自制麻辣燙的做法（川菜菜譜）

原料：鮮活的草魚,、蔥姜蒜、干紅辣椒,、麻椒,、郫縣豆瓣醬、黃豆芽,、芹菜,、蛋清

做法：

1,、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈,；

2,、用利刀自魚背出縱向剖開，剔除中間的脊骨,；

3,、把剔好的魚肉用刀切切成均勻厚薄的魚片；

4,、脊骨躲開和魚頭備用,；

5、片好的魚片用料酒,、鹽,、生抽和花椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘,；

6,、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透,，撈出瀝干水分鋪在盆底,；

7、起油鍋,，用一點點油把芹菜炒至斷生,，鋪在黃豆芽上；

8,、起油鍋,，爆香八角、麻椒,、紅椒,、香葉、桂皮和蔥姜蒜,；

9,、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

10,、添加熱水燒開,，下如魚頭和魚骨燉煮，添加料酒,、生抽,、糖和鹽調(diào)味；

11、把腌好的魚片一片片挑進鍋內(nèi),，輕輕劃開,；

12,、大火煮開后,，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中；

13,、另起油鍋,，下入大部分分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味,；

14,、趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可,。

原料：

大黃花魚1條,、洋蔥1個,。

佐料：

火鍋底料1大塊、郫縣豆瓣2大匙,、豆豉適量,、大蒜1整頭、生姜一大塊,、色拉油1大匙,、干辣椒一小把、清水小半碗,。

做法：

1,、黃花魚去除內(nèi)臟清洗干凈，擦干水分,。

2,、備好各種佐料。

3,、洋蔥切絲擺放在盤子里,。

4、把魚放入盤子里,，撒上姜末,，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分鐘,。

5,、涼油放入火鍋底料，慢慢煸出紅油。

6,、倒入郫縣豆瓣和豆豉繼續(xù)煸炒片刻,。

7、放入蒜末和干辣椒煸炒,，倒入小半碗清水略煮片刻,。

8、取出烤魚,，倒入料汁,，再次烤10分鐘直到烤魚成熟。

辣子雞（2-3人份）

原料：

整雞一只（1kg）,、干紅辣椒,、花椒、大蒜,、姜片,、香蔥、油,、鹽,、料酒。

做法：

1,、雞洗凈,，斬小塊。加入鹽和料酒腌制30分鐘,，使雞塊入味,。辣椒切段。蒜切塊,，姜切片,。（可一邊腌，一邊濾掉多余水份,，以便于油炸,。鹽可多放點，油炸過后就不容易入味了）

2,、鍋里燒熱油,，下入雞塊，炸至表皮變干發(fā)黃時撈出瀝油待用,。

3,、鍋里留適量油，入姜,，蒜炒出香味,，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒一會，最后倒入適量鹽,，和香蔥,，炒勻后即可出鍋。

魚香肉絲的做法：

材料：

豬瘦肉200克,、水發(fā)玉蘭片50克,、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克,、蒜15克（約3瓣）,、姜10克、泡紅辣椒25克,、鹽1克、白糖15克,、醋5克,、醬油1克、肉湯（或者水）50克,、濕淀粉25克,、食用油100克

做法：

1，將木耳用溫水泡發(fā),，切絲,，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲,，蔥切蔥花,，蒜切蒜末，姜切末

2,，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌

3,，將泡紅辣椒跺成末

4，將15克濕淀粉,、鹽,、白糖、醋,、醬油,、肉湯兌成汁

5，鍋燒熱,，下油,，倒入肉絲炒散

6，加泡紅辣椒末,、蒜末,、姜末炒香

7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下

8,，倒入芡汁和蔥花炒勻即可

材料：

草魚,、姜、蒜,、鹽,、生抽、蠔油,、胡椒面,、白酒、辣椒末,、豆豉,、郫縣豆瓣、麻椒,。

配菜：

菜花,、藕、胡蘿卜,、西芹,、大蒜、干辣椒,。

至此,，私家烤魚全部制作完成。

魚在下,，菜在上,，先吃菜，讓烤魚在湯汁中浸泡一下,，味道更佳,。

鮑魚一般喜歡把它端到電磁爐上，小火煨著,，呵呵,，冬天吃著熱乎。

口味上辣而不烈,，麻而不苦,，蔬菜的香味和魚香完全的融合。

最喜歡吃里面的菜花,，LP喜歡吃里面的藕,，當然其它的蔬菜也相當不錯的說。

吃的很爽吧,，別忘了此次的正題,，烤魚肉,。