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雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì),。是人類最好的營養(yǎng)來源之一,。相信不用我介紹，大家都知道雞蛋的營養(yǎng)價值!總的來說,，雞蛋的功效可以概括為,，健腦、延年,、益智,、保護肝臟以及防治動脈硬化等疾病，還有就是預(yù)防癌癥,。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,，這么好的營養(yǎng)品就會變成毒品!下面的幾種方法就是吃雞蛋的錯誤方法，比對一下,，看看你平時有沒有用正確的方法吃雞蛋!不對的話,，要馬上更正過來哦!
1.生吃 有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟,，就會流失其營養(yǎng)價值,。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮,。同樣,，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。但是,，其實不然,，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉,。并且，值得一說的是,，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收,，使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無力、肌肉疼痛,、皮膚發(fā)炎,、脫眉等癥狀,。
2.隔夜 雞蛋其實是可以煮熟了之 后，隔天再重新加熱再吃的,。但是,，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，如造成腸胃不適、脹氣等情形,。 同時,，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的,。因為雞蛋煮的時間過長,，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收,。油煎雞蛋過老,，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.過量 如大家所知,，雞蛋含有高蛋白,，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜,。中青年人,、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,，消耗營養(yǎng)較多者,，每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快,，每天也應(yīng)吃2~3個雞蛋,。孕婦、產(chǎn)婦,、乳母,、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個雞蛋,，但不宜再多,。
4.加糖、加豆?jié){ 很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮,。其實雞蛋與糖一起烹飪,，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,。值得注意的是,，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害,。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖,。 另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){,。其實大豆中含有的胰蛋白酶,，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失,，降低二者的營養(yǎng)價值,。
5、空腹吃雞蛋 空腹吃雞蛋不是很好,，空腹過量進食牛奶,、豆?jié){、雞蛋,、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用,。同時,，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起,，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素,、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康.
6.煎雞蛋,、茶葉蛋 有很多人喜歡吃煎雞蛋,，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦,，因為被烤焦的邊緣,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃,，一來是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮,，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì),，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能,。 看來,，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips,。只要我們平時在吃的時候注意一點,，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分。（完） |
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