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如何品紅酒

開心小蟈蟈 2011-11-01

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　　現(xiàn)在市面上越來越多種類的葡萄酒不斷涌現(xiàn)出來,，這對(duì)廣大的消費(fèi)者來說無疑是一件非常享福的事。在各大超市或者酒類零售商店內(nèi)就可以買到適合自己需要的葡萄酒,。但是你是否通過筆和紙記下了你品嘗過的酒呢,？

　　在這里我以葡萄酒為例向大家介紹一下怎么樣去品酒，換而言之就是你做品酒筆記需要記錄下哪些要點(diǎn),。

　　首先是觀察,，我們要觀察酒在杯中的色澤，觀察它是否清澈,，如果發(fā)現(xiàn)酒是渾濁的則說明酒的質(zhì)量已經(jīng)變壞了,。然后根據(jù)白；紅,；桃紅葡萄酒的顏色來進(jìn)行恰當(dāng)?shù)挠涗?。因?yàn)槲覀冎榔咸丫频念伾歉鶕?jù)葡萄種類和年份來影響的。對(duì)白葡萄酒我們可以用梨白,、金色,、琥珀色來形容；桃紅葡萄酒的話可以用粉色,、橙紅來形容,；紅葡萄酒可以用紫紅、寶石紅,、石榴紅和黃褐色來形容,。

　　第二步是聞酒，酒香也是凸顯葡萄品種的特性之一,，每種葡萄品種通過自身特有的味道會(huì)使你慢慢發(fā)現(xiàn)酒與酒之間的差別,。葡萄酒中的香氣大致分5類：果味；花香,；香料,；蔬菜；橡木。不是所有的酒都會(huì)包括這些香氣,，在識(shí)別這些香氣的時(shí)候,，需要憑借你的記憶去回想起那些你覺得在酒中熟悉的味道，再正確的描繪出來,。

　　第三步就是品嘗,，我們的舌頭只能為我們嘗出4種味道，它們是"酸,，甜,，苦，咸",。舌尖是對(duì)甜味比較敏感,；舌頭的中部是對(duì)咸味比較敏感的；而舌根是對(duì)苦味比較敏感的,，這也就是為什么我們服藥的時(shí)候都會(huì)借助流質(zhì)來直接經(jīng)過舌根來避免苦味,；而整條舌頭的兩邊則是對(duì)酸味比較敏感。那么酒里面到底有到少東西需要我們?nèi)テ穱L出來的呢,？大致的有以下6點(diǎn)：糖份,；酒體；酸度,；單寧（絕大多數(shù)在紅葡萄酒中）,；味道和回味。

　　品酒是一件用味蕾去從事的事情,，將酒液啜入一小口放于口腔前部,，通過舌頭和口腔把酒液溫?zé)幔瓜阄毒従徱莩觥?BR>
　　酒體,，就在口中使口腔和喉嚨感覺熱乎乎的就可以被稱為"飽滿"的酒體,；反之則稱為"輕度"的酒體。

　　糖份,，感覺不到什么甜味的酒被稱作"干型"葡萄酒,，這也是我們常在市面上看到和聽到"干紅干白"的干的意思；嘗到一絲的甜意,，可以被稱為"半干型",；嘗到很明顯的甜味，就可以被稱為"甜型",。

　　酸度,，葡萄品種不同，釀造出的葡萄酒的酸度也不一樣,。通過舌頭的兩側(cè)充分接觸酒液,，感受酒中酸度,。從輕微到中等到強(qiáng)度來劃分。輕度的就像紅富士蘋果,，中度的好比橘子,，而高度的好比在吃檸檬一樣,。

　　單寧,，在這里需要向大家介紹一下什么是單寧？單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防
　　
　　單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols,，不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用,，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化,，有保護(hù)心臟血管之作用,。而它主要在葡萄的果皮和籽種存在，由于釀造工藝的不同,，紅葡萄酒丹寧含量最高,，白葡萄酒中幾乎沒有。單寧在口中會(huì)產(chǎn)生一種澀味,，而澀味是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素,。品酒師視這為紅葡萄酒的骨架，同樣從輕微到中等到強(qiáng)度來劃分,。

　　味道：也大致分5類：果味,；花香；香料,；蔬菜,；橡木。這些味道都是根據(jù)品是生活中結(jié)束到的物質(zhì)的味道來進(jìn)行歸類的并作為描述的根據(jù),。這也是一個(gè)長時(shí)間的累積并且需要很好的記憶去儲(chǔ)存這些味道,。有時(shí)候會(huì)遇到這樣的問題，有些味道很熟悉,，但是就是說不出確切的物質(zhì)來形容,。好的葡萄酒會(huì)在口中慢慢被發(fā)現(xiàn)出各種不同的味道。但是有些一般的酒則突顯不出有些其他的味道,。

　　回味：指的是我們將葡萄酒咽下或吐掉后,，口腔中的感覺并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部,、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺和味道繼續(xù)存在，它們逐漸降低,，最后消失,，這就是余味,。余味的長短和舒適度，因葡萄酒不同而變化,。

　　上述所有就是你在品酒時(shí)需要記錄下的衡量標(biāo)準(zhǔn),，拿出你的筆記本和筆，記錄下每一個(gè)品酒步驟中的發(fā)現(xiàn),，寫下酒的名字,，年份和你品嘗這瓶酒的日期。這樣一個(gè)系統(tǒng)完整的品酒筆記就完成了,。

新聞來源:中國酒業(yè)新聞網(wǎng) 作者：錢偉

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