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【川菜】――家庭制作“紅油抄手”
“紅油抄手”類似北方的餛飩和南方的云吞，只是皮薄餡兒大一些,，吃起來既實惠又好吃,。 在做法中有用紅湯加紅油的，也有用清湯加紅油的,。紅湯要辣一些,，而清湯入口后會清淡一些。如不喜吃辣,，在自制紅油時也可以加一些紅甜椒或甜椒粉,，我每次做的紅油都是辣椒和甜椒各占一半，燜制出的紅油看似很紅,，其實不是很辣,。這也是沒有辦法的辦法，北方氣候太干燥吃多了辣子會上火，因此就憋出了這么個制油法,，呵呵,！ 開始我買甜椒粉，都是進口的價錢很貴,，一小瓶25克要你30元,，中國的關稅太高！后來我到菜市場買很多兩塊錢一斤處理的大紅甜椒,，就因為放久了有些蔫賣相不好了,，因此就降價處理。買回家自己制作時,，把紅椒用刀破開去籽,，先晾曬然后再烘烤，烤干后用料理機攪打成粉,，用它制作中西餐當做調料很好使,，既可以上色又不辣，里面摻一些辣椒粉炸辣椒油很棒,，炒意大利面配色也可以,，維生素含量極高，吃起來微微帶些辣味兒,，看起來紅彤彤的很誘人食欲,，并且物美價廉，呵呵,！ 今天心血來潮做一次家庭版的“紅油抄手”,，主要做法如下；
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主要原料,；
原料配單,； 皮料；面粉150克,、清水70ml,； 餡料；豬肉末150克,、蔥花20克,、姜末10克、香油10克,、鹽2克,、雞粉2克、黃酒15克,、花椒面1克,、胡椒粉少許； 蘸料；紅油,、熟芝麻,、香醋、香蔥,、拌料汁各適量。
制作方法,；
1 ,、把面粉用清水合成稍硬一些的面團，然后蒙上保鮮膜松弛15分鐘備用,；2,、餡料調味；肉餡里放入鹽,、胡椒粉,、花椒粉、蔥末,、姜末,、雞粉、黃酒和香油拌勻,，然后加少許清水較打上勁兒備用,；
3 、把松弛好的面團取出,，在案板上揉勻,，然后搟成薄片，面片厚度在0.5毫米即可,；4,、面片搟好后用刀劃開，然后切成三角形面皮,，面皮邊緣大約寬9厘米,；
5 、包制抄手,；取一張面皮,，把餡料放在皮的一端卷起，卷好后左右對折捏牢,，此形狀便為抄手,。按此法逐一把餡料包完，以上數量可包30個抄手,；6,、調制碗汁；碗里先放入少許鹽；
7 ,、碗中再放入少許雞粉,、香醋和紅油攪勻；8,、湯鍋水燒開下入抄手,，水再次燒開時往鍋中倒入一小碗涼水，待燒開后抄手浮在水面便可撈出,；
9 ,、舀一勺湯倒入兌好調料的碗中攪勻，把煮熟的抄手盛入碗中,，撒少許熟芝麻和香蔥便可食用,，此為帶湯的紅油抄手；10,、如喜歡吃干拌的紅油抄手,，可把抄手盛入盤中，澆上紅油和味汁拌好便可食用,，上桌時外帶蘸料碟即可,。
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小吃特點；色澤美觀,、皮薄餡大,、入口滑爽鮮美、湯汁咸鮮酸辣,。
溫馨提示,； 1、制作之前在備料時,，以一斤面粉,、一斤肉餡配比即可。一斤面粉一斤肉餡可包制100個抄手,，我用了150克面粉150克肉餡共包了30個,，此數量供大家參考。 2,、湯汁可任意勾兌,，口味酸辣或鮮辣都可以，還可以放一些青菜,、冬菜或豆芽等蔬菜,。
大炒勺的這款家庭版的干稀兩吃“紅油抄手”就做好了。吃起來非常鮮美,，供朋友們參考,！
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