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二十種中國名茶鑒賞方法
浙江杭州--西湖龍井 龍井茶外形扁平挺秀,，色澤綠翠，素以"色翠,、香鬱,、味甘、形美"四絕著稱,，馳名中外,。衝泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水衝進(jìn)杯中,，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映,，好比出水芙蓉,，俏嫩可人。茶湯碧綠,，香氣清高,，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品,。 江蘇蘇州--碧螺春 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì),、卷曲成螺、滿身披毫,、銀白隱翠,、清香淡雅、鮮醇甘厚,、回味綿長,，其湯色碧綠清澈,，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色,、香,、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為："銅絲條,，螺旋形,，渾身毛，花香果味,，鮮爽生津,。" 品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時,，先取茶葉放入透明玻璃杯中,，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後,，再將杯斟滿,。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見"白雲(yún)翻滾,，雪花飛舞",，觀之賞心悅目，聞之清香襲人,，端在手中,，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品,，令人愛不釋手,。 江西婺源--婺源茗眉綠茶 婺源茗眉綠茶，素以"珍眉"著稱,。成茶翠綠緊結(jié),，纖纖如仕女秀眉，葉底芽壯肥厚,，香氣馥鬱濃冽,，滋味鮮爽醇厚。衝泡茗眉,，清湯碧液,，滋味醇和，飲者曾有"一見頓覺清爽,，再飲精神更旺"的讚語,。 江西上饒縣--上饒白眉 上饒白眉根據(jù)採摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖,、翠峰,，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯,，條索勻直,，白毫特多，色澤綠潤,；衝泡後香氣清高,，滋味鮮濃。尤其是銀毫,，外形雪白,，沏泡後芽葉在杯中雀躍，品味無窮,。 江西井岡山--井岡翠綠 井岡翠綠,，以其條索緊細(xì)微曲，色澤翠綠多毫,，湯色清澈明亮,，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱,。飲口井岡茶,，頓覺神清氣爽，滿口清 香,。這主要是井岡山高山雲(yún)霧繚繞,，溪水環(huán)山而流，雨量充沛,，光照適度,，土壤疏松肥沃，優(yōu)越的自然條件蘊(yùn)育出茶葉的優(yōu)秀品質(zhì),。另外,，井岡翠綠在管理、採摘,、 制作上也均有獨(dú)道之處。茶園每年都要進(jìn)行"一耕四鋤四施",；採摘要求清明至谷雨進(jìn)行,；制作從茶葉分揀到制成，十多道工序,，道道標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,。所以，茶葉衝泡 後，似群蘭吐艷,，翠綠清香,。 安徽黃山--黃山毛峰 黃山毛峰分特級和一、二,、三級,，特級黃山毛峰在清明前後採制，採摘1芽1葉初展,，其他級別採1芽1,、2葉或1芽2、3葉芽葉,。選用 芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶,。經(jīng)過輕度攤放後進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制,、烘焙而制成,。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露,，色似象牙,，魚葉金黃。衝泡後,，湯色清 澈,，滋味鮮濃、醇厚,、甘甜,，葉底嫩黃，肥壯成朵,。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵,。 品飲黃山毛峰時，以80℃左右水衝泡為宜,，玻璃杯或白瓷茶杯均可,，一般可續(xù)水衝泡2-3次。如用黃山泉水衝泡黃山茶,，茶湯經(jīng)過一夜,，第二天茶碗也不會留下茶痕。 安徽太平湖--太平猴魁 "太平猴魁"的色,、香,、味、形獨(dú)具一格,，有"刀槍雲(yún)集,，龍飛鳳舞"的特色,。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直,，不散,，不翹，不曲,，俗 稱"兩刀一槍",，素有" 猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱,。葉色蒼綠勻潤,，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線",。全身披白毫,含而不露,，入杯衝泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶 汁之中, 似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味,，則幽香撲鼻,，醇厚爽口，回味無窮,，可體會出"頭泡香高,，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境,，有獨(dú)特的"猴韻 ",。 太平猴魁的鮮葉採摘特別講究，谷雨前後,，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時,，即可開園。其後3~4天採一批,，採到立夏停採,。採摘標(biāo) 準(zhǔn)為一芽三葉初展，採回的鮮葉要進(jìn)行"揀尖",，即折下一芽帶二葉的"尖頭",，作為制猴魁的原料。"尖頭"要求芽葉肥壯,，勻齊整枝,，老嫩適度，葉緣背卷,，且 芽尖和葉尖長度相齊,，以保證成茶能形成"二葉抱一芽 "的外形。採摘要在晴天進(jìn)行,，雨天一般不採。一般上午採、中午揀,，當(dāng)天制完,。制造分殺青、毛烘,、足烘,、復(fù)焙四道工序。該茶制法不經(jīng)揉捻,，茶汁未出,，故極耐 衝泡。 安徽祁門縣--祁門紅茶 祁紅採制工藝精細(xì),，採摘一芽二,、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋,、揉捻,、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色,，香氣透發(fā),，然後進(jìn)行文火烘焙 至幹。紅毛茶制成後,，還須進(jìn)行精制,，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩,、抖篩,、分篩、緊門,、撩篩,、切斷、風(fēng)選,、揀剔,、補(bǔ)火、清風(fēng),、拼和,、裝箱而制成。 祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì),，苗秀顯毫,，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久,，似果香又似蘭花香,，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香",；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮,。滋味醇厚,，回味雋永。 祁紅因其主產(chǎn)祁門縣,，且在茶葉初制時經(jīng)過了一道特殊的發(fā)酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯和茶葉的葉底均呈紅色而得名,。祁紅既可單獨(dú)泡 飲，加入牛奶,、糖調(diào)飲也非?？煽冢枷悴粶p,。英國人最喜愛祁紅,，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中"英豪",，每當(dāng)祁紅新茶上市,，人們爭相競購，他們認(rèn)為" 在中國的茶香裏,，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳",。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，並用此茶向皇後祝壽,，以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽(yù),。 安徽屯溪--屯綠 屯溪綠茶是中國傳統(tǒng)名茶類名，簡稱"屯綠",，有"綠色黃金"之譽(yù),，是皖南地區(qū)數(shù)縣採制綠茶的統(tǒng)稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶舊 日均在屯溪茶市總經(jīng)銷轉(zhuǎn)口,，故稱之為"屯溪綠茶",。屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種,，其珍品有：特珍,、珍眉、貢熙,、秀眉,、針眉等。這些茶葉雖然外形不一,， 湯色名異,，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥鬱,，滋味醇厚,，飲後令人神馳心怡,。 特點(diǎn)：屯綠以"葉綠、湯清,、香醇,、味厚"四絕聞名。特級屯綠,，條索纖細(xì)勻整，色澤綠潤起霜,，芽峰顯露,，稍彎如眉，香氣清高馥鬱,，滋味鮮濃爽口,，一杯在手，香飄滿座,。 安徽六安--六安瓜片 六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是,，外形似瓜子形的單片，不帶芽梗,，自然平展,，葉緣微翹，色澤寶綠,，富有白霜,，清香高爽，滋味鮮醇回甘,，湯色清 澈透亮,，葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級,，以名片為最優(yōu),。六安瓜片茶不僅可消暑解渴，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,，明代聞龍?jiān)凇恫?箋》中稱,，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品,。 六安瓜片的採制方法十分獨(dú)特：一是鮮葉必須長到"開面"才採摘,；二是鮮葉要經(jīng)過"扳片"，除去芽頭和茶梗,，掰開嫩片,、老片；三是 嫩片,、老片分別殺青,；四是烘焙分三次進(jìn)行,，火溫先低後高，特別是最後拉老火,，爐火猛烈,，火苗盈尺，抬籃走烘,，一招一步節(jié)奏緊扣,，實(shí)為茶葉烘焙技術(shù)中別具一 格的"火功"。 湖北恩施--恩施玉露 恩施玉露茶是我國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶,。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成,。其品質(zhì)特點(diǎn)為：條索緊細(xì)、圓直,，外形白毫顯露,，色澤蒼翠潤綠，形如松針,，湯色清澈明亮,，香氣清鮮，滋味醇爽,，葉底嫩綠勻整,。 湖南洞庭湖--君山銀針 君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn),、出名,，因茶葉滿披茸毛，底色金黃,，衝泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛",。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針,，十分讚許,，將其列為貢茶。 君山銀針屬黃茶類,，以色,、香、味,、形俱佳而著稱,。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經(jīng)十幾道工序制成,。其成品茶芽頭茁壯,，長短大 小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫,，故得雅號"金鑲玉" ,，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針,。衝泡後,，開始茶葉全部衝向上面，繼而徐徐下沉,，三起三落,，渾然一體，確為茶中奇觀,，入口則清香沁人,，齒頰留 芳。 福建安溪--鐵觀音 鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問,，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村,、幾年生茶樹,，特 點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形,、聽聲,、察色、聞香,、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣,。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié),、沉 重勻整,；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重,，取少量茶葉放入茶壺,，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上,，聲啞者為次,；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色,， 紅點(diǎn)鮮艷,，葉表帶白霜。衝泡後湯色金黃,，濃艷清澈,，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤,，此為上,，湯色暗紅者次之,；聞香： 精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻,，且馥鬱持久,，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味,，先聞聖妙香"之妙說,。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn),，可感茶湯 醇厚甘鮮,；緩慢下咽，韻味無窮,。以上種種,，正是安溪鐵觀音之魅力所在。 另外鐵觀音的茶藝別具一格,，自成一家,。首先，必須嚴(yán)把用水,，茶具,，衝泡三道關(guān)。"水以石泉為佳,，爐以炭火為妙,，茶具以小為上"。 茶藝按其程序可分為八道： 白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具,； 觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔(zhàn)茶具容量的五分,； 懸壺高衝（衝茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌,，使茶葉轉(zhuǎn)動； 春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,，使其清新潔凈,； 關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏,； 韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯裏,； 鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色； 品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜,，先嗅其香,，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲,。飲量雖不多,，但能齒頰留香，喉底回甘,，心曠神怡,，別有情趣。 河南信陽—信陽毛尖 唐代茶聖陸羽所著的《茶經(jīng)》,，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一,；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫讚道："淮南茶，信陽第 一",；1915年,，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會,，一舉奪得金獎,；1959年，信陽毛尖被評為中國十大名茶之一,；1990年,，龍?zhí)杜铺丶壭抨柮?尖在全國名茶評比中以"形美、色翠,、香高、味濃"奪得總分第一名,，榮獲國家金獎,。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽(yù),，遠(yuǎn)銷日本,、美國、德國,、馬來 西亞,、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū),。 信陽毛尖品質(zhì)高上,，外形細(xì)秀勻直，顯峰苗,，色澤翠綠,，白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠,、鮮亮,，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩,、勻齊,。特級品展開呈一芽一葉初展。 一,、幹看評外形,。首先，用雙手捧起一把茶葉,，放于鼻端,，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣,；二是辨別香氣的高 低,；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高,、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶,。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上,，看一下幹茶的色澤,、嫩度、條索,、粗細(xì),。凡色澤勻整、嫩度 高,，條索緊實(shí),，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉,。 二,、濕看識內(nèi)質(zhì)。濕看,，就是開湯審評,。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克,，放入白色瓷杯中,，然後衝上滾沸適度的開水 ２００毫升左右。開湯後,，應(yīng)先嗅香氣,，接著看湯色，先嘗滋味,，後評葉底,。（１）嗅香氣,。茶葉經(jīng)杯中衝泡後，立即傾出茶湯,，將茶杯連葉底一起,，送入鼻端進(jìn)行 嗅香，凡聞之茶香清高純正,，使人有心曠神怡之感者,，就可算得上好茶。（２）看湯色,?？礈珣?yīng)及時進(jìn)行。一般在茶葉衝泡３－５分鐘後,，傾出杯中茶湯于另一碗 內(nèi),，在嗅香氣前後立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉,，湯色以淺綠或黃綠為宜,，並要求清而不濁，明亮澄澈,。（３）嘗滋味,。滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為,， 綠茶茶湯濃醇爽口,，屬上等綠茶；如果平淡澀口,，多為粗老綠茶,。（４）評葉底。評判茶葉經(jīng)衝泡去湯後留下的葉底,，看老嫩、整碎,、色澤,、勻雜、軟硬等情況以確 定質(zhì)量的優(yōu)次,，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜,。 四川雅安蒙山— 蒙頂甘露 蒙頂名茶種類繁多，有甘露,、黃芽,、石花、玉葉長春,、萬春銀針等,。其中"甘露"在蒙頂茶中品質(zhì)最佳,。其品質(zhì)特徵是：外形美觀，葉整芽全,，緊卷多毫,，嫩綠色潤，內(nèi)質(zhì)香高而爽,，味醇而甘,，湯色黃中透綠，透明清亮,，葉底勻整,，嫩綠鮮亮。 貴州遵義--遵義毛峰 遵義毛峰茶的主要特點(diǎn)是：茶片緊細(xì)圓直,，白毫顯露,，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)嫩香持久,，湯色碧綠明凈,，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質(zhì)優(yōu) 秀,，還有其獨(dú)特的象徵意義：條索圓直,，鋒苗顯露，象徵著中國工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無畏的英雄氣概,；滿披白毫,，銀光閃閃，象徵遵義會議精神永放光芒,；香高持久,，象 徵紅軍烈士革命情操世代流芳。 雲(yún)南西雙版納--普洱茶 滇紅 普洱茶屬黑茶類,。主要產(chǎn)品有普洱散茶,、普洱沱茶、圓茶（七子餅茶）,、緊茶（長方磚形）,、餅茶等。普洱茶以其優(yōu)異的品質(zhì),，數(shù)次獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號,。 其品質(zhì)特點(diǎn)是：芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,，條形粗壯結(jié)實(shí),，白毫密布。香氣高銳持久,，帶有雲(yún)南大葉茶種特有的獨(dú)特香型,，滋味濃強(qiáng)富于刺激性,；耐泡，經(jīng)五六次衝泡仍有香味,，湯色紅濃,，具獨(dú)特陳香，滋味純和回甘,。 尤為稱道的是,，普洱茶為茶中之茶，不僅具有香氣滋潤,、滋味醇厚等飲用價值,，而且具有醒酒、清熱,、消食化痰,、清胃生津、抑菌降脂,、減肥降壓等藥理作用,，能暖胃、解脂,、養(yǎng)氣,、美容減肥、益壽延年,，的確是有益健康的首選飲料,。 在國外，雲(yún)南普洱茶被譽(yù)為"減肥茶",、"窈窕茶",、"美容茶"、"益壽茶"等等,，成為人們普遍喜愛的保健飲料,。雲(yún)南普洱茶蜚聲中 外，古往今來,，均為人們所讚賞,。在清代，普洱茶是雲(yún)南地方向皇帝進(jìn)貢的珍品,。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜,，榮府女 管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜,，吩咐襲人等燜些普洱茶喝?？梢妿装倌暌郧?，普洱茶已是官府飲用之珍品,，說明普洱茶的名貴和高雅。 普洱茶中的七子餅茶很有特點(diǎn),。七子為多子多孫多富貴之意,。有的少數(shù)民族地區(qū)，兒女親事,，非送七子餅茶不可,，相傳至今，在旅居?xùn)|南 亞一帶的僑胞中,，現(xiàn)在也很盛行這種風(fēng)俗,，所以，七子餅茶又名僑銷圓茶,、僑銷七子餅茶,。七子餅茶每塊凈重357克，每七個為一筒,，每筒重2500克,，主要由 動海茶廠生產(chǎn)。 滇紅 滇紅問世後,，因產(chǎn)品"形美,、色艷、香高,、味濃"而博得市場讚賞,。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,，經(jīng)萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、 幹燥而制成,；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切,、發(fā)酵,、幹燥而制成。工夫茶是條形茶,，紅碎茶是顆粒型碎茶,。前者滋味醇和，後者滋味強(qiáng)烈富有刺激性,。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯,、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區(qū),，內(nèi)銷全國各大城市,。滇紅的品飲多以加糖加奶 調(diào)和飲用為主,，加奶後香氣依然濃烈。衝泡後的滇紅茶湯紅艷明亮,，高檔滇紅,，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現(xiàn)乳凝狀的冷後渾現(xiàn)象,，冷後渾早出現(xiàn)者 是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn),。滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是"滇紅特級禮茶",，以1芽1葉為主制造而成,，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整,，金毫顯露,，色澤烏黑油潤，湯色紅濃 透明,，滋味濃厚鮮爽,，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮,。優(yōu)質(zhì)紅碎茶外形顆粒重實(shí),、勻齊、純凈,，色澤油潤,，內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，湯色紅艷,，滋味鮮爽濃強(qiáng),，葉底紅勻明 亮。 雲(yún)南大理--雲(yún)南沱茶 沱茶從面上看似圓面包,，從底下看似厚壁碗,，中間下凹，頗具特色,。沱茶的種類,，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較 細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料,，經(jīng)蒸壓而制成,；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成,。用曬青綠茶壓制而成的稱雲(yún)南沱茶,；用普洱散茶壓制而成的稱雲(yún)南普洱沱 茶。 雲(yún)南沱茶主產(chǎn)于下關(guān)茶場，以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成,。經(jīng)若幹工序蒸壓成碗形，外徑8厘米,，高4.5厘米,，品質(zhì)最好的"特 級沱茶"，外形緊結(jié)端正,，色澤烏潤,，外披白毫，香氣馥鬱,，滋味醇厚,，湯色橙黃明亮。有提神醒腦,、明目清心,、解渴利尿之功能，還有止腹脹,、止頭痛等藥物療 效,。 廣東潮州--鳳凰茶 鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有"形美,、色翠,、香鬱、味甘"四絕之特點(diǎn),。依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔,，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐,，有天然花香,，滋味濃鬱、甘醇,、爽口,，湯色清澈，葉底青綠鑲紅,，耐衝泡,。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。 獨(dú)特的潮州"工夫茶",，是"潮人習(xí)尚風(fēng)雅,，舉措高超"的象徵，形成很有特色的潮州茶文化,。潮州堪稱為中國最講究茶道的地方,，這與當(dāng) 地的鳳凰山盛產(chǎn)名茶有很大關(guān)係。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和衝泡方法上都很講究,。在潮州,，不論嘉會盛宴，或是閒處逸居,，乃到豆棚瓜下、擔(dān)側(cè)攤前,，人們 隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌,、充滿安逸情趣的風(fēng)俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫,。茶壺,、茶杯、茶盤,、茶墊,、水瓶、泥爐,、 砂銚,、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器,、納茶,、侯湯、衝點(diǎn),、刮沫,、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行,，方能得到工夫茶之"三味",。正是這些特別的器皿和 烹法，使工夫茶獨(dú)具韻味,，揚(yáng)名天下,。真可謂一茶入口，甘芳潤喉,，通神徹竅,，其樂無窮。 臺灣--凍頂烏龍 凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶,。凍頂為山名,，烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異,，在臺灣茶市場上居于領(lǐng)先地位,。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索 狀，色澤墨綠鮮艷,，並帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn),，幹茶具有強(qiáng)烈的芳香;衝泡後，湯色略呈橙黃色,，有明顯清香,，近似桂花香，茶湯入口生津富活性,，落喉甘潤，韻味 強(qiáng),。葉底邊緣有紅邊,，葉中部呈淡綠色。 凍頂烏龍茶採制工藝十分講究,，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉,，經(jīng)曬青、涼青,、搖青,、炒青、揉捻,、初烘,、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘,、焙火而制成,。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙,，愈品愈有味,。 _________________ |
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