我們中華民國(guó)雖然幾年前退出了聯(lián)合國(guó)，可是巧幾年來無論是財(cái)政經(jīng)濟(jì)國(guó)際貿(mào)易,，都是卓爍蓊勃,，超倫逸群的。以觀光客來說吧,，每年來臺(tái)的觀光客已超過百萬人大關(guān),，國(guó)際間世界性的會(huì)議，也都紛紛要求在臺(tái)灣舉行?，F(xiàn)在的臺(tái)北已然是躋身世界大都市之一,，國(guó)際交往頒繁，胱酬交錯(cuò),，喝香檳酒的機(jī)會(huì)也就增多,，現(xiàn)在個(gè)人就把所知道有顧香檳酒的種種拿來談?wù)劙伞?BR>
　　法國(guó)是以產(chǎn)葡萄出名的，而香檳酒的主要原料就是葡萄,，所以香檳酒以法國(guó)產(chǎn)的最出名,，而法國(guó)的香檳酒，又以香檳地區(qū)釀造出來的香檳酒更好喝更夠味（法國(guó)主要生產(chǎn)香檳酒地地方一共有三處,，是「梨姆司」「厄培爾」「沙龍」,，而這三個(gè)地區(qū)形成三角地帶，法國(guó)就叫他香檳區(qū)）,。

　　法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)葡萄,，跟我們中國(guó)大宛出產(chǎn)馬牙葡萄，都是久著盛譽(yù),，馳名國(guó)際的,。當(dāng)羅馬凱撒大帝打敗法蘭西，他的遠(yuǎn)征軍統(tǒng)治法國(guó)全境的時(shí)候,，在馬爾納河堤兩岸的葡萄園,，一天比一天擴(kuò)展增多。到了羅馬陶西田大帝時(shí)代,，突然下令嚴(yán)禁法國(guó)民間再種植葡萄,，對(duì)于香檳地區(qū),，并且派有專人巡查，管制更為嚴(yán)密,。據(jù)說陶西田大帝鑒于遠(yuǎn)征軍外戌太久,，無論長(zhǎng)官士兵，都對(duì)法國(guó)的香檳迷戀上癮,，十之八九都變成酒鬼,，不但喪失了斗志，整天嘴離不開瓶子,，那還能保疆衛(wèi)土,。羅馬占領(lǐng)法蘭西，原來是要法國(guó)農(nóng)民大量種植米谷,，以便予取予求,，盡量榨取，供應(yīng)羅馬軍糈民食的,，如果田間大量種植葡萄,，豈不減少了糧食的供應(yīng)。再拿酒的品質(zhì)來說,，法國(guó)酒的色香味自然比羅馬高明,，長(zhǎng)此下去，久而久之一定會(huì)把羅馬制

　　酒業(yè)打垮,。祗有控制原料,，求絕后患?？墒鞘逻^境遷又過了兩個(gè)世紀(jì)，羅馬到了波羅波司大帝當(dāng)政時(shí)期,，不知道怎么一下子,，心血來潮，又命令羅馬遠(yuǎn)征軍,，在法國(guó)香檳沙龍一帶,，恢復(fù)種植葡萄，把從前禁種命令,，完全撤消,。

　　后來法國(guó)天主教會(huì)里，因?yàn)閺浫龅涠Y中要用純葡萄酒的關(guān)系,，自行種植葡萄,，想不到所種的葡萄釀出來的酒，不但顏色澄明,，而且酒味特別芳冽,，教會(huì)的土地又遍及法國(guó)全境,，再加上教會(huì)一部份主教從育種到釀造，都指定專人潛心研究改良,，經(jīng)過教會(huì)提倡鼓吹,，由葡萄汁釀造的香檳酒除了質(zhì)地醇厚，適口芳香以外,，更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，尤其在醫(yī)療方面，用處更廣,。所以當(dāng)時(shí)香檳酒在法國(guó),，簡(jiǎn)直成了不可一世，唯我獨(dú)尊的酒類制品了,，不過在當(dāng)時(shí)的香檳酒,，拔去瓶塞沒有噴出泡沫的。一直到十八世紀(jì)以后,，法國(guó)首先發(fā)明了有泡沫的香檳酒,，這才漸漸的把不起泡沫的香檳淘汰了。據(jù)說有泡沫的香檳酒剛一問世的時(shí)候,，法王為了敦睦邦交,，知道德皇對(duì)香檳有狂熱的喜愛，特派專使送了若干箱起泡沫的香積酒給德皇,，德皇大樂之下,，當(dāng)著特使大開香檳，一聲清脆開瓶云響,，跟著驚雷涌雪,，馥郁淋漓，在逸興湍飛,，酡然欲醉情況之下,，有關(guān)兩國(guó)糾纏不清的國(guó)際問題，以暨交涉公文,，久懸未決的條約簽署,，都在高舉香檳，氣韻沖和歡笑聲里,，容容易易簽字訂約,，所以有人說，這是法蘭西香檳外交贏來的勝利,，由此看來,，香檳酒的魔力有多么大啦！

　　據(jù)說起泡沬的香檳酒,，是法王路易十四時(shí)代,，也是教會(huì)里一位叫百西昂的司鐸,，在無意中所發(fā)明的，在當(dāng)時(shí)歐洲各國(guó),，正在開始用木栓來做瓶塞（木栓即軟木塞）這位祭司有一天打開一樽釀造好的葡萄酒,，那知酒還沒有酦酵完全，于是把少數(shù)量的酒,，灌在瓦瓶里,，用木栓重新塞住，葡萄酒在瓶里再度酦酵,，等到后來再度開瓶,，泡沫于是堆云涌絮，奔騰四射而出,。那就是現(xiàn)在大家所喝的有泡沫的香檳酒啦,。

　　據(jù)一位法國(guó)釀造專家說，香醇柔美的香檳酒,，原料葡萄的品種,，一定要用黑白兩種葡萄來釀造，黑葡萄是卑努娜阿爾品種白葡萄是沙而多涅種,，白的清淳涵秀,，黑的濃烈甜香，如果祗用白種,，味道就覺得輕淡有余,，醇厚不足。所以釀酒的都是把兩者混合攙兌,，可是在比例方面,，可就大有講究啦。同時(shí)就是同一品種,，由于產(chǎn)區(qū)不同,，甚至同一產(chǎn)區(qū)，種植地帶一在山之限,，一在水之涯，也都有其不同風(fēng)味和特征,，那祗有釀造專家,，才能分辨出來，一般酒客是沒法判別的,。不過當(dāng)年法國(guó)貴族中的美食專家們,，也有專用的香檳酒，特別指定純用黑葡萄,，或者純用白葡萄釀造的香檳酒,，因?yàn)檩p淡的酒,，適合在吃魚蝦鱗介等菜肴來飲用；而釀冽的酒,，在吃肉類的菜肴,，是比較開胃去油的。

　　最早釀造香檳酒,，是把葡萄摘下來,，尤其是黑葡萄，趁果皮的細(xì)胞還沒有死,，立刻壓榨取汁,，果皮上的色素，就不會(huì)溶到果汁里去,，葡萄雖然是黑的,，可是果汁依然是白的，所以高級(jí)香檳酒全是明凈瑩澈無色的,。筆者當(dāng)年在漢口維多利亞飯店,，曾經(jīng)喝過一次淺玫瑰色香檳，據(jù)主人說這種香檳不易得到異常名貴,，我這個(gè)鄉(xiāng)巴老,，當(dāng)時(shí)的確被唬住啦。過了二十年遇到一位香檳專家,，特地向他請(qǐng)教,，才知道，用黑葡萄制果汁的時(shí)候,，如果先把葡萄來一次加熱處理,，果皮就有紅色素?cái)D出來，釀造出來的香檳酒,，自然就帶粉紅色了,。這種具有羅曼蒂克色彩的香檳祗能在玩笑場(chǎng)合里喝喝，真要是正式宴會(huì),，這種粉紅色香檳酒,，是不能登大雅之堂的。

　　同是香檳酒,，可是品質(zhì)優(yōu)劣距離之大,，真有霄壤之別，香檳酒的好壞,，制造過程中,，酦酵關(guān)系最大。最初釀造香檳酒酦酵，是用壇罐瓶缶一個(gè)裝滿密封,，讓酒慢慢酦酵的,。經(jīng)過半年，就變成含有殘存糖份的淡甜酒,，再把黑白兩種,，照自己秘方的比例，加以攪和,，如果糖份不足,，還要用加蜜糖固封，進(jìn)行第二次酦酵,，此時(shí)容器的塞子,，一定要特別堅(jiān)實(shí)，而且塞蓋四周,，要用圓鐵片綁扎牢固,，越不漏氣，越能增加,，因酦酵而產(chǎn)生的炭酸瓦斯的抵抗力,。

　　就這樣再經(jīng)過三年，然后選擇陰蔭的地方,，把容器分別放在一種木材特制酒抬上瓶口朝下,，倒立起來，每天派專人在固定時(shí)間,，固定次數(shù),，慢慢的旋轉(zhuǎn)，讓里面的酵母渣滓,，漸漸聚集在容器口上,，然后在壇口裝上一具小型冷凍器，等容器上的渣滓凍成冰柱后,，再把瓶塞打開,，那時(shí)炭酸瓦斯，壓力充沛,，立刻能把渣滓冰柱排擠出來,，等冰柱擠出，容器里一有空出位置,，立刻用白蘭地酒填滿,，再把瓶塞塞緊，綁上鐵絲,，這樣一來,，香檳酒發(fā)酵工作全部完成，可以放在窖里,，待價(jià)而沽了,。

　　近幾年來中東產(chǎn)油國(guó)家，因賣油起家的暴發(fā)戶忽然增多,，在中東喝香檳酒的風(fēng)氣,，也就一天比一天盛，香檳酒在供不應(yīng)求的情形之下,，有些不顧商譽(yù)的釀造商,，于是異想天開，把葡萄酒和蜜糖加白蘭地,，再灌注上炭酸瓦斯,，運(yùn)往中東充銷供售。好在那些暴發(fā)的豪門巨富,，目的在裝門面,，擺排場(chǎng)，斗富爭(zhēng)勝,，管它什么是釀造香檳,，還是和成式的香檳，祗要在燈紅酒綠,，紙醉金迷的場(chǎng)合,，當(dāng)眾開香檳，「滋嘭一聲,，酒沫四濺,，大家知道咱是有錢的闊客，也就心滿意足啦,。至于真正對(duì)酒類有高度欣賞力的酒客,，甭說釀造香檳，和成香檳,，倒在酒杯里一聞,，立刻知道真假，就是英西法義那一國(guó)的產(chǎn)品,，年份酒齡,，淺嘗一口都能歷歷不爽的給您指出來呢。

　　關(guān)于香檳酒怎么喝法,，也是大有講究的,。喝香檳酒一定要冰過，但是不能冰過了頭,，一冰凍過頭酒的香味就大打折扣,，裝碎冰的小冰桶，所放的碎冰塊大小也要差不多，冰塊大小不勻,，也會(huì)影響酒的風(fēng)味,，在小酒桶冰鎮(zhèn)，最好是半小時(shí)就拿出來,，拿出來酒瓶要先倒過來,，輕輕的搖晃兩下，讓瓶底瓶口的酒冷度混合劃一然后拉開瓶子的金絲線,，再拔瓶塞,，拔瓶塞也要懂得手法，必須要慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著拔,，因?yàn)橛顷惸晗銠?，瓶塞愈易糟朽，如果瓶塞碎木落在瓶里,，或是斷在瓶口這瓶酒就糟蹋啦,。此外開瓶的時(shí)候，泡沫噴得太猛,，酒也會(huì)跟著射出流失一部份,，所以開瓶時(shí)，祗要酒瓶稍稍傾斜一點(diǎn)不致把泡沫濺人一身就成了,。在正式大宴會(huì)中,，自然有侍者開瓶倒酒，不勞我們煩心,，可是朋友小敘,，郊游野餐，從冰酒,、開瓶,、倒酒都得親自動(dòng)手，如果一點(diǎn)都不會(huì),，結(jié)果酒的損失不談,，朋友一定笑我們土包子的。

　　洋人喝酒,，喝什么酒,，要用什么杯子，都有一定之規(guī)的,。就拿喝香檳酒杯來說吧,，早先講究用細(xì)而高的杯子，因?yàn)榧?xì)高酒杯,，可以讓杯中泡沫保持堆集時(shí)間延長(zhǎng),，不易消散,。可是有一點(diǎn)要特別注意,，酒杯一定要擦得潔凈,，如果沾上油腥，泡沫還是很快就消失的,。近年來喝香檳又時(shí)興用矮而胖的酒杯啦，據(jù)說是一位巴黎香水專家研究出來的,，他說用細(xì)而長(zhǎng)的酒杯是看酒,，用矮而胖的酒杯香檳的芳香才能盡量發(fā)揮出來，那是聞酒,。對(duì)于感官來說,，嗅官又勝于視官了，于是短粗大面積的酒杯,，乃大行其道,，這也算是喝香檳酒杯的一種演變。

　　最近有一位新從海外回國(guó)的朋友說,，他在南非共和國(guó)喝過一次蘋果綠色的香檳酒,，是否是香檳酒的變體，還是新發(fā)明的玩藝兒,，恕咱孤陋,，那就說不上是怎么回事兒啦。