),，品質(zhì)也較其它地區(qū)為佳。在各種酒類當(dāng)中,，加拿大的冰酒已被公認(rèn)為世界上最主要且品質(zhì)最佳的生產(chǎn)國,。傳統(tǒng)種植以原生耐寒冷的歐美雜交種為主，例如紅葡萄品種黑巴可Black Baco與馬雷夏爾.弗什Marechal-Foch,；與白葡萄白賽瓦 Seyval Blanc與維達爾 Vidal,，近年來加國當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)逐漸開始種植歐洲種葡萄。 

　　以品質(zhì)來說,，夏多內(nèi)與麗絲玲的表現(xiàn)相當(dāng)不錯,，黑比諾與卡本內(nèi).索維濃、卡本內(nèi),。弗朗等紅酒則酒性較為清淡,，飲之令人有德國紅酒或羅雅河紅酒般清淡卻果香濃郁的感受。氣候嚴(yán)寒,，因此特別容易釀制出令人垂涎欲滴的冰酒,，這種冰釀的藝術(shù)，正如同德國冰酒一般，酸甜均衡,、香氣迷人,、口感鮮活暢口，可保存十年以上而不敗,。 

　 目前加拿大有4個重要釀酒產(chǎn)地,，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省,、莫斯科夏半島和魁北克,。其中以安大略省最為重要，占全國生產(chǎn)量約75%,，而符合加拿大葡萄酒品質(zhì)同盟會VQA標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū),，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。

　　西岸的歐肯那根（Okanagan Valley）和東部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地,，除了馳名世界的冰酒外各種紅葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛,。

　　一,、 安大略產(chǎn)區(qū) (Ontario)

　　安大略冰酒之所以身價高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項有絕大關(guān)系,。從因內(nèi)斯基林酒廠1989年生產(chǎn)的維達爾冰酒,，在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會贏得最高大獎起，安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名,，各國的收藏家也對她競相追逐,。
加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。尼亞拉加湖邊小鎮(zhèn)的葡萄美酒更是甜美香醇,。不過,，現(xiàn)在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過30萬升,，現(xiàn)在當(dāng)然更多了,。安大略省的葡萄酒產(chǎn)量佔了全加拿大葡萄酒的80%。

　　二,、 魁北克省產(chǎn)區(qū) (Quebec,，簡稱魁省)

　　魁北克省占加拿大國土總面積的五分之一。加拿大的魁北克地區(qū)具有氣候寒冷,且持續(xù)時間長的特點,，具備了生產(chǎn)冰酒的自然條件,。魁北克就有一個專門從事冰酒工藝研究的單位,，對冰酒的生產(chǎn)和飲用不斷地提出新的實驗依據(jù)和探討,。生產(chǎn)出了大名鼎鼎的冰酒。
魁北克省內(nèi)的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產(chǎn)區(qū)。

　　三,、 新斯科舍省 (Nova Scotia)

　　新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的蘋果產(chǎn)區(qū)之一,。沿海盛產(chǎn)大龍蝦、鱈魚和扇貝類海鮮,，是加拿大最大的漁業(yè)基地之一,。新斯科舍省內(nèi)拜爾河邊Bear River與比弗河邊Beaver River以及溫莎windsor是葡萄種植與生產(chǎn)的地點，Sissiboo河邊也開始種植一些年幼的葡萄樹,。

　　四,、 英屬哥倫比亞 (British Columbia ，簡稱BC省)

　　該省位處加國西岸,，是加拿大第三大省,。卑詩省的歐肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。

　　加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外,，加拿大還生產(chǎn)少量起泡冰酒,、紅冰酒等特殊冰酒品種。