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自制臘魚

 sharecxc 2011-08-27

自制臘魚 - 緣水禪心 -

  　　腌制方法一：
　　主料：魚,、肉
　　配料：花椒,、鹽、醬油,、茴香,、干辣椒碎等等佐料。
　　做法：1,、將剛買回來的魚和肉,，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好,。肉和魚最好混合一起腌,，還可以根據(jù)個人的口味加點茴香、辣椒等等都行,，但必需炒熟,。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料,。
　　2,、腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）,。
　　3,、腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話,，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚,，啟封壇子時散發(fā)出特有的醇香味,。不僅好聞還好吃呢。
　　腌制方法二：　　　　　　　　　　　　　
　　材料：魚10斤,、鹽150克,、白酒1兩、醬油,、花椒,、胡椒粉等適量
　　制作方法：
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　1、魚開膛去除內(nèi)臟,、去頭尾,，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干,。為便于入味,，在魚身上劃上幾刀,。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌,、增香,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒,、醬油,、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊,，再用以上方法腌制,；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制）,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　3,、腌制5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下,，準(zhǔn)備熏制,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -

  
　　4、鐵鍋中,，放入花生殼,、紅糖或白糖2勺，干柚子皮,、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈,，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　5,、把鐵架放在熏料上面?！　?br>　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　6,、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋,，開中火,，有煙冒出，再開最小火,，把濕毛巾圍住鍋邊,，煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火,，待10分鐘后,，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋,，再熏20分鐘,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　6、揭開蓋,，香氣撲鼻,，熏制的臘魚、臘肉,、臘香干色澤金黃,。
　　

自制臘魚 - 緣水禪心 -


　　7、把所熏的物品再曬干或風(fēng)吹干,。
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