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什么樣的油才是健康油,？全球食用油消費(fèi)主要以植物油為主。按世界10種主要食用油的國家消費(fèi)量排序依次是,，第一位中國,，第二位印度，第三位美國,。這一順序與人口排位相一致,，人口是決定消費(fèi)量的首要因素。中國是食用油消費(fèi)大國,，同時(shí)也是世界油料生產(chǎn)大國,，菜籽、花生,、棉籽,、芝麻的產(chǎn)量均居世界第一位,，大豆、葵花籽的生產(chǎn)也是名列前茅,。 一,、油的營養(yǎng)是什么 每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸,、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的,，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”,。幼兒缺少了亞油酸,，皮膚變得干燥、鱗屑增厚,，發(fā)育生長緩慢,。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì),。人體缺少了亞麻酸會(huì)引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管,、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的共性,，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當(dāng)?shù)?，部分程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者,。 二、吃油還是吃脂 油脂在常溫下固態(tài)的叫脂,，液態(tài)的叫油,。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下,，豬油等動(dòng)物油脂被稱為脂,。花生油,、葵花籽油,、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應(yīng)控制吃動(dòng)物油脂的比例,，多吃一些植物油,。 三、吃花生油還是吃調(diào)和油 調(diào)和油是將幾種油脂按比例混合,，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感,。由于人的食物結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，魚,、肉,、蛋、奶、蔬菜,、谷物,，果品等食物中都有油脂存在，每種調(diào)和油只能說明該油中的脂肪酸比例,，不可能計(jì)算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量,，所以調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值和口感很難說比單品種油好。 四,、吃精煉油還是吃毛油 不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油,。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂,、黃曲霉,、農(nóng)藥、殘留溶劑等幾百種雜質(zhì),。油脂經(jīng)過精煉后脫去了黃曲霉,、農(nóng)藥、棉酚等有害物質(zhì),，所以筆者建議應(yīng)吃精煉過的油,，不要吃毛油。 五,、吃壓榨油還是浸出油 工廠用機(jī)械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油,，因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質(zhì)量合格都可以吃,。 |
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