三鮮炒面

原料：

雞蛋面200克,、胡蘿卜1根,、香菇3朵、香蔥1根,、生抽2勺（30ml）,、老抽5ml,、高湯45ml,、白糖5克、鹽3克,、雞精3克、白胡椒少許,。

做法：

1、胡蘿卜,、香菇洗凈后分別切成細(xì)絲,，香蔥切成蔥段備用,。燒一鍋水，水開后放入雞蛋面用筷子迅速劃散,，然后瀝干撈出,；

2、將面條攤開晾涼,，淋上少許的香油拌勻防止粘連,。將生抽,、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成面條的調(diào)味汁備用,；

3,、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜,、香菇炒出香味,，然后轉(zhuǎn)成中小火放入面條,，用筷子挑散拌勻,；

4、淋入調(diào)味汁用筷子將面條拌勻,，然后出鍋前放入鹽,、雞精、白胡椒,，撒上香蔥拌勻即可,。

備注：

1、這個面其實是素三鮮炒面,，香味和鮮味來自于調(diào)味汁中的生抽,、高湯，當(dāng)然啦如果沒有高湯,，可以改用清水,，那么放入一點肉絲的話味道也會很好；

2,、另外,，這個炒面涼吃和熱吃都可以，晾涼后味道很像涼面,，但是又比涼面香濃和爽滑,，所以也適合郊游攜帶，有主食又有蔬菜,，搭配也很合理,；

3、調(diào)味汁盡量提前兌好,，這樣方便掌握咸淡,。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用,，用量不是很多,，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，面條還沒吸收拌勻,，香味就已經(jīng)嗆出來了,，這樣最后炒出的面條顏色不均，而且只有咸味,，,，沒有香味；

4,、炒面不要太干,，否則不容易消化。這個炒面算是半炒半燒得辦法,，火力不要過大,，最后盤子里沒有剩余的湯汁，調(diào)味汁不是被加熱后蒸發(fā)了,，而是被面條吸收了,，面條卻很濕潤，吃起來很爽滑又不口干,；

5,、雞蛋面在超市有賣的，很細(xì)黃黃的那種,，非常容易熟,，所以水開后就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了,。如果買不到雞蛋面,，可以用普通的鮮面條代替,，煮的時間稍微延長一些,，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面條,，能看見里面的白芯,；

6、這個面條里如果加入一些青椒,、雞蛋味道也不錯,，我已經(jīng)試過了，尤其是青椒,，味道非常香！