營養(yǎng)特點(diǎn)：五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜鮮辣無比,，味道香濃，是下飯的首選菜,；不喜歡吃辣的,，熘肝尖是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)于貧血,、明目,、抗衰老非常有功效；另類的皮蛋黃瓜湯味道也十分爽口,，具有清熱解毒的作用,；清炒南瓜絲味道也十分清新。
農(nóng)家小炒肉的做法如下： 功效：健脾開胃
原料：五花肉,；紅青尖椒,；干紅椒,；蒜瓣；小蔥,；
【主菜】家常湘菜 鮮辣無比:農(nóng)家小炒肉
步驟與做法：
1,、準(zhǔn)備材料。
2,、蒜去皮切?。患t青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀,；小蔥洗凈去蔥須切末,；五花肉切薄片狀備用；炒鍋燒熱注油,，下肉片煸炒,，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；
3,、鍋內(nèi)留底油,，下蒜瓣丁煸炒，下紅青尖椒煸炒,，煸炒至椒皮稍微起皺起皮,，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻,；鍋內(nèi)噴少許料酒,，調(diào)入白砂糖、鹽適量,，生抽,、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻,，分次調(diào)入高湯2湯勺,； 4、生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水,，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。
5,、好吃的小炒肉,，青尖椒、紅尖椒,、干紅椒,，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異,，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆,，三者合一出來的“辣”層層疊疊,，味之無極。
6,、火候也有講究,，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒,，成菜不膩只余香,。辣椒也一樣，要多熗煸幾下,，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺,，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味,。
7,、最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣,，而那種比較大的尖椒,，所含水分太多，炒出來的菜會(huì)水汪汪的,，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤和干松的特有味道了,。
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