世界四大食用菌雙孢菇：主要產(chǎn)于歐洲與北美 香菇：中國(guó)與日本 平菇：中國(guó),，德國(guó)，法國(guó)等 草菇：中國(guó),，印尼,，泰國(guó)等可作美味佳肴的菌類菌類是何時(shí)走進(jìn)人類生活的我們不得而知。在尼羅河邊的大漠中,，有一座大約建于公元前1450年的神廟,。神廟中繪制了大幅壁畫，記述著法老一生中的征戰(zhàn),。讓考古學(xué)家吃驚的是,，壁畫中還畫滿了各種各樣的動(dòng)物和植物。其中,，在橄欖果實(shí)之下赫然挺立著一朵茁壯的蘑菇,。以此推斷，人類對(duì)菌類的利用歷史至少可以上溯3000多年,。 今天,，蘑菇是人類餐桌上常見的美食。其實(shí),，一些品種的菌類在古代就已經(jīng)是人類的美味,。比如在德國(guó)和奧地利有一種菌類叫凱撒蘑菇，是當(dāng)年羅馬凱撒大帝特別喜愛的,，所以這種蘑菇就是用他的名字命名,，并規(guī)定這些蘑菇只能供宮廷食用。平民要是采到了凱撒蘑菇要立即通知當(dāng)局,，誰(shuí)要藏起來(lái)自己吃,，一旦被發(fā)現(xiàn),，就要被判死罪。 多少個(gè)世紀(jì)以來(lái),，人類將注意力主要集中在了食用菌身上,。絨柄金錢菌的別名叫“冬菇”，一束束地生長(zhǎng)在落葉樹的枝干上,，它更適宜生長(zhǎng)在柳樹或者白楊樹的枝干上,。最普通的羊肚菌和它的親緣半分離羊肚菌生長(zhǎng)在開闊的混合森林里或者低地森林里。我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)雞油菌,、牛肝菌,、陽(yáng)傘蘑、口蘑的味道很鮮美,。但是,，由于菌類與森林中特定樹種有著復(fù)雜的共生關(guān)系，人工很難營(yíng)造出那種特殊的環(huán)境,。因此,，這些菌類還無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工培植。牛肝菌,、雞油菌也是我國(guó)云南省的特產(chǎn),，只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊，才有可能找到,，這就顯得猶為珍貴,。 夏季和秋季，蘑菇成了人們?cè)谑袌?chǎng)上尋找的美味,。如果你要到市場(chǎng)上去購(gòu)買真正的牛肝菌,，那絕對(duì)是采菇人走到大森林里一個(gè)一個(gè)采摘來(lái)的，是絕對(duì)的綠色食品,。當(dāng)然,，獲得這些美味還有一個(gè)辦法，就是你親自垮上小籃子,，到大森林里去尋找,、采摘。但是要當(dāng)心,，生長(zhǎng)在松樹林里的腦狀蘑菇是有毒的,。你要是將它們撿到籃子里，本身就是致命的錯(cuò)誤 ,。藥用價(jià)值在眾多菌類植物中,，有很多的品種都在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上占有一席之地，具有很高的藥用價(jià)值,。這些藥用菌類植物在中國(guó)都有上千年的應(yīng)用歷史,，它們雖功效不同，但最大的優(yōu)點(diǎn),，也是它們的共同點(diǎn)就是無(wú)毒副作用,。近代醫(yī)學(xué)研究表明，它們不僅是傳統(tǒng)的益氣,、強(qiáng)身,、祛病、通經(jīng),、益壽等功能,，還具增強(qiáng)人體免疫力，抗腫瘤抗癌的功效,。隨著科學(xué)研究的深入,，藥用菌類植物已成為具有無(wú)限開發(fā)潛能的種業(yè)。下面僅舉兩例予以說(shuō)明,。 靈芝 靈芝盡管品種繁多,，但是藥用價(jià)值和功效基本相同。中國(guó)古代將靈芝作為可起死回生 的仙草,，并有不少神奇的傳說(shuō)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的成果揭開了靈芝神秘的面紗。研究表明靈芝對(duì)人體有益的成分有數(shù)千種,，歸納起來(lái)主要是甾醇類,、三萜類、生物堿,、多糖類,、氨基酸多肽，此外,，還有對(duì)人體有益的鋅,、錳、鐵,、鍺等微量元素,，特別是其中有機(jī)鍺有很好的抗衰老作用。 天麻 天麻是葉綠素極度退化了的一種植物,，由于本身沒有了葉綠素,，不能行光合作用，沒有綠色植物的正常自養(yǎng)功能,，其生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)完全來(lái)自于蜜環(huán)菌,。蜜環(huán)菌是中國(guó)重要的野生食用菌之一，自然野生于中國(guó)的東北,、中原,、華中,、南華、華東多數(shù)地區(qū),。天麻是中國(guó)著名中藥,，一直用于眩暈、肢麻,、耳鳴和癲癇,、神經(jīng)衰弱等癥的治療。近年研究表明天麻的有效成份來(lái)自于密環(huán)菌,，密環(huán)菌液體發(fā)酵物,。 它們可以對(duì)一下疾病的治療具有很好的效果： ①抗腫瘤作用。 ?、诿庖哒{(diào)節(jié)作用,。其免疫調(diào)節(jié)作用主要在6個(gè)方面，即提高機(jī)體非特異性免疫功能,、增強(qiáng)機(jī)體體液免疫功能,、增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能、促進(jìn)免疫細(xì)胞因子的產(chǎn)生,、增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的DNA多聚酶λ活性,、抗過(guò)敏作用。 ?、劭狗派渥饔?。 ④對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用,、安定作用和鎮(zhèn)痛作用,。 ⑤對(duì)心血管系統(tǒng)有強(qiáng)心作用,、對(duì)心肌缺血的保護(hù)作用和降血壓作用,。 ⑥對(duì)呼吸系統(tǒng)有鎮(zhèn)咳作用,、祛痰作用,、平喘作用和對(duì)慢性氣管炎的治療作用。 ?、邔?duì)內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)有降血糖作用,，提高機(jī)體耐受急性缺氧能力，清除自由基延緩衰老作用,。 ?、啾８巫o(hù)肝作用。編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菌類植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,，含有較多的蛋白質(zhì),，碳水化合物,，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì),，多吃可增人體免疫力,。 碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖,。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖,、半乳糖,、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能,。 蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪,、高膽固醇危險(xiǎn),。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%,，是大白菜,、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍,。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種,。尤其是人類必需的八種氨基酸,，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在,。 維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素,，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,，脂溶性的維生素D含量也較高。 微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵,、鋅,、銅、硒,、鉻含量較多,，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失,。 以下就為大家介紹幾種營(yíng)養(yǎng)美味的菌類植物的價(jià)值： 蘑菇：它是高蛋白,、低脂肪,、低熱量、高纖維素的食品,。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用,，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,，而且它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì),，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌,、皮膚癌患者尤其有益,。 香菇：含有豐富的鉀、鈣等,，還含有核糖類物質(zhì),。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加,，促進(jìn)血液循環(huán),，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用,。此外,，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。 金針菇：含有蛋白質(zhì),、脂肪,、粗纖維、多種維生素,、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),，可用于各種早、中期癌癥的治療,。 猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì),，助消化，對(duì)胃癌,、食道癌有特殊的療效,。 竹蓀：減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓,、高血脂病人有好處,。編輯本段教您如何完美保存香菇菌類1．新鮮的香菇菌類不要沾水，用干凈的濕布擦干以后，傘朝下柄朝上放在保鮮袋里 2．將保鮮袋扎幾個(gè)孔,，放在冰箱冷藏抽屜里即可,。 用這種方法，最長(zhǎng)可以有效保存香菇菌類2周之久,，如果打算幾日就吃完的話,，不用裝袋子，直接傘朝下柄朝上,，放冷藏抽屜即可,。 |
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