醬香型白酒誕生于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)原本只是赤水河邊的一個(gè)小漁村,，后來(lái)因運(yùn)鹽周轉(zhuǎn),，成了川鹽銷往貴州的邊岸。到了仁懷的茅臺(tái) 村,，水路不能再往上行,，需全部卸船進(jìn)倉(cāng)，然后再人背馬馱,，分運(yùn)貴陽(yáng),、安順兩路銷售貴州,。茅臺(tái)村由此開始形成一個(gè)川鹽銷黔的轉(zhuǎn)運(yùn)站和貨物集散地，山西,、陜西 鹽商云集,，到清康熙年間，已發(fā)展成為江邊的繁華小鎮(zhèn),。于是,，山陜商人就把山西汾酒的種子傳播到了茅臺(tái)村。

　　上個(gè)世紀(jì)三,、四十年代,，出版了一套“西南叢書”。其中的第二冊(cè)為1939年編的《貴州經(jīng)濟(jì)》,，作者是張肖梅,。張肖梅是民國(guó)期間著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和 “國(guó)民參政會(huì)參政員”。她發(fā)起成立的著名企業(yè)家協(xié)會(huì)“星五聚餐會(huì)”,，影響很大,。由她主編的書籍應(yīng)該是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模尚哦容^高,?！顿F州經(jīng)濟(jì)》有關(guān)于山西汾酒與 茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒之間淵源關(guān)系的記載：“茅臺(tái)酒之沿革及制造，在滿清咸豐(1851-1861)以前,，有山西鹽商某,，來(lái)茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法,，用小麥為曲藥,， 以高粱為原料，釀造一種燒酒,。后經(jīng)陜西鹽商宋某,、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名,，特稱曰茅臺(tái)酒,。”

　　這個(gè)記載證明,，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的源頭是山西汾酒,。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒吸取了山西汾酒工藝和陜西白酒工藝的精華，山西人在茅臺(tái)鎮(zhèn)開始釀制燒酒的時(shí)間是在滿清咸豐之前,。

　　何輯五,，先后任貴陽(yáng)市市長(zhǎng)、貴州省政府委員兼建設(shè)廳廳長(zhǎng),。1947年,，時(shí)任貴州省建設(shè)廳廳長(zhǎng)的何輯五,，編著出版了《十年來(lái)貴州經(jīng)濟(jì)建設(shè)》一書， 書中載：“……黔中業(yè)鹽者,，多為秦晉商人,，……當(dāng)時(shí)鹽商由山西雇來(lái)釀酒技工,，仿汾酒釀造方法,，設(shè)廠釀酒，用以自奉,，并不外售,。至咸豐年間，因秦晉商人歇業(yè) 還鄉(xiāng),，即將所設(shè)鹽號(hào),，及茅臺(tái)酒廠，售予本省先賢華桎塢先生繼續(xù)經(jīng)營(yíng),，仍沿用成義酒坊名稱(即簡(jiǎn)稱華茅),。”

　　這個(gè)資料表明,，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的歷史,，咸豐年間是個(gè)分水嶺。之前,，山陜商人成立了“成義酒坊”,，用汾酒技術(shù)制造白酒，咸豐年間鹽號(hào)業(yè)務(wù)和制酒業(yè)務(wù)全部出讓給貴州本地人,。

　　此外,，1955年由貴州人民出版社出版的《祖國(guó)的貴州》記載茅臺(tái)酒是“清朝山西人經(jīng)商于茅臺(tái)鎮(zhèn)，依汾酒制法而興,?！? 由貴州省工商聯(lián)編輯、1980年文史資料出版社出版的《貴州茅臺(tái)酒史》中記載茅臺(tái)酒是“從山西雇了釀造杏花汾酒的工人來(lái)茅臺(tái)村,，和當(dāng)?shù)蒯勗旃と斯餐芯恐? 造”,。

　　茅臺(tái)酒的工藝發(fā)展路線，也清楚地表明了它與汾酒的淵源關(guān)系

　　中記載,，貴州成義酒房最后一位經(jīng)營(yíng)者 華問(wèn)渠先生說(shuō)“1860年,，成義酒房成立?！辈⑶以跁袑?duì)當(dāng)年茅臺(tái)酒的產(chǎn)量一直上不去的原因,，作了詳細(xì)客觀的分析：“ 制酒原料——高粱和小麥采購(gòu)困難，確為酒產(chǎn)量不能大量增加的原因之一,。酒的原料一向都是就地取材,，在茅臺(tái)附近收購(gòu),。由于高粱、小麥非當(dāng)?shù)刂饕Z食,，產(chǎn)量少 而來(lái)源零星,，加以運(yùn)輸不便，和有季節(jié)的限制,，這一切都大大限制了原料的購(gòu)入,。

　　“道光年間(1841年)編輯出版的《遵義府志》一書，曾轉(zhuǎn)錄《田居蠶食錄》的記載：“仁懷城西,，茅臺(tái)村制酒,，黔省稱第一。其料純用高粱者上,，用雜糧者次之,。制法：煮料和曲納地窖中，彌月出窖烤之,。其曲用小麥,，謂之曰白水曲。黔又通稱大曲酒,，一曰茅臺(tái)燒,。”

　　《田居蠶食錄》,，成書在道光年間,。從該書的記載看，至少到道光年間,，茅臺(tái)酒的釀造工藝還沒有現(xiàn)在這么復(fù)雜,。單從文義分析，類似于山西酒師在陜西發(fā)明的釀酒工藝,，使用地窖發(fā)酵,，主要純以高粱為原料，唯酒曲為小麥制成,。

　　1936年編修的《續(xù)遵義府志》記載：“茅臺(tái)酒,，……，出仁懷縣茅臺(tái)村,，黔省稱第一……,。法純用高粱作沙，煮熟和小麥曲三分,，納糧地窖中,，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀,。必經(jīng)數(shù)回然后成,，初曰生沙,，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙,，以次概曰小回沙,，終乃得酒可飲?！?/p>

　　從《遵義府志》到《續(xù)遵義府志》的95年間,，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的釀制工藝在繼承前人的基礎(chǔ)上，取得了巨大的突破,。關(guān)鍵的變化在于“烤而復(fù)釀,，必經(jīng)數(shù)回然后成,?！钡歉鶕?jù)文義分析，到1936年時(shí),，茅臺(tái)工藝尚未定型,。

　　對(duì)于以上茅臺(tái)酒工藝的發(fā)展變化，茅臺(tái)酒廠自己曾作出過(guò)符合事實(shí)的說(shuō)明,。翟旭龍先生在《釀酒史上的“絲綢之路” 》一文中引用了一條重要的資料：“1973年,，茅臺(tái)酒廠代表在全國(guó)名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上所作的題為‘發(fā)揚(yáng)固有風(fēng)格，提高產(chǎn)品質(zhì)量’的發(fā)言中說(shuō)：‘茅臺(tái)酒相傳 始創(chuàng)于1700年左右,?！嘘兾鼬P翔府岐山縣郭姓鹽商請(qǐng)了山西技師，仿汾酒與西鳳酒的操作方法操作生產(chǎn),。在這200多年的時(shí)間內(nèi),，又吸收了南方小曲酒的作 法，而形成了現(xiàn)在的這一套獨(dú)特的工藝操作,?！?