制作步驟： 
1、將酵母放入容器內,，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 
2,、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水,、糖,、鹽，攪拌至糖完全溶化 
3,、加入高粉,、低粉、酵母水攪拌成團 
4,、移到工作臺加入奶油拌勻 
5,、用手來回揉搓，稍有筋度即可 
6,、完成后把面團放入發(fā)酵箱,，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡,，關火,，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上,，蓋上蓋子,，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 
7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 
8,、從冷柜取出后,，先讓面團放置回溫,，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 
9、再下來就是疊被子了,，總共疊三次,，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘,，然后再拿出來搟開成方形面片,，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發(fā)酵,。
10,、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）,，烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘,。 
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1、干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 
黃油60克 糖60克（根據喜好,，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 
2,、酵母溶于溫水；黃油加糖,，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻,，顏色泛白）， 加入雞蛋,，打散,，拌勻，加入酵母水再次拌勻 
3,、將面粉,，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 
4,、由于水分比較多,，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌,。 使勁拌啊拌,，很費力氣的。攪啊攪,，攪到面團光滑就好了 
5,、放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時  （偶放微波爐,，還放了碗開水進去,， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 
6、用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓,，排出里面的氣體,。 
7、再次發(fā)酵約半個小時,，取出,，根據喜好，整理出需要的面包形狀 
8,、烤盤抹上一層黃油,，或者墊上錫紙。  整理好的面團放上烤盤,，進行最后發(fā)酵 
9,、大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成,。 烤箱預熱180度,，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節(jié)火候）
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面包是用鮮酵母調制面團,，經搓條,、下劑、成形,，最后烘烤而成,。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發(fā)酵,、烘烤三個環(huán)節(jié)。 
1.選粉：制作面包的主要原料是面粉,，選粉是制好面包的一個關鍵,。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好,，有彈性,，質量松軟。 

2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法,。在調制面包面團時,，除使用液體鮮酵母外，還要使用油,、糖,、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異,。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法,。 

(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),，油750克左右(豬油,、素油均可)，雞蛋750克左右,，鮮酵母120～150克,，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),，其余如鹽,、香精、飴糖水少許,。 

(2)調劑方法 分兩個階段進行,。第一階段發(fā)小酵。將面粉數量的三分之一,，加清水500克左右,，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時),，發(fā)起后即為小酵面,。 

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐,、電烤爐,、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制,。制品不僅可由生變熟,，而且會形成表面金黃，組織膨松,，香甜可口,，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,，說明怎樣調節(jié)烘烤面包時的爐溫,。烘烤面包，總的要求用旺火,，但不同階段要用不同火候,。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃),，這樣既可以避免面包表面很快定形,，又能使面包膨脹適度。第二階段面火,、底火都要高,，面火可達270℃,，底火不超過270～300℃，使面包定形,。第三階段逐步將面火降為180～200℃,，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化,，形成鮮明色澤,，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握,，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火,，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低,、后高,、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包,。其它烤爐的溫度,，也可根據這種變化來適當控制。 
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材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許,。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油,，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻,。2.加入干酵粉,，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖,，鹽,，和雞蛋，攪拌均勻,。3.先加入三分之一的面粉,，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器,，用筷子攪拌成面團，不用揉面,，據說這樣可以更加加速發(fā)酵,。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙,。放入微波爐,，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上,，揉成光潔的面團,，蓋上一層烤箱紙,，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘,，作為第一次發(fā)酵,，面團比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成,。5.將面團放在案板上,，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型,，（我這次是做實驗,，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,，同樣再覆一層濕廚房用紙,。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤,，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵,，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了,。6.將發(fā)酵完成的面包胚上,，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾,，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可,。

高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多,，則發(fā)酵時間短,，僅此而已），白糖80－100g,，奶粉25g,，雞蛋2只，水200g,，面包改良劑5g,，黃油（奶油）40－－50g 
做法： 
1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度,，與體溫接近即可）攪拌,、活化，放置一旁待用,； 
2,、把白糖、奶粉,、剩余的清水,、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好）,，然后再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊,。 
3,、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,，攪拌至七成時,，把預先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入,。每倒入一次黃油,，就用手使勁揉，直至被面團吸收,，然后繼續(xù),。最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的面團。容器加蓋,，靜置發(fā)酵,。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱,，熄火后,，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發(fā)酵。 
4,、發(fā)酵1.5－－2個小時,，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的面團，搓圓,，再靜置30分鐘左右,，然后開始包裹餡料。之所以12個,，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好,。 
5、小紅腸面包的劑子應搓成長條,，然后螺旋繞在小腸外面,；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬,，以免發(fā)干,。 
6、包好餡料后,，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最后醒一下，開始烤之前,，在面包上面刷一層雞蛋液,。肉松面包則在刷過雞蛋液后,，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松,。 
7,、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃,。各家的電烤箱大小不同,、功率不同，加熱方式不同,。我的烤箱下層火力是燃氣,，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗）,，應主要倚靠下部熱力,，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射,，美化面包外表,。
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微波爐做面包 
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 
2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 
3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 
抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 

用微波爐做蛋糕 
準備的材料： 
低筋面粉 80g ,、泡打粉 5g,、 雞蛋 4只、 牛奶 60ml ,、白糖 80g,、 油少許 
首先，蛋黃和蛋白分開,。面粉和泡打粉混合好,。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉,，高筋面粉不適合做蛋糕 
然后,，將蛋黃、牛奶,、40克白糖,，少許油混合，攪拌均勻,。 
將面粉和泡打粉混合好后,，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒,。 然后倒進蛋黃混合液中,，攪拌均勻。 

接著開始打蛋白了,。先打一會,，看到起一些泡泡了,，加入40克白糖，也可以分2次加白糖,，繼續(xù)打,，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以,。蛋白一定要打到半膠質的樣子,，即是不會再流動。 

然后,，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,，加一次就攪拌均勻，然后再加,。完全攪拌均勻后,。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌,，動作不要過猛）,。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油,。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意,，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹,。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了,！想加熱均勻一些的話,，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上,。微波爐調至中高檔火力,，5分鐘左右。5分鐘后打開來看,，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘,。 
完成后，拿出來,，倒扣在盤子上就OK啦,！ 
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油,、巧克力等,。不做造型的就直接切開來吃。 
另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干 
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用微波爐如何烤面包,？ 
用微波爐可以做面包,，只要你的微波爐可以達到200度以上，即具有帶燒烤性能的,。方法是： 
原料是：1取一些面粉過篩，再取等量的奶粉,，少量白糖,，一點鹽。酵母,， 
2雞蛋一個,。 
做法：1把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當第一次發(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵,。當第二次發(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵,。 
2確認三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕,，也可以根據個人的喜好包入餡料,。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。 
3把烤盤刷油,，放入面包丕,，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入面包丕,，先用底火烤十五分鐘,，然后再用上火烤五分鐘即可 
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帶燒烤功能的也不行， 我做過2次 ,，2次都失敗了,， 而且都焦黑了，你用微波爐還不如用電飯煲呢 
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 
1,、面粉篩三,、四次 
2、雞蛋的蛋黃,、蛋清分開 
3,、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 
4、打蛋清,，一直打到把蛋清盆倒過來,，蛋清都流不下來就對了 
5、取三分之二的砂糖,，在打蛋清的過程中分三次放入 
6,、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7 
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,，也要充分攪拌 
8,、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7 
9,、現(xiàn)在,，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 
10,、把電飯鍋稍稍預熱一下,，抹上黃油，把面糊倒進去 
11,、蓋上蓋子,，按下煮飯 
12、很快（20多分鐘吧）,，它就會跳到保溫,，別管它，保上個半小時,，然后再按下煮飯,，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了,，如果拿不準的話就打開蓋子看看,。 
方子要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整個手臂都會酸掉 我就是打過一次之后嚇的馬上去買打蛋器了 如果實在買不到打蛋器 就用6、7根筷子打發(fā)蛋白 
注： 上面方子是我自己在家經常做的,，非常不錯哦,，記得砂糖和面粉的比一定要是1：1 否則味道差很多呢，這些方子也都是我在網上下的,，我做的時候改良了一點點 

 

面包是用高筋面粉做的 
做面包一般需要烤箱,，面包機，烤盤,，油刷,，還有下面的一些要用到的材料 
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油,，用微波爐加熱30秒,，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉,，用打蛋器攪散開,，然后加入砂糖，鹽,，和雞蛋,，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后,，再將其余的面粉都倒入容器,，用筷子攪拌成面團，不用揉面,，據說這樣可以更加加速發(fā)酵,。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙,。放入微波爐,，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上,，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙,，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙,。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵,，面團比原來的大2倍,，就說明發(fā)酵完成。5.將面團放在案板上,，輕輕積壓掉空氣,，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗,，所以只是做了簡單的圓面包形狀）,，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙,。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵,，等面包發(fā)至原來的2倍大,，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上,，涂上上光的蛋液,，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可,。 

烤箱做面包： 
1,、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只,，奶粉適量,，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可,。2,、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干,，醒點15分鐘。3,、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進,，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可,。 

香辣咖哩面包的做法 
【所屬菜系】 浙江菜 
【特點】 原味醇香,滋味鮮美 
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙,。 
【制作過程】 
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中,，拌勻,，搓成面團后，存放15分,。將雞肉粒用餡料腌10分鐘,，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中,，爆香蒜米和洋蔥頭,，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料,，抄香,加入薯泥,，撈勻。把面團分成小球,，每份包入1 湯匙餡料, 搓合,，濕水，滾上面包粉,。燒熱油,把面包炸至金黃色,，撈起即可吃。 

丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克,、低筋面粉60克,、水120克左右、奶油30克,、酵母7克,、砂糖20克、食鹽5克,、雞蛋50克,、起酥油210克 
制作步驟： 
1,、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 
2,、將蛋放在另一容器內打散,，一邊攪拌一邊加入水、糖,、鹽,，攪拌至糖完全溶化 
3、加入高粉,、低粉,、酵母水攪拌成團 
4、移到工作臺加入奶油拌勻 
5,、用手來回揉搓,，稍有筋度即可 
6、完成后把面團放入發(fā)酵箱,，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水,，水燒到微微地起泡，關火,，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上,，蓋上蓋子,，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 
7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 
8,、從冷柜取出后,，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 
9,、再下來就是疊被子了,，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘,，最后一次30分鐘,，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型,，造型完畢進行第二次發(fā)酵,，我這邊現(xiàn)在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了,。 
10,、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）,，烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘,。 
11,、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁,，然后將四個角往里面折進去,，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達醬,，再放上黃桃片（這個可以自由變化,，可以放肉松、其他水果等） 

 

乳酪面包如何做法 
材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 
做法： 
1,、在面包片上涂抹沙拉醬,。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 
2,、接著先切下數薄片的黃瓜,，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,，撒上鹽和胡椒,，鋪在盤子的邊緣及面包旁。 

給上班族的建議： 
用相同的材料可制作乳酪三明治,。攜帶時,，黃瓜片另外包裝。 

面包 
1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 
黃油60克 糖60克（根據喜好,，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 
2. 酵母溶于溫水,；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻,，顏色泛白）,， 
加入雞蛋，打散,，拌勻,，加入酵母水再次拌勻 
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起,。 
4.由于水分比較多,，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌,。 
使勁拌啊拌,，很費力氣的。攪啊攪,，攪到面團光滑就好了 
5.放溫暖濕潤處,，基本發(fā)酵約1個小時 
（偶放微波爐，還放了碗開水進去,， 
差不多40分鐘就發(fā)酵好了）,，大約發(fā)酵到2倍大 
6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓,，排出里面的氣體。 
7.再次發(fā)酵約半個小時,，取出,，根據喜好，整理出需要的面包形狀 
8.烤盤抹上一層黃油,，或者墊上錫紙,。 
整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵 
9 .大約半個小時吧,，面團發(fā)酵完成,。 烤箱預熱180度，上下火,，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節(jié)火候） 

超級美味的椰子面包 
面團材料 
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙 
B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水） 
C水85克 酵母6克 
D無鹽奶油22克 
PS：圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤,，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖,、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性,，面團就發(fā)不起來啦！ 

夾餡材料 
細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 
做法： 
1,、將白蘭地和萄萄干混合浸半小時 
2,、 將C料混合溶解 
3、將A,、B料混合,，用打蛋機慢速攪拌。 
4,、當均勻后，轉成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料 
5,、加入D料后攪拌到團光滑 
6,、基本發(fā)酵40分鐘 
7、將基本發(fā)酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形 
8,、面團下撒看手粉,，然后將面團搟成25CM*40CM 
9、面團搟好,，把邊緣略按平 
10,、用毛刷在面團上刷上一層水 
11、夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻,，然后均勻地撒在面團上（按平處不用撒,，方便收口） 
12、將白蘭地浸過的葡萄瀝干,，平均地撒在面團上 
13,、面團由上往下卷 
14,、收口處捏合 
15、面團平均分為8份,?？曜由险成弦恍└叻郏瑥拿鎴F中間按壓下成蝴蝶狀 
16,、最后發(fā)酵（38度,，約40分鐘） 
17、最后用180度烤約20分鐘即可食用 

面包制作方法 
面包是用鮮酵母調制面團,，經搓條,、下劑、成形,，最后烘烤而成,。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發(fā)酵,、烘烤三個環(huán)節(jié),。 
1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵,。一般選用含面筋量25%以上的面粉,。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性,，質量松軟,。 

2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調制面包面團時,，除使用液體鮮酵母外,，還要使用油、糖,、蛋等輔助原料,。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法,。 

(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好),，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),，油750克左右(豬油,、素油均可)，雞蛋750克左右,，鮮酵母120～150克,，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),，其余如鹽,、香精,、飴糖水少許。 

(2)調劑方法 分兩個階段進行,。第一階段發(fā)小酵,。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右,，再放入鮮酵母揉勻,，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面,。 

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵,。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐,、遠紅外線烤爐,。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,，而且會形成表面金黃,，組織膨松，香甜可口,，富有彈性等特色,。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節(jié)烘烤面包時的爐溫,。烘烤面包,，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候,。第一階段火要低(120℃左右),，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形,，又能使面包膨脹適度,。第二階段面火、底火都要高,，面火可達270℃，底火不超過270～300℃,，使面包定形,。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃,，命名面包表面焦化,，形成鮮明色澤，并提高香味,。全部烤制時間根據面包大小掌握,，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火,，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低,、后高,、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包,。其它烤爐的溫度,，也可根據這種變化來適當控制。

 

現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱,、微波爐,、電飯煲。我一一給你講解吧,。 
微波爐的省事 
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 
2：將面粉,，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 
3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 

牛奶沒有也行,，用水代替即可,，口感有差別。 
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以,。 
葡萄干有沒有都行,，別的小干果都可以。 
（其實有的大超市有蛋糕粉賣,，沃而瑪就有,，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然后微波高火3分鐘就行了） 

電飯煲蛋糕 
原料： （注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙,。少許就是一點點,，沒有度量工具，用手捏的,。） 
1,、雞蛋3個，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺）,，糖3勺（平的三勺）,，油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺,，泡打粉用手捏一小點 
2,、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起,。 
3,、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解于水 
B.加油繼續(xù)攪拌至水油糖均勻溶解狀態(tài)（微稠） 
C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合）,，攪拌均勻,。 
D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊,。 
4,、打發(fā)蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現(xiàn)粗泡 
B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡。（硬性發(fā)泡標志：能拉出堅挺的小尖角,、能插住小勺不倒,、容器倒拿蛋液不流下） 
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌）,，再取三分之一繼續(xù)攪拌,，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 
6,、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵,，跳到保溫后耐心等待,。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大,，那一次煮飯保溫個半小時就好了,，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵,，跳到保溫后要保持個20分鐘再按煮飯,，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的,。 
烤箱蛋糕最正宗,，但是我家沒有烤箱，所以沒做過,，其實材料準備都一樣,，就是最后用烤箱烤而已。 
上面就是我的經驗,，你試試吧,。順便告訴你打發(fā)蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵） 

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧,！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕,！ 
1、先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油,、無水,，否則會增加打發(fā)的難度。 
2,、現(xiàn)在我們來打蛋白吧,！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助,！開始打……打到蛋白起來打泡為止,，這只要1分鐘就足夠了。 
3,、現(xiàn)在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內,，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的,。這可能要3分鐘,。 
4、加入剩下的砂糖的1/2,，打吧……帶到蛋白已經發(fā)白,，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,，但是已經變成半流質的了,。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”,。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下,。這大概要4分鐘。 
5,、最后把剩下的砂糖全放入盆內,，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了,，再打一會,，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的,。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕,。這要兩分鐘足夠了！ 
好了,，10分鐘你有了一個成功的蛋白,。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧,！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔,！