蔬菜所含的營養(yǎng)素絕不只有維生素,，生吃蔬菜人體易產(chǎn)生有害物質(zhì)

　　吃蔬菜別只盯著維生素 

　　為什么吃蔬菜？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,，因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得,。因此,，每一棵小菜,、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單,。所以,，只有經(jīng)常吃、全面吃,，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng),。

　　生吃蔬菜有隱患  

　　生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失,。但問題是,，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了,，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損,。

　　例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用,?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣,，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜,、大豆等十字花科蔬菜,，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,，可引起甲狀腺激素分泌不足,、甲狀腺代償性增大。

　　而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險,。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,，或是做成菜湯,、菜餡，既能保全營養(yǎng),，又可減少毒素,。

　　哪些蔬菜用藥多  

　　很多人愛吃豇豆、大白菜,、圓白菜,、菜花、小白菜,、莧菜,、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃,，特別是豇豆和茄子,。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全,。而南瓜,、紅薯、胡蘿卜,、洋蔥,、茼蒿、大蔥,、香菜,、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥,，自然就安全得多,。

　　另外，根,、莖,、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花,、果、種子,。所以,，盡可能多吃瓜、果,、豆和食用菌,，如黃瓜、番茄,、毛豆,、香菇等。注意補充一些維生素C,，以阻斷亞硝酸鹽的形成,，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。              （劉燕萍）

　　多吃蔬菜已經(jīng)是很多現(xiàn)代人的健康共識,，但蔬菜如何吃才能最大限度地發(fā)揮它們的營養(yǎng)價值呢,？看看以下的介紹。

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