說明：花卷是和包子、饅頭類似的面食,，一款很經(jīng)典很家常的主食,，可以做成椒鹽、麻醬,、蔥油等各種口味,。營養(yǎng)豐富，味道鮮美,，做法簡單,。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可,。
香蔥花卷的做法
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面粉300克,；熟豬油；酵母,；蔥油,；蔥花；椒鹽,；
花卷是和包子,、饅頭類似的面食，一款很經(jīng)典很家常的主食,，可以做成椒鹽,、麻醬、蔥油等各種口味,。營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，做法簡單,。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀,，蒸熟即可。
做法和步驟
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1,，酵母溶于溫水,，面和成團(tuán)加豬油，揉成光滑比較軟的面團(tuán),。
2,，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2倍大,。
3，排氣搟成長方片,，抹上蔥油,，椒鹽，撒蔥花,。
4,，對折后，用刮板切成一刀不斷一刀斷的長條狀,。
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2
5,，取一份抻長扭個結(jié)，擺到加水的蒸鍋里,，二發(fā)15分鐘,。
6，大火水開后轉(zhuǎn)小火,，蒸15分鐘左右,。關(guān)火，3分鐘后開蓋,。
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糖醋排骨的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜 家庭餐 上班族快手餐
豬小排1000克,；食鹽3克；蔥6段,；姜6片,；料酒2湯匙；生抽3湯匙,；老抽2湯匙,；米醋5湯匙；白糖45克,；
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩,，成萊色澤紅亮油潤,，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎,。
做法和步驟
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1
將肋排切成4cm長的小塊,，放入大碗中，調(diào)入料酒,，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜,，腌制20分鐘,。姜去皮切成片。大蔥切成段備用,。
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2
平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍）,，大火加熱，待油7成熱時改成中火,，倒入排骨塊,，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,，顏色為淺棕色后,，將排骨撈出。
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3
鍋中再倒入少許油,，大火加熱后,，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨,，調(diào)入剩余的2湯匙生抽,，老抽，加入開水沒過排骨表面,。再倒入米醋和白糖攪勻,，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
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4
30分鐘后,，鍋中的湯汁漸少,，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸,，就加入鹽攪勻,。然后，改成大火收湯,，待湯汁粘稠,，可以包裹在排骨上即可。裝盤后,，撒一些熟的白芝麻裝飾,。
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5
烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸,。我比較心疼油,，而且也擔(dān)心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此,，改用平底不粘鍋煎排骨,，時間稍微長點(diǎn)兒,，一樣能做出炸過的效果。2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色,，而放棄炒糖色,，一是麻煩，二是適合初學(xué)者實(shí)踐,，三是品質(zhì)好的老抽,，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒,。3.買質(zhì)量好的肋排,，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀,，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧,。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎,，別著急,，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出,。5.在步驟3中,，一定要倒入開水，而不是冷水,。否則排骨的味道會不香,，口感也硬。6.這道菜沒過多的配料,，最重要的就是糖醋的比例,，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味,。7.最后,，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火,，但糖醋汁通常很容易糊鍋,，因此，要多晃動鍋里的排骨,，千萬不要在收湯時,，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠,，還是變糊,？半分鐘決定成敗哈。
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6
說它是全國人民都喜歡的菜,，既不高抬它,，也不委屈它,。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數(shù),，可以用海量計(jì)算,。咱只是很低調(diào)的在全國范圍內(nèi)小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球,，那，那,，那,，后果不堪設(shè)想啊。
飲食特點(diǎn)
排骨含有豐富的骨粘蛋白,、骨膠原,、磷酸鈣、維生素,、脂肪,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。
烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口,，祛除腥膻味,，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。
飲食禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,；肥胖,、血脂較高者不宜多食。
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腐乳空心菜的做法
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腐乳空心菜減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng)
空心菜,；紅尖椒,；廣合腐乳3塊；腐乳汁少許,；細(xì)砂糖1茶匙,；細(xì)鹽1/2茶匙；
腐乳空心菜作為尋常人家的平日小炒,，方便簡單,，健康清新，非常適合忙忙碌碌的上班族,，所需時間不多,，便可為家人奉上這道伴飯的佳味。
做法和步驟
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2
鍋燒熱,，倒少許油,，油燒熱后，倒入腐乳快,； 迅速劃動鍋鏟,，將腐乳塊炒散；腐乳炒成醬后,，放入洗凈并摘去老葉的空心菜,；大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖,；再加入少許細(xì)鹽,；翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁,，炒勻后即可出鍋,。
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3
烹制心得：1. 炒青菜不必太久，三分鐘即可,，以免將菜炒老,，失去爽滑口感；2. 炒菜的過程要用大火,，熟得快,，且防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；3. 白腐乳可用其他腐乳代替,，但成品風(fēng)味會不同,；4. 腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多,，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),；5. 細(xì)砂糖的加入，即可中和菜的咸度,，又可以提味,。
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4
除空心菜外，也可選用西洋菜,、生菜等蔬菜來代替制作腐乳素菜,。
飲食特點(diǎn)
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭,，健美皮膚,，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,，這種食用纖維是纖維素,、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,，具有促進(jìn)腸蠕動,、通便解毒作用。
腐乳中維生素B族的含量很豐富,，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,，還能預(yù)防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質(zhì),，經(jīng)過發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),，故能增進(jìn)食欲,，幫助消化；腐乳還含有鈣,、磷等礦物質(zhì)。
飲食禁忌
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,，高血壓,、心血管病、痛風(fēng),、腎病患者及消化道潰瘍患者,，宜少吃或不吃，以免加重病情,。
【配湯】紫菜蛋湯
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紫菜蛋湯的做法
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紫菜蛋湯減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng)
紫菜,；雞蛋；鹽,；料酒,；
簡單而不平凡的一碗湯，雞蛋味甘,，性平,；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血,，滋陰潤燥之功效,。紫菜富含膽堿和鈣、鐵,、能增強(qiáng)記憶,、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼,、牙齒的生長和保健,。
做法和步驟
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4
水開后，將火關(guān)小,，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入,。
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5
為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開,。
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6
加入洗好的紫菜,，煮沸，加點(diǎn)鹽,，香油就可以了,，有蔥花也可以稍微放點(diǎn)。
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7
簡單而不平凡的一碗湯,，雞蛋味甘,，性平；具有養(yǎng)心安神,，補(bǔ)血,，滋陰潤燥之功效。紫菜富含膽堿和鈣,、鐵,、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血,、促進(jìn)骨骼,、牙齒的生長和保健。
飲食特點(diǎn)
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,。
紫菜營養(yǎng)豐富,，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能,，對其他郁結(jié)積塊也有用途,；富含膽堿和鈣、鐵,、能增強(qiáng)記憶,，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長和保健,。
【寶寶餐】家常豆腐
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家常豆腐的做法
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家常豆腐減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng)
老豆腐,；蔥；老抽,；辣椒油（可不放）,；鹽；白糖,；料酒,；生粉（兌水待用）；
沒有采用油炸的過程,，但是,，豆腐也十分入味，且營養(yǎng)豐富,。豆腐營養(yǎng)豐富,，含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上,。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量,。
做法和步驟
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2
豆腐切小塊，煮一鍋開水,，豆腐入開水煮,，再次煮開之后繼續(xù)30秒，煮豆腐的時候,，蔥切蔥花,，取一個碗，放老抽,、辣椒油,、白糖、鹽,，拌勻,，豆腐煮好，撈出瀝水。
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3
鍋中放適量油,，放入豆腐,，大火拌炒幾下（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑湃胫罢{(diào)好的醬油汁,，繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)?，輕輕翻動豆腐，上色均勻,，放適量料酒,，稍稍多一點(diǎn)，大火煮30秒,，下水淀粉勾薄芡,，撒上蔥花即可。
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4
炒豆腐很關(guān)鍵,，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康,，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短，所以其實(shí)不怎么要炒她,，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯伞?/div>
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飲食特點(diǎn)
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之,，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤燥、生津止渴,、清潔腸胃,。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴,、腸胃不清,、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),，豆腐除有增加營養(yǎng),、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,，對齒,、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量,；豆腐不含膽固醇,，為高血壓、高血脂,、高膽固醇癥及動脈硬化,、冠心病患者的藥膳佳肴,。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品,。豆腐含有豐富的植物雌激素,，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌,、前列腺癌及血癌的功能,。
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紅燒茄子的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
紅燒茄子減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng)
茄子,； 八角,；芡汁；大蒜,；蔥,；
這種方法燒茄子，只需用平常做菜的油量,，或是再少一點(diǎn)的油也可以,，就能做出好吃入味、樣子還乖巧的紅燒茄子,。
做法和步驟
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1
茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）,；
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2
把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘,，中間攪拌兩次,；
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4
起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）,，燒熱后下入腌好的茄條翻炒；
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6
另起油鍋（用整菜一半油）,，油熱后，下入八角和蒜末,，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）,；
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7
待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒,；烹入料酒,，生抽、陳醋和少量糖,，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）,；
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8
倒入芡汁,，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精,、蔥花即可出鍋,。
-
9
腌制以后的茄子，因?yàn)槿コ撕芏嗨?，入油鍋以后,，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟,。但要注意鍋燒熱后,，再下油，油再熱后,，再下腌好的茄條,。
飲食特點(diǎn)
茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂,，所以經(jīng)常吃些茄子,，有助于防治高血壓、冠心病,、動脈硬化和出血性紫癜,。
【副菜】醋溜白菜
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醋溜白菜的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
醋溜白菜減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng)
白菜梆；干辣椒（可不放）,；香油,；淀粉；醋,；生抽,；鹽；糖,；
“醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞,，此外，醋與糖結(jié)合,，使白菜酸甜爽,。白菜中所含蛋白質(zhì)，接近人體所需要的蛋白質(zhì),，而脂肪含量極低,，無機(jī)鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴,。
做法和步驟
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1
將白菜梆洗凈后從之間切開成兩條,，取其中一條，斜著用刀片成一片片,；另外一條白菜也梆也片成片,；干辣椒剪開,，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
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2
取一只碗,，倒入醋,、生抽醬油、鹽,、糖,，調(diào)成調(diào)味汁備用；2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用,。
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3
鍋中倒入一些油,，油溫后先放入花椒榨出香味后，將花椒撈出,。
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5
然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘,。
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6
將水淀粉沿著鍋邊倒入,，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡,，然后淋入香油即可盛盤,。
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7
脆嫩，爽口,，酸辣,，十分開胃，是北京家常菜,。
飲食特點(diǎn)
白菜的營養(yǎng)價值高,，一年四季都有，因此是眾多營養(yǎng)學(xué)家心目中的超級菜蔬,。首先,，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星,。白菜可以抑制乳癌細(xì)胞,，其中的硫化物則可抑制癌細(xì)胞入侵到基因蛋白；此外,，白菜中也有對眼睛有幫助的營養(yǎng)素──葉黃素和玉米黃素,，跟菠菜屬于同樣會讓眼睛發(fā)亮的護(hù)眼食物,。
【配湯】蘿卜棒骨湯
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蘿卜棒骨湯的做法
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棒骨,；白蘿卜；蔥花,；姜片,； 鹽,；醋；
俗話說,，冬吃蘿卜夏吃姜,。蘿卜可以順氣，有“小人參”之美稱,，蘿卜具有消積滯,、化痰止咳、下氣寬中,、解毒等功效,。
做法和步驟
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1
棒骨從中砍斷，洗凈后放入冷水中焯水,，撈出沖洗干凈備用,。蘿卜去皮切滾刀塊。
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2
燉鍋加水（水量要一次性給足）,，放入棒骨,，姜片，大火煮開后,，撇盡浮沫,，滴入幾滴白醋（醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,，并加速大骨煮熟,。）
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3
改小火燉2小時左右，加入白蘿卜,，再燉至蘿卜熟爛,，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可,。
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4
PS：還是老話哈,，在步驟3時，加入棒骨再次煮開后,，有浮沫的話一定要撇干凈,，以保證湯水清亮。另外,，不要過早放鹽,，鹽會加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美,。
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5
做法很簡單,，關(guān)鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃,。水一定要記得一次性放夠,，不能太少,，不然兩個小時后湯就沒了，呵呵,！
飲食特點(diǎn)
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長,，對防癌,，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,，有助于體內(nèi)廢物的排出,。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管,、穩(wěn)定血壓,，預(yù)防冠心病、動脈硬化,、膽石癥等疾病,。
飲食禁忌
弱體質(zhì)者、脾胃虛寒,、胃及十二指腸潰瘍,、慢性胃炎、單純甲狀腺腫,、先兆流產(chǎn),、子宮脫垂者不宜多食。
【寶寶餐】醬燜鯧魚
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醬燜鯧魚的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
鯧魚,；蔥姜,；大蒜；面醬,；油,；白酒；韭菜,；鹽,；
這款醬燜鯧魚做法簡單，醬香濃郁,，魚肉入味,，即使不會做魚的也可以燒的很好吃。
做法和步驟
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1
鯧魚清洗干凈后,，豁開魚腮將魚的內(nèi)臟取出扔掉,，再用水清洗下，在魚身的兩面，打上花刀,，撒適量鹽腌制。
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3
蔥姜切碎，蒜拍扁切碎,，鍋里放兩勺油,，比平時炒菜放的油要多一些，油熱后把魚放進(jìn)去煎一下,，兩面都要煎,。
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4
然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末,，再倒入少量的醋激一下,，然后倒入開水沒過魚身，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉,，放入蔥姜,，要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底,。等湯汁收干時,，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋。
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5
注意：魚鰓處的內(nèi)臟要去除,，否則會影響魚的味道,；要想入味，魚要提前腌制,，后面燒魚的過程中不用再加鹽,；打上花刀更易入味，還縮短燒制時間,；用面醬腌制,，燒魚更好吃；時不時鏟一下鍋底,，防止糊鍋,。
飲食特點(diǎn)
鯧魚不僅肉厚、刺少,、味佳,，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品,。鯧魚含有多種營養(yǎng),。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克,，鈣19毫克,，磷240毫克，鐵0.3毫克,，益氣養(yǎng)血,，舒筋利骨。主治消化不良,；貧血,；筋骨酸痛；四肢麻木,。
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