紅薯的營養(yǎng)價值很高,，紅薯,，又稱地瓜、白薯,、甘薯,、番薯、紅苕等,，為旋花科一年生植物,，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯的作用有很多,，現(xiàn)在告訴你紅薯的功效和紅薯的吃法,。
　　1.紅薯有益于心臟
　　紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素,、葉酸,、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病,。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化,、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管,，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素,。
　　2.紅薯有抗糖尿病作用
　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％,、60％,；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平,；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用,。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,，其胰島素敏感性得到改善,，有助于控制血糖,。
　　紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品,，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康,，并有一定減肥功效,。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心,、返酸或腹脹等腹部不適癥狀,。
　　3.紅薯預(yù)防肺氣腫
　　美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,，容易發(fā)生肺氣腫,；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān),。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫,。
　　4.紅薯有抗癌作用
　　飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）,、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富,。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A,、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥,。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷,，起一定的抗癌作用,。
　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動,、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用,。
　　5.紅薯有減肥作用
　　很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發(fā)胖,，但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物,，同時能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥健美,，防止亞健康和通便排毒,。
　　6.紅薯是長壽食品
　　中國有兩個長壽之鄉(xiāng)，究其原因是兩地農(nóng)民常以番薯作主食之故,；目前,，日本,、美國等國家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類似雌性激素的物質(zhì),，對保護(hù)人體皮膚,、 延緩衰老有一定作用。
　　吃紅薯要講究科學(xué)
　　一不宜生吃,，因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,，難消化；
　　二要適當(dāng)延長蒸煮時間,，使它含有的“氣化酶”被破壞,，食后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心,、打嗝,、反胃、排氣不適感,。
　　三是和米面搭配吃,，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；四可配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃,，可減少胃酸產(chǎn)生,。
　　

紅薯的做法
　　一、紅薯粥
　　材料：新鮮紅薯250克,，大米100克,。
　　烹調(diào)步驟：
　　將紅薯（以紅皮黃心者為最好）洗凈，連皮切成小塊,，加水與米同煮稀粥即成,。
　　二、紅薯泥
　　材料：紅薯500克,，豬油25克,。
　　烹調(diào)步驟：
　　選紅心紅薯洗凈、去皮,，上籠蒸或煮熟,，取出壓成泥；
　　鍋內(nèi)下油燒熱,、放入苕泥,，翻炒至水汽將干時，再加油繼續(xù)炒至苕泥呈魚子狀時,，快速炒勻即成,。
　　三、麥仁紅薯湯
　　材料：新鮮紅薯250克,，麥仁100克,。
　　烹調(diào)步驟：
　　一小碗麥仁隔夜泡好,，麥仁的表皮很硬，要泡得久一些,；
　　將泡好的麥仁放入壓力鍋,，也可以先蒸來了煮，壓力鍋來得快,，不過也得加多多的水,，大火20分鐘；
　　沸騰后就可以加入紅薯塊,，三兩分鐘就好,；
　　出鍋前加入適量冰糖，開鍋的時候麥仁的香甜味撲鼻而來,。
　　四,、紅薯芝麻濃湯
　　材料：紅薯1斤、洋蔥（切薄片）1/4個,、高湯400毫升,、牛奶100毫升、油1/2大匙,、鹽,、胡椒各少許、黑芝麻適量,。
　　烹調(diào)步驟：
　　1,、把紅薯去皮，切成3厘米的長條放入水中,；
　　2,、將黃油放入鍋中，放下洋蔥用中火炒軟,，加入紅薯,，炒至半透明；
　　3,、加入高湯,，用微弱的中火煮，等紅薯一變軟,，取出一小部分作裝飾用，將剩下的放入容器中搗碎,，加入牛奶,、鹽和胡椒；
　　4,、倒入器皿中,，放上裝飾用的紅薯和黑芝麻,。