五花肉切去皮剁成碎丁,，調(diào)入鹽,，雞精，胡椒粉,，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用,；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片,，姜蒜切末,，蔥切蔥花

鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟,，表皮收緊撈出備用

鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）

接著放入炸好的茄子一起翻炒,，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后,，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可

1,、這盤醬爆茄子是飯店燒法，因?yàn)橐^油炸,。茄子經(jīng)過油炸后綿香軟糯,，入味又好吃。這兒有個(gè)小竅門,，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個(gè)5分鐘左右,，這樣既可以使炸時(shí)油不變黑，關(guān)鍵是省油及茄子受熱又均勻,。而且,，我用到的油是前兩天炸東西的時(shí)候過濾的油（平常家里難免會(huì)炸一些食物,，我認(rèn)為油還是可以反復(fù)用的，只要過濾干凈保存,，且不超過3次,，用炸過的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚之類的,，當(dāng)然,，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來炸食物的油可以選擇經(jīng)濟(jì)便宜的普通調(diào)和油）

2,、最后要說明,，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒,，油比平常炒菜稍多些,，茄子吸油少了不好吃。另外,，炒的時(shí)候放些水使茄子濕潤(rùn),。

3、喜歡吃辣的就用甜面醬或普通的豆瓣醬代替吧,，炒出來味道一樣好,，給力下飯又好吃。

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