|
材料：白菜,、豆腐,、粉條、雞蛋,、各式蘑菇,、木耳、蝦皮,、大蔥,、生姜、燙面團[/B] 做法： 1,、白菜洗凈切碎捏水,；豆腐切丁炸成金黃色；粉條泡發(fā)切碎,；雞蛋炒熟切碎；各式蘑菇切碎略炒出水備用,；木耳泡發(fā)去除根蒂切碎備用,；蝦皮切碎；蔥姜切碎備用,。 2,、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒,，放入蔥姜碎爆香后放置片刻,。待油稍許涼后放入白菜碎拌勻，加入豆腐丁,、蘑菇丁,、雞蛋碎、木耳碎,、粉條碎,，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精,、十三香和香油拌勻即可,。 3、把面團切成適當(dāng)大小的劑子,，按扁,，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央,，捏成任意形狀即可,。 4,、蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了（一直忙的忘記拍蒸餃在籠屜中的圖片，最后剩得不多,，松散隨便擺的,，補一張明白意思就好，呵呵） 吃蒸餃最美味的辦法便是先拿一個小碟子,，倒一些醋,，再將蒸餃蘸著吃，隨后找到蒸餃尖尖的“頭”,，先把它咬下,，吮吸里面的鮮湯，最后把它全部吃光,。這時,，蒸餃的香味早已彌漫在你的口中，讓你有種說不出的舒服,。 燙面的方法各地不盡相同,，有的全部用開水；有的用半開水（70,。C）,；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區(qū)稱為“扎”,，即先燙后“扎”）,；也有的用三成開水燙面，七成冷水“扎”入,；有的分塊和,，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面,，兩塊合在一起揉成蒸餃面）,；還有用50。C溫水調(diào)制面團（多用于花色蒸餃面）,，從而形成不同的風(fēng)味,。面團調(diào)好后搓條，下劑子,，搟成圓形片,。 |
|
|
