吃油要講究 健康莫將就近日,，由于食用油限價(jià)令到期，食用油會(huì)不會(huì)漲價(jià)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn),。其實(shí),，比漲價(jià)更重要的，是食用油對我們健康的影響,。
作為和我們息息相關(guān)的食用油,，每天吃多少才健康？種類如何選,？是單一吃,，還是搭配吃？ 記者近日走訪了食用油市場并采訪了陜西省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長,、西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂陽梅主任營養(yǎng)師,。呂陽梅介紹,，食用油分為動(dòng)物油和植物油兩大類，提倡大家選擇植物油,。“但單純的吃一種植物油也不科學(xué),，不健康，吃油應(yīng)該混搭著吃,。” ●建言 三口之家 一個(gè)月別超5斤油 必須指出,，我國居民對食用油的攝取普遍過量，上海,、杭州,、鄭州、成都,、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過了44克,，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國際標(biāo)準(zhǔn)。 呂主任表示,，不管是動(dòng)物油還是植物油,，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里,，過量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常,。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)過氧化物增加,，引發(fā)衰老,，膽石癥、動(dòng)脈硬化及癌癥等疾病,。 專家提醒,，我們要遵循“品種勤更換，吃油不超量”的原則,。也就是說,，選購植物油時(shí)，不論品種品牌,，要混搭著買,，不能死認(rèn)牌子，不能支持一種類型的油,。而且,，根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25—30克,。也就是說,，一個(gè)三口之家，每月耗油量不能超過5斤。 在這里,，呂主任教給大家一個(gè)簡單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來衡量,，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳,。“還有一個(gè)簡單的方法,，一個(gè)三口之家，按每人每天25—30克計(jì)算,，一個(gè)月5斤油應(yīng)該剛好吃完,。” 也可以把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有刻度的油壺,，提醒自己注意食用油的攝入量,。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸,、煮,、煲、涼拌,、爆炒等方法兼而有之,。 ●科普 認(rèn)識(shí)各種植物油 事實(shí)上，我們大可不必對“轉(zhuǎn)基因”過分緊張,。中國農(nóng)科院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉指出,，經(jīng)過安全的管理、科學(xué)的評(píng)價(jià),，由我國政府批準(zhǔn)進(jìn)入市場的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是安全的,。 “美國人從上個(gè)世紀(jì)九十年代中期就開始大面積種植轉(zhuǎn)基因作物，而現(xiàn)在全球已經(jīng)有29個(gè)國家在種了,。所以,，事實(shí)證明它的安全性已被廣泛接受,。” 記者在西安市多家大型超市調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前市場上食用油多是植物油，而且種類非常多,，有花生油,、菜籽油、大豆油,、芝麻油,、玉米油、橄欖油,、葵花籽油,、亞麻籽油、茶油、紅花油,、調(diào)和油等,。 “現(xiàn)在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點(diǎn),？這些我都不清楚,。一般都是看哪個(gè)有活動(dòng)，就買哪個(gè),。”8月7日,，在解放路一家大型超市里，一位40歲的女士告訴記者,。 呂陽梅主任營養(yǎng)師對此表示,，每一種食用油都有它的獨(dú)特之處，
橄欖油_____橄欖油有“液體黃金”的美譽(yù),，它含有73.7%的單不飽和脂肪酸,，可以降低人體內(nèi)的壞膽固醇，升高好的膽固,，軟化血管,，預(yù)防心腦血管疾病等.。 茶籽油——東方橄欖油,。是從山茶的果實(shí)中提煉出的油,，單不飽和脂肪酸含量72.9%，有預(yù)防心血管硬化,、降血壓,、降血脂、防癌抗癌等功效,。
玉米油——長壽油,。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％～85％,，且油酸及亞油酸比例恰當(dāng),，可降低壞的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化等,。還含有豐富的維生素E,，可延緩衰老。 花生油,。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構(gòu)成比較好,，易于人體消化吸收,。 菜籽油。與花生油中脂肪酸含量結(jié)構(gòu)類似。但菜籽油多含芥酸,，芥酸不易被人體吸收,，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸,。炒菜時(shí)盡量將油鍋燒熱,，使部分芥酸揮發(fā)掉。 葵花籽油,。含有豐富的亞油酸,，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用,，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,，利于人體吸收利用。 大豆油,。亞油酸含量高達(dá)70%-80%,，還含有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇有一定益處,，且含有大量的維生素E,、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益,。由于大豆油含有較多的亞麻油酸,，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”，從食用品質(zhì)看,，不如葵花籽油,、花生油。 亞麻籽油——聰明油,。含有豐富的ａ－亞麻酸,，對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱月子油和聰明油,。 調(diào)和油,。是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，多是浸出油,。目前市場上的調(diào)和油品種有幾十種,，雖然營養(yǎng)相對來說比較平衡,，但缺點(diǎn)是未標(biāo)明配料油的比例,。 |
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