當(dāng)您攝入含有脂肪（主要成分是甘油三酸酯）的食物時,，它將經(jīng)過您的胃和大小腸,。在大小腸中，將發(fā)生以下反應(yīng)：
1.大滴的脂肪會與膽囊中的膽汁鹽發(fā)生混合，這一過程稱為乳化反應(yīng),?；旌线^程會將大滴的脂肪分解為很多微小的液滴（稱為微團），從而增大了脂肪的表面積,。
2.胰臟會分泌一種稱為脂肪酶的酶,，這種酶可侵入每個微團的表面并將脂肪分解為自己的成分——甘油和脂肪酸。
3.這些成分將被吸收到腸內(nèi)壁的細(xì)胞中,。
4.在腸細(xì)胞中,，這些成分將重新聚集成脂肪分子（甘油三酸酯）包，其表面還有一種名為乳糜微滴的蛋白質(zhì)外層,。借助這層蛋白質(zhì),，脂肪會更易溶于水。
5.乳糜微滴會被釋放到淋巴系統(tǒng)中,，而不是直接進入血流,。這是因為它們的體積太大，無法通過毛細(xì)管壁,。
6.淋巴系統(tǒng)最終與靜脈相連,，乳糜微滴就是在此結(jié)合點進入血流中的。
您是否想知道,，為什么脂肪分子需要分解為甘油和脂肪酸,，而馬上又要還原回去呢？這是因為脂肪分子太大,，難以通過細(xì)胞膜,。因此，不論是在腸部通過腸細(xì)胞進入淋巴系統(tǒng),，還是穿過任何其他細(xì)胞膜時,，脂肪都必須進行分解。但是,，當(dāng)脂肪在淋巴或血液中傳輸時,，數(shù)目較少的大脂肪分子要比許多小脂肪酸更有利。因為與較多的小分子相比,，大脂肪分子因滲透作用所吸附的水分子要少得多,。
脂肪在人體中的儲存方式
乳糜微滴在血流中不會維持太長時間（大約只有八分鐘），因為一種稱為脂蛋白脂肪酶的酶會將脂肪分解為脂肪酸,。脂蛋白脂肪酶分布在脂肪組織,、肌肉組織以及心肌中的血管壁內(nèi)。它的活性取決于體內(nèi)胰島素的含量,。胰島素的含量越高,，這種脂肪酶的活性就越大,。
圖1. 脂肪細(xì)胞是如何存儲脂肪并將葡萄糖和氨基酸轉(zhuǎn)化成脂肪的。
隨后,，脂肪酸將通過血液被吸收到脂肪細(xì)胞,、肌肉細(xì)胞和肝細(xì)胞中。在胰島素的作用下,，這些細(xì)胞中的脂肪酸將被合成為脂肪分子,，并以脂肪微滴的形式存儲起來。
另外,，脂肪細(xì)胞還會吸收葡萄糖和氨基酸,，并將它們轉(zhuǎn)化為脂肪分子。這些葡萄糖和氨基酸一般是在飯后被吸收到血流中的,。與直接在脂肪細(xì)胞中存儲脂肪相比,，將碳水化合物或蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪的效率要低10倍，但人體仍保留了這一功能,。如果血流中漂浮著100卡的多余脂肪（約11克）,，脂肪細(xì)胞只需消耗2.5卡的能量便可將其存儲起來。而如果血流中漂浮著100卡的多余葡萄糖（約25克）,，脂肪細(xì)胞需要消耗23卡的能量才能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪并將其存儲起來,。如果可以選擇的話，脂肪細(xì)胞將選擇脂肪來存儲,，而不會看上碳水化合物,，因為脂肪存儲起來要容易得多。
值得注意的是,，當(dāng)人體內(nèi)存儲的脂肪越來越多時,，脂肪細(xì)胞的數(shù)目仍保持不變，只是每個細(xì)胞的體積會不斷變大,。
與胰島素作用相反的激素
當(dāng)您停止進食時,，身體將不再吸收食物。而當(dāng)身體停止吸收食物時,，血液中的胰島素將變得很少,。但是，人體始終在消耗能量,；如果您沒有吸收食物,，這種能量也必須從內(nèi)部存儲的復(fù)合碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)中獲得,。在這種情況下，人體中的各個器官會分泌多種激素：
•胰臟——葡萄蛋白
•腦下垂體——生長激素
•腦下垂體——ACTH（促腎上腺皮質(zhì)激素）
•腎上腺——腎上腺素
•甲狀腺——甲狀腺激素
這些激素會調(diào)節(jié)肝臟,、肌肉和脂肪組織中的細(xì)胞活動,，其作用與胰島素相反。
當(dāng)您沒有進食或鍛煉時，您的身體必須利用內(nèi)部存儲的復(fù)合碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)等能量,。人體的主要能源是葡萄糖。實際上,，人體內(nèi)的某些細(xì)胞（如腦細(xì)胞）只能從葡萄糖中汲取能量,。
維持能量的第一道防線是將碳水化合物（又稱肝糖）分解為簡單的葡萄糖分子，這一過程稱為肝糖分解,。接下來,，人體利用脂解過程將脂肪分解為甘油和脂肪酸。隨后,，人體可以直接分解脂肪酸并獲取能量,，也可以使用脂肪酸制造葡萄糖（通過一個稱為糖質(zhì)新生的多步過程）。在糖質(zhì)新生過程中,，氨基酸也可以被用來制造葡萄糖,。
圖2. 脂肪細(xì)胞如何分解脂肪。
在脂肪細(xì)胞中,，其他類型的脂肪酶會將脂肪分解為脂肪酸和甘油,。這些脂肪酶是由不同的激素激活的，例如葡萄蛋白,、腎上腺素和生長激素,。生成的甘油和脂肪酸將被釋放到血液中，并通過血流傳輸?shù)礁闻K,。到達肝臟后,，這些甘油和脂肪酸可被進一步分解，或用來制造葡萄糖,。
棕色脂肪：生成熱量
當(dāng)您出生時,，身體內(nèi)并沒有太多的白色脂肪來隔絕外部的熱量并保持體溫,；雖然存在白色脂肪細(xì)胞,，但其中的脂肪含量卻并不多。新生嬰兒主要靠將棕色脂肪細(xì)胞中的脂肪分子分解為脂肪酸來產(chǎn)生熱量（生熱作用）的,。與白色脂肪細(xì)胞的機理不同,，脂肪酸不會離開棕色脂肪細(xì)胞，而是被進一步分解為線粒體,，其能量將直接以熱量的形式釋放,。冬眠動物體內(nèi)也發(fā)生著同樣的過程，只不過它們的棕色脂肪要比人類多,。隨著新生嬰兒逐漸開始進食,，白色細(xì)胞層將得到發(fā)育,，棕色細(xì)胞會隨之減退。成人基本上已沒有棕色細(xì)胞,。
減體重與減脂肪
人的體重是由人體從食物中汲取能量的速度與該能量的消耗速度決定的,。大多數(shù)專家一致認(rèn)為，保持健康體重的方法是：
•飲食均衡——適量的葡萄糖,、脂肪和蛋白質(zhì)
•不要暴飲暴食——對于大多數(shù)人而言,，每天攝入1,500到2,000卡的食物足以保持健康的體重
•經(jīng)常鍛煉
