豬腳姜的做法

材料集合圖：

【生姜的處理】：

生姜用清水洗凈外皮雜質，刮去外皮

用刀把生姜切成幾大片

用刀背把生姜片拍松散

炒鍋放火上,，倒入少量的食用油,，燒至四成熱

放入生姜片,，加入1/8茶匙食鹽

用鏟子翻炒生姜片

炒至生姜表面微微焦黃

取出生姜片，用廚用紙巾擦干生姜表面的油脂和水分

【姜醋汁的熬制】：

砂鍋里倒入1瓶山西老陳醋

開大火燒煮

煮到鍋里的醋沸騰

放入生姜片

蓋好鍋蓋,，煮到鍋里的醋開,，轉小火煮至20分鐘

關火打開鍋蓋，把鍋蓋拿掉,，姜醋汁就熬好了

【豬蹄的處理】：

豬蹄用夾毛鉗夾去多余雜毛,，用清水沖洗干凈

豬蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段

鍋里放入足量的冷水,，放入豬蹄,，使冷水沒過豬蹄

大火煮制，煮到水面飄起大量浮沫,，關火

撈出豬蹄,，用冷水沖涼，沖掉豬蹄表面的浮沫

鍋里放少量食用油,，放入沖好的豬蹄,，用鏟子翻炒

炒到豬蹄變色，表面成淡淡的金黃色,，關火

取出豬蹄,，放到準備好的冰水里過涼，瀝掉水分

【雞蛋的煮制過程】：

雞蛋放在冷水鍋里,，使水面沒過雞蛋

蓋好鍋蓋,，大火煮制，煮到水沸騰

關火,，讓雞蛋在鍋里燜制,，直到鍋里的水溫冷卻

取出雞蛋，剝掉雞蛋皮

【豬腳姜的煲制過程】：

處理好的豬蹄放在熬煮好的姜醋汁里

大火煲開轉中火煲制,，大約30分鐘左右

煮到豬蹄表皮起皺,，變得有彈性

放入100克紅糖在砂鍋里

用勺子把紅糖與醋汁攪拌均勻，并嘗一下口感,，調成酸甜味

放入雞蛋

大火煲制20分鐘,，煲到紅糖溶化，雞蛋熟即可

1,、生姜刮下來的皮不要丟掉,，放到鍋里加點冷水煮開，第一：用來洗頭可以預防脫發(fā),，因為生姜性溫,，含有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血,，消化能力增強,。當生姜外用頭皮的時候,，能夠使頭皮充血，促進血液循環(huán),，而血液則是頭發(fā)生長的關鍵之一,。因此，這種充血刺激血液循環(huán)的作用能夠在一定程度上改善頭發(fā)的生長,，特別是精神性脫發(fā)和腎虛性脫發(fā)的人,，效果非常明顯。另外,，生姜是有名的殺菌食物,，生姜水有殺菌去油的效果，可以有效清理頭皮堆積的垃圾和油脂,，洗完頭非常清爽,，但要注意用清水沖洗干凈。第二：用來泡腳,，可以促進足部血液循環(huán),，提高身體免疫能力。第三：同學告訴我,，廣東地區(qū)用生姜水給產婦擦身子,。

2、生姜用油煸炒,，是為了去掉生姜里面的水分,。

3、姜醋汁的熬煮,。

4,、豬蹄用冷水焯煮，可以祛除豬蹄的腥味,。

5,、豬蹄用油煸炒，再用冰水過涼,，最后煮好的豬蹄有韌性,。

6、煮雞蛋的時候不要煮得太老,，因為后面還要進行二次煮制。

7,、采用“煮開水——關火——燜制雞蛋——水溫冷去”這樣的方法煮好的雞蛋,，雞蛋的蛋清剛好凝固，蛋黃還是嫩嫩的,。

8,、加紅糖的量不是固定的,，可以根據(jù)自己的喜好調整，喜歡酸味多一點,，紅糖量就少一點,；反之，喜歡甜味重一點,，紅糖量就多一點,。

        “豬腳姜”是粵港澳地區(qū)的傳統(tǒng)風味美食，也叫“姜醋”,。這幾天,，和失去多年聯(lián)系的兩高中閨蜜輾轉聯(lián)系上，一位已經是兩個孩子的媽媽,，一位也有一個可愛的女兒,，現(xiàn)在廣州。和廣州的同學聊起“豬腳姜”,，告訴我她坐月子的時候吃了幾天,，后來再看到就反胃口，現(xiàn)在看到豬腳也提不起興趣,。

       同學告訴我,，“豬腳姜”是廣州婦女產后的補身食品，當?shù)厝擞袀€習慣,，新生兒出生后12天,，若是親朋上門探視，或在快滿月時,，家人會端出姜醋蛋給親戚朋友吃,，人緣好的，還會派送給街坊,，以表添丁之喜,。所以，“豬腳姜”又叫“添丁甜醋”,，“添丁甜醋”是因為制作豬腳姜要用到廣州特有的甜醋,。同學說離開家鄉(xiāng)這么多年，還是覺得山西老陳醋最好吃,，最有味道,。你做“豬腳姜”要不我給你寄點甜醋？我說算了吧,，我計劃用咱家鄉(xiāng)醋做,，山西老陳醋也是最養(yǎng)人的。

       在蔡瀾的《只吃半飽》里,，讀到《豬手姜》,，開篇寫道：“假期無事,，在家煲豬腳姜，此味孕婦產后補養(yǎng)食品,，我最愛吃,，常被朋友取笑?！辈虨懙摹柏i手姜”就是“生姜甜醋豬腳湯”,，

       先到菜市買了一斤生姜，拿回家里,，開了瓶啤酒,，邊飲邊將蓋拿來刮姜皮，比任何利刃還管用,，不相信你試試看,、

       本來豬腳姜要用后蹄，但是我較愛手,，每次做此菜,，都改名為豬手姜、

       二只豬腳的分量,，用手的話,，要多加一只，才夠喉,、請肉販斬塊,，他刀法好，骨頭斷處不含碎骨,，自己斬的話,，可能被骨碎刺得口破血流、

       浙醋二斤,，不必用八珍牌的甜醋,、

       雞蛋十只，五只鮮蛋,，五只咸蛋,，后者煮后并不咸，被醋中和,。一般主婦將上述分量一二三地倒入煲中煮,，效果一定普通得緊、正確方法是用一鍋滾油,，扔進豬手去炸它一炸,、備用一桶冰水，愈凍愈好,，豬手炸完即刻放入冰水中,，外層皮收縮，煮成了才松化,，又彈牙,，很有咬頭、入煲煮個兩小時,，煮時別忘記用冰糖,，放兩塊雞蛋般大的即可、通常煮法是加甜醋,，但是甜醋中的糖沒有冰糖的效果,，而醋也沒有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分開下,，錯不了的,、生姜，性味辛,，溫,，入肺，胃,，脾經,，功能益脾胃，散風寒,、豬手,，性味甘，咸,，平入胃經,，功能補血通乳，填腎精,，健腳,，滋胃液，滑皮膚,，助血脈,、糖和醋，性味酸甜,，溫,，入肝，胃經,，功能養(yǎng)血,，散瘀，解毒、雞蛋性味甘,，平,，功能滋陰潤燥，補脾養(yǎng)血,，安胎,，長肌肉、"本草綱目"是這么寫的,，誰知道有沒有效,？吃了再說。

       我雖沒有蔡老先生那樣的閑情逸致,，但用家里現(xiàn)有的食材,，制作出的美食更適合自己的胃口。