不銹鋼廚具的基本知識(shí)

一,、廚房用具主要包括以下5大類：

  第一類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分,。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,，冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的,。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具,、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間,。儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜,、吊柜、角柜,、多功能裝飾柜等完成的,。

  第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng),、排水設(shè)備,、洗物盆、洗物柜等,，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜,、食品垃圾粉碎器等設(shè)備,。

  第三類是調(diào)理用具,，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理,、切菜,、配料、調(diào)制的工具和器皿,。隨著科技的進(jìn)步,，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具,、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加,。

  第四類是烹調(diào)用具,，主要有爐具,、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程,，電飯鍋,。高頻電磁灶、微波爐,、微波烤箱等也開始大量進(jìn)入家庭,。第五類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等,。

二,、選擇廚具的原則

  1、衛(wèi)生的原則,。廚房用具要有抗御污染的能力,，特別是要有防止蟑螂、老鼠,、螞蟻等污染食品的功能,，才能保證整個(gè)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。目前市場(chǎng)上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,，此項(xiàng)技術(shù)能有效防止食品受到污染,。

  2、防火的原則,。廚房是現(xiàn)代家居中唯一使用明火的區(qū)域,，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全,，特別是廚具表層的防火能力,，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以,，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成。

  3、方便的原則,。廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,，因此，在廚具的設(shè)計(jì)上,，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度,、吊柜的位置等,，都直接影響到使用的方便程度。因此,，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具,。  

  4、美觀的原則,。廚具不僅要求造型,、色彩賞心悅目，而且要有持久性,，因此要求有較易的防污染,、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬,、抗油煙的能力,，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。

不銹鋼廚具的使用注意

一,、不行長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽,、醬油、醋,、菜湯等,，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)時(shí)間盛放,，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反映,，使有毒的金屬元素被溶解出來。 

二,、切忌用不銹鋼鍋煲中藥,，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分,，特殊是在加熱條件下,，很難避免不與之產(chǎn)生化學(xué)反映。  

三,、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥品如蘇打,、漂白粉,、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反映,。 

不銹鋼廚具的清潔保養(yǎng)

不銹鋼廚具的清潔小竅門：

一、一般油污的輕微污漬：溫水+家庭用洗潔精,，用海棉和軟布洗擦便可以清洗干凈,。    

二、變色：白醋加熱后洗擦,，洗擦后要用干凈的溫水切底漂洗,；脂肪或燒焦粘糊的食物，用百潔布加5%-15%蘇打粉浸泡食物待泡20分鐘待食物軟化后擦洗,。

不銹鋼廚具的保養(yǎng)9點(diǎn)：

1,、鍋具煮食后必須及時(shí)清洗，不能讓污染源分解氧化,這樣會(huì)增加清洗的難度,。

2,、避免用含氯的清潔劑。

3,、不用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白粉,、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗,。

4、用粉狀清洗劑時(shí)須沿鍋具的紋路來洗擦,。

5,、避免用帶油膩的抹布去擦拭，每次清洗后必須用溫水切底漂洗去洗滌劑,，因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì),，若殘留會(huì)對(duì)鍋體產(chǎn)生侵蝕。漂洗后,，須用干凈的手巾擦干鍋身,，以防水。

6,、一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。

7,、不要長(zhǎng)期盛放酸性或堿性的食品,。

8、不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體,，持續(xù)干燒會(huì)導(dǎo)致鍋具損壞,。

9,、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會(huì)使鍋體表面拉傷,，用海綿布即可,。