不同料理的食用方法

優(yōu)雅地食用生魚片

　　■ 優(yōu)雅地食用生魚片

　　白魚肉,，貝類，金槍魚……等擺成一盤的話,，要從淡白色的東西開始吃,。芥末不能溶于醬油，為了保持其味道而沾取少量在生魚片上食用,。大葉也要同時食用,，用大葉包著吃起來也比較容易。

　　■ 煮菜

　　像芋頭一類難以用筷子夾住的東西,，用筷子扎著吃,？要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為,。大盤里的東西,，不能用手端著，轉移一部分到自己的小盤子里,。

　　■ 天婦羅

　　擺放十分整齊的天婦羅又該從哪兒開始吃比較好呢……,？其實和生魚片的吃法順序是一樣的,。盤子朝向自己這邊的是淡顏色的,，另一側是深顏色的，所以從手邊淡顏色的開始吃起就可以了,。

　　食用日本料理的禁忌

　　■ 用一只手上下舞動筷子

　　大大咧咧的舉止,，對女性來說是絕對禁止用餐禮儀。右手拿起筷子,，左手輕托住筷子的上方,，然后右手沿著筷子滑動到最合適的位置握住……。這樣才是完美的握筷禮儀,。

　　■ 倒用筷子

　　給別人布菜的時候為了不讓別人介意而把自己的筷子倒過來使用,。這是違反禮儀的,！筷子另一頭多少也會被手觸碰到，所以不管是從衛(wèi)生上還是美觀上來說,，這種做法都要禁止,。最好的方法是向店員再要一雙筷子。

　　■ 用手托

　　因為擔心煮菜的湯汁滴落,，而在往嘴里送食物的時候不自覺的就把手托在了下面,。這是經(jīng)常見到的場面，但卻是不禮貌的,。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況,。這時候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的,。

　　■ 明顯的香味

　　一提起宴會,，就會條件反射的打扮。但是在享受細膩香味的日本料理的時候,，一定要注定身上的香水等香味不能太濃郁,。

　　■ 華麗的戒指

　　大戒指對于高價的器皿來說是大敵，這一點要謹記,。請選擇不會傷到器皿的戒指出席,。

　　懷紙的使用方法

　　懷紙是享用日本料理時不可或缺的東西。

　　1. 可以代替餐巾,。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡,。

　　2. 可以代替小碟子。在食用干點心等有碎渣的食物時,，或者在食用有汁液的食物時,，可以在左手上放一張懷紙。

　　3. 吃烤魚的時候,。用懷紙包著魚頭剔除魚刺,。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些,。

　　恰當?shù)氖褂脩鸭埬茏屇泔@得更優(yōu)雅,。不過在沒有懷紙的店里，或者在和朋友聚餐的時候,，就不用那么注意了,。

傳統(tǒng)懷石料理

　　傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程

　　1、前菜：又稱先附,，菜色通常為富有季節(jié)性,、色彩鮮艷的冷盤,。大家可以仔細端兒廚師細膩的切工和絕妙的配色。

　　2,、吸物：以蔬菜,、鮮魚、香菇等食材熬的高湯為主,。雖然口味清淡一些,，這也是大和民族延年益壽的秘方。

　　3,、刺身：山葵正確吃法是沾在生魚片上而非沾在醬油中,，吃的順序依口味輕重為白身魚→貝類→紅身魚。記得喔,，吃對順序才不會亂了美味,。

　　4、煮物：小碗的話可以端起來吃,，主菜通常是根菜類,，重視原味也是日本料理的另一特色。

　　5,、燒物：通常是燒魚或串燒,，吃魚和西餐一樣不能翻面。為什么在家就烤不出餐廳般外酥內(nèi)嫩的魚肉,？這是我一直很想要知道的撇步呢,？

　　6、揚物：正確吃天婦羅的方法是淺沾醬泥即可,，不要整個浸進去,。好吃的天婦羅皮是酥而不膩，一定要趁熱吃喔,。

　　7,、醋物：如中國菜出現(xiàn)魚，懷石出現(xiàn)醋物代表接近尾聲,。

　　8,、御飯：飯和汁物、香物一起在最后出來,，通常這時你已經(jīng)相當飽了,。

　　9、汁物：又稱止物,，通常指味僧湯。打不開時,，從碗的兩側輕壓即可,。

　　10,、香物：亦即日本泡菜，可以拿來配飯,，清清脆脆,，另有一番風味。

　　11,、果物：季節(jié)的水果,。

　　12、甘物：迷人的日式糕點,。人的胃真的很神奇,，再怎么飽就是吃的下甜點。

每次要拿碗時,，一定要先放下手中的筷子。

　　用餐時,，需要注意哪些事項呢,？

　　1、男性斟酒時,，可用單手,，女性則一定要用雙手；拿酒杯亦是如此,。

　　2,、取蓋碗的方法為，以左手扶碗,，用右手打開,；用餐時，蓋面朝上放在膳盤外,，用畢將碗蓋蓋回原位,。

　　3、餐間筷子需要擱放時,，務必放在筷座,；用畢朝使用端放回筷袋。

　　4,、有人以筷子反向幫人夾菜,，如此末端易臟不雅觀，宜用公筷較妥當。

　　5,、希望服務生將用完的碗盤收走時,，可將碗盤放到膳盤外。

　　6,、避免高貴的餐具受損,，用畢的碗盤切記不要疊放。

　　7,、日本人吃拉面要出聲才代表好吃,，但是吃懷石時，喝湯還是避免出聲,。

　　8,、個人使用的衛(wèi)生紙，盡量自行帶走不要放到膳盤中,，如此有失高雅,。

　　禮數(shù)1∶進包廂，鞋怎么放,？  

　　應該將鞋頭朝外放,。其步驟為∶  

　　1.人面朝包廂脫下鞋子。  

　　2.蹲坐在廊間,。  

　　3.用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放,，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便,，背對包廂將鞋子脫掉,，這是不禮貌的。  

　　禮數(shù)2∶進了包廂,，座位怎么安排,？  

　　正式宴會，晚輩要比長輩先到,。進入包廂后,，主人或上司應該坐在靠內(nèi)離門口最遠的地方，而職位最基層的人,，則坐在離門口最近的地方,，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會,，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方,。  

　　禮數(shù)3∶坐定后，隨身包包怎么放,？  

　　放在自己的背后,。

抹茶

　　禮數(shù)4∶該怎么坐呢？  

　　正式應該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿,，左右腳掌交疊,；不過這樣坐容易疲勞,，因此也可以雙腳彎成倒V字體,，斜坐在墊子上。當前臺灣有改良式的包廂,，就是和式桌下有方形凹槽,，不習慣跪坐的人，就順其將腳直放,。  

　　禮數(shù)5∶招呼服務生的方法,？  

　　通常日本料理店清一色都是女服務生，在招喚服務生時,，不能大聲呼喝,，通常尊稱對方為“Onesan(大姐)”即可。  

　　禮數(shù)6∶誰來點菜,？  

　　如果是公司聚會,，一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點什么菜,，大致上要先點酒,，接著再點基本必點的菜∶生魚片、前菜(開胃菜),、清湯,、煮物、燒物,，其余菜色可隨情況增加,。  

　　禮數(shù)7∶上酒后該怎么做？  

　　男性持酒杯的方法,，是用拇指和食指輕按杯緣,，其余手指自然向內(nèi)側彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯,，左手以中指為中心,，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了,，女性職員或?qū)傧?，應適時幫對方斟酒，無論是啤酒或者清酒,，斟酒時,，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時,，要以右手持杯,，左手端著酒杯底部。兩人對飲時,，必須先幫別人斟酒,，然后再由對方幫自己斟，不能自己斟酒,。  

　　禮數(shù)8∶筷子如何擺,？  

　　筷子取出后，筷袋應縱排于食物左側,，或放置坐墊旁,。筷子則橫擺,，用餐中途要將筷子放回筷枕,，一樣要橫擺，筷子不能正對他人,?？曜尤绻从袣堄嗖穗龋捎貌徒砑?，將筷子擦干凈,，不可用口去舔筷子，分不雅觀,。如果沒有筷枕,，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用,。用餐完畢,，要將筷袋入原來的紙?zhí)捉恚瑪[回筷枕上,。  

　　禮數(shù)9：用餐語該怎么說,？  

　　禮數(shù)10∶芥末怎么用,？  

　　方式1∶將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻,。  

　　方式2∶將芥末沾到生魚片上,，再將生魚片沾醬油入食,。沾佐料時應該沾前三分之一，輕輕沾取,，不要貪多,。許多日本人對臺灣人用日本料理，最感到不可思議的,，就是好像主要是在吃芥末,，而不是生魚片，其實佐料少量,，才能吃出魚片的鮮度與原味,。

吃生魚片的順序

　　禮數(shù)11∶吃生魚片的順序,？  

　　吃生魚片其實是有學問的,，應該先由油脂較少，白肉的魚片先食用,，而油脂較豐富或味道較重,，如鮭魚、海膽,、魚卵等,，則到最后食用。  

　　禮數(shù)12∶用餐完畢的禮儀為何,？  

　　主人會對客人說∶“謝謝你今天的賞光,，很榮幸與你用餐。”等等的禮貌用語,；而客人如果是晚輩,，也會回應∶“謝謝你的招待，用餐很愉快,，餐點很美味,。”隔天，再打電話回禮一次,，謝謝對方昨日的招待,。  

　　【魚生】  

　　魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代,，它是評判  

　　一家壽司店是否正宗的重要標準,。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍,，不然肉質(zhì)就被破壞,，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個小時后口感才會好。  

　　【芥末和醬油】  

　　這是吃魚生的調(diào)料,。芥末是日本芥末,，綠色,，第一次聞味道會很沖，別擔心,，那是你還沒有習慣這種味道,。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌,，吃日本菜一定要有芥末,。  

　　【大麥茶】  

　　幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶,，去掉口中的余味,，才能再來吃壽司。  

　　【壽司】  

　　壽司是使用一些醋腌制過的飯團,，加上一些海產(chǎn)或肉類做成的,。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末,，也可以不用,，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完,。另外,，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經(jīng)加入了芥末,，只是蘸些醬油,，體味壽司的原汁原味。  

　　【魚生兩吃】  

　　一吃是把芥末放進碟子里,，和醬油拌均勻后直接蘸著吃,，很簡單。但如果你是第一次吃魚生,，一定要先咬一小口,，適應芥末的辣味，最好手里預備餐紙,，以防涕淚橫流,。二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油,，芥末和醬油注意不要混在一起,。  

　　1.取筷子時要以左手托住  

　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法,。實際上接觸筷子的是拇指,、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指,。首先以右手拿住橫放的筷子中央部,，再以右手從下托住,，并將右手滑向筷子向右端，然后,，手掌反轉朝上,，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時,，應緊拿住,，接著放開左手。  

　　2.衛(wèi)生筷應上下分開  

　　一般待客時多使用衛(wèi)生筷,，不過,，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品,。要拉開衛(wèi)生筷時,，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子,，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動作也不可太過夸張,。還有，除了極簡陋的筷子外,，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣,。  

　　3.手中有碗時筷子的拿法  

　　吃日本料理時,，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子,，再以同一手取碗或放下碗,，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子,，能伸直全部指頭去取碗,，姿勢會更為優(yōu)雅。如果手中已有碗,，拿取筷子的方法也有所不同,。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉拿住,。  

　　千萬別忘了,，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子,。也許各位覺得這很麻煩,，但只要習慣也就成自然了。

　　是否對日本料理有更深的了解呢,？學習他國用餐禮儀,，是對他國文化的尊重,，更是具有國際觀的表現(xiàn)。如同在中國餐廳看到老外努力學習拿筷子,，總是令人莞爾一笑,。然而，不管是西餐,、或是日本料理,，適當了解禮儀即可，太拘泥細節(jié)而忽略美食,，可就損失大了,。