• 1
  
  主料；豆腐一塊400克,、牛肉末50克(也可用豬肉末),；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克、醬油15克,、黃酒10克,、大蒜末20克、肉湯300ml,、水淀粉適量,、花生油30克；配料：青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克。
• 2
  
  先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁,。
• 3
• 
  在清水里放少許鹽,。
• 4
  
  把切好的豆腐在水中。
• 5
  
  浸泡15分鐘。
• 6
  
  然后撈出備用,。
• 7
  
  炒勺上火燒熱,，注入適量花生油便炒肉末。
• 8
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  肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
• 9
  
  煸炒出香味后下入豆豉煸炒
• 10
  
  把豆豉煸炒出香味后,，下入蒜末煸炒,。
• 11
  
  然后烹入黃酒炒勻。
• 12
  
  炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi),。
• 13
  
  然后放入適量的醬油,。
• 14
  
  用鹽調(diào)味。
• 15
  
  然后下入豆腐煮開(kāi),。
• 16
  
  豆腐煮大約3-5分鐘,。
• 17
  
  然后放入少許雞粉提鮮。
• 18
  
  用水淀粉勾芡,。
• 19
  
  此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤,。
• 20
  
  裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面,。
• 21
  
  然后，撒上青蒜末和少許香菜末,，假如不喜香菜可不放,。此菜至此便告全部操作完成。

小貼士

特點(diǎn)：顏色紅亮,、氣味芳香,、香熱麻辣、口感嫩滑,、味道濃郁,，開(kāi)胃下飯。

溫馨提示：

1,、豆腐切丁后最好不要用開(kāi)水燙，只用淡鹽水浸泡即可,，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩,，否則，用開(kāi)水煮過(guò),，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好,。

2、豆腐要買稍嫩些的為好,，此菜不適宜用老豆腐制作,，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐,，要滑嫩而不碎才最為地道,。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行,，而瓊脂豆腐太嫩,，北豆腐又太老，因此,，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐,。

3、在北方制作麻婆豆腐,，不適宜太辣,，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí),，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,，我感覺(jué)太辣，因此稍減了一些,，口感很合適,。