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【概 念】 廚房用具的通稱。 ================================================================== 商用廚具---適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備 家用廚具---用于家庭,。 ---------------------------------------- 分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。 A.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的,。 B.器物用品儲藏是為餐具,、炊具、器皿等提供存儲的空間,。 C.儲藏用具是通過各種底柜,、吊柜、角柜,、多功能裝飾柜等完成的,。 -------------------- 包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆,、洗物柜等,，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜,、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 -------------------- 主要包括調(diào)理的臺面,，整理,、切菜,、配料,、調(diào)制的工具和器皿。 隨著科技的進步,，家庭廚房用食品切削機具,、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加,。 -------------------- 主要有爐具,、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。 隨著廚房革命的進程,，電飯鍋,、高頻電磁灶、微波爐,、微波烤箱等也開始大量進入家庭,。 -------------------- 包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。 ================================================================== 廚房用具要有抗御污染的能力,，特別是要有防止蟑螂、老鼠,、螞蟻等污染食品的功能,，才能保證整個廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。 目前有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,，此項技術(shù)能有效防止食品受到污染,。 廚房是現(xiàn)代家居中唯一使用明火的區(qū)域,，材料防火阻燃能力的高低,，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力,，更是選擇廚具的重要標準,。 所以，正規(guī)廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,。 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，因此,，在廚具的設(shè)計上,，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要,。 再就是灶臺的高度,、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度,。因此,，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。 廚具不僅要求造型,、色彩賞心悅目，而且要有持久性,，因此要求有較易的防污染,、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬,、抗油煙的能力,，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。 ================================================================== 涂在筷子上的油漆含鉛,、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害,。雕刻的竹筷看似漂亮,，但易藏污納垢，滋生細菌,，不易清潔,。 -------------------- 作料最好以玻璃器皿盛裝,?；ㄉ善骱U、苯等致病,、致癌物質(zhì),。 v隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染,，對人體有害,。 -------------------- 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,，使綠豆湯汁變黑,，有特殊氣味，不但影響食欲,、味道,，而且對人體有害。 -------------------- 因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì),，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),，會使藥物失效,，甚至產(chǎn)生一定毒性。 -------------------- 烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，而且極易引起嘔吐,、頭昏、腹痛,。 因此,，民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木,、樺木和柳木 ================================================================== 1,、不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球或化學(xué)劑擦,，要用軟毛巾,、軟百潔布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。 2,、大理石臺面不能用甲苯擦,，否則難以清除花白斑。宜用軟百潔布擦,。 3,、水槽、洗面具,、馬桶,、浴缸等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨顆粒的百潔布,、鋼絲球,、金屬刷,，用中性、弱堿性清潔劑為宜,。 4,、水垢不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等,，會損壞釉面,，失去光亮。 5,、鐵銹撒上清潔劑長時間不清潔,，瓷釉會變色。應(yīng)用潔瓷寶等及時清潔 -------------------- 柜體,、門板 1,、普通門板用柔軟的棉布擦拭清潔，高光面門板用柔軟的絨毛布擦拭清潔,，不要用鋼絲球或粗糙的毛刷清洗,，以免損壞門板表面。 2,、一般的油漬污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭,，并用干布擦干；較頑固的污漬用去污粉和百潔布擦拭,，不可用高濃度或腐蝕性強的溶劑擦拭,。 3、金屬配件每隔半年向活動部位滴加潤滑油保養(yǎng),。 人造石臺面 1,、一般的污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭，并用干布擦干,。 2,、較頑固的油漬或茶水印先用800#-1200#水砂紙磨光，再用百潔布擦拭干凈,。 3,、灼傷、劃痕,、刀痕先用400#-600#水砂紙磨光,，再用百潔布擦拭干凈。 ================================================================== 1,、不要讓柜體、門板受水浸淋,，要經(jīng)常用干布擦試,，以免板材膨脹變形,。 2、不要與化學(xué)物品接觸,，易揮發(fā)的化學(xué)物品不要存放在柜內(nèi),，以免板材變色和金屬件受到腐蝕。 3,、不要將清選過的餐具直接存入柜內(nèi),，應(yīng)抹干后再存入存內(nèi)，以免柜體受潮變形,。 4,、不要將過重的物品放置在上柜內(nèi)，應(yīng)放置在底柜的底層,，以免柜體受力過大變形,。 5、不要讓兒童靠近廚柜的銳面,，玻璃和金屬部件等處,，以免不慎造成傷害。 1,、不要將高溫物品直接放在人造石臺面上,，應(yīng)當(dāng)使用隔熱墊，以免人造石臺面被燙傷損壞,。 2,、不要在人造石臺面上直接操作,，應(yīng)當(dāng)使用砧板,，以免人造石臺面被劃傷或留下刀痕。 3,、不要讓水長時間殘留在人造石臺面上,，應(yīng)盡量保持干燥，以免人造石臺面留有水印,。 4,、不要讓化學(xué)物品接觸人造石臺面，以免人造石臺面變色,。 5,、不要重擊或站立在人造石臺面上，以免人造石臺面斷裂,。 1,、不行長時間盛放鹽、醬油,、醋,、菜湯等,，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長時間盛放,，不銹鋼會與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反映,，使有毒的金屬元素被溶解出來。 2,、切忌用不銹鋼鍋煲中藥,，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,，特殊是在加熱條件下,，很難避免不與之產(chǎn)生化學(xué)反映。 3,、切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥品如蘇打,、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌,。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì),，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反映。 ================================================================== |
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