吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了,，但是你真的會吃嗎,？生吃蔬菜最健康，西紅柿能當(dāng)零食,，土豆會增肥……這些口口相傳的經(jīng)驗有沒有科學(xué)道理,？答案也許會出乎你的意料！

菠菜可以補血,，苦瓜可以去火……所以不喜歡捏著鼻子也要吃進(jìn)去,。

真相揭示：蘿卜青菜，各有所愛,，這句話形象地解釋了為什么有的人認(rèn)為菠菜很澀,，而有的人卻不覺得苦瓜有多苦！研究證實,，同樣的蔬菜在不同味盲基因型（對味道的感覺基因）的人口中味道是不同的,，也因此人們對蔬菜的味道體驗會產(chǎn)生巨大的差別。再則,，人們對蔬菜的耐受程度不同,，比如患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強,、纖維豐富,、產(chǎn)氣脹肚的韭菜、蘿卜,、青豆,、花椒芽，對韭菜,、蔥,、蒜,、油菜、芹菜,、菠菜等蔬菜也有不同程度的過敏現(xiàn)象,。所謂強扭的瓜不甜，不適合自己的蔬菜就不要勉強自己去嘗試,！

各類蔬菜的維生素含量都很高,，所以吃蔬菜就是為了補充人體所需的維生素，甚至可以將蔬菜和維生素劃上等號,。

真相揭示：為什么吃蔬菜,？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素+現(xiàn)代的成千上萬種植物化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，每一棵疏菜都有奇妙之處,，只有全面地吃,，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)，它們就是它們,，不是單純的維生素,。

各類蔬菜根據(jù)其含有的維生素含量，可以排列成金字塔形狀,，營養(yǎng)的種類,，營養(yǎng)成分含量的多少，決定了各種蔬菜在金字塔中的地位,。金字塔的頂層也就是我們常說的甲級蔬菜,，它們富含胡羅卜素、核黃素,、維生素C,、鈣、纖維等,，營養(yǎng)價值高,，包括小白菜、菠菜,、芥菜,、莧菜、韭菜,、雪里紅等；金字塔的第二層,，也就是我們說的乙類蔬菜,，它們的營養(yǎng)成分僅次于甲類，包括富含核黃素的新鮮的豆類及豆芽,，含蘿卜素,、維生素的胡蘿卜,、芹菜、大蔥,、青蒜,、番茄、辣椒,、紅薯和含維生素C的大白菜,、包心菜、菜花等,；金字塔第三層雖然維生素的含量較少,，但熱量頗高，洋芋,、山藥,、芋頭、南瓜等都是第三層的丙類蔬菜,；冬瓜,、竹筍、茄子,、茭白等,，因為只含有少量的維生素C，所以只能以丁類蔬菜的身份居于蔬菜金字塔的底層了,。

西紅柿雖然是菜,，但也是水果，特別是新的品種例如圣女果,，完全可以像蘋果一樣來吃,，所以把它當(dāng)作零食來生吃沒有任何問題。

真相揭示：西紅柿含有豐富的胡蘿卜素,、維生素B1,、B2、維生素C,、維生素P和鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，中醫(yī)認(rèn)為：其性甘,、酸、微寒,，有生津止渴,，健胃消食，涼血平肝,，清熱解毒,，降低血壓之功效,，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用,。但并不是任何人,、任何時候都適合生吃，因為西紅柿含有豐富的有機(jī)酸,，空腹時吃會增加胃內(nèi)的酸度,，不僅會威脅缺少食糜保護(hù)的消化道黏膜，而且還會刺激食欲,，讓節(jié)食的美夢落空,；西紅柿還富含番茄紅素，對這種成分的吸收需要先將其溶解,，所以只有加油烹炒過才好,。很顯然，生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時候,，也不適合本就脆弱的胃腸功能,。

蔬菜中不含有脂肪、淀粉等高熱量的成分,，所以只吃蔬菜不吃飯就可以成功減肥,。

真相揭示：很多女性用蔬菜來代替主食想達(dá)到苗條瘦身的目的，殊不知卻陷入了減肥最大的誤區(qū),，含水分豐富的蔬菜細(xì)胞之間充滿空氣,，所以更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多,。一克油中大約有９個卡路里的熱量,，在一克蛋白質(zhì)中大約有４個卡路里的熱量，相比之下,，一克米飯中也就只有４個卡路里的熱量,。因此，只吃菜,、不吃飯,，反而更容易攝入更多油脂，熱量猛增,，從而越吃越胖,。

水當(dāng)當(dāng)?shù)募∧w離不開水靈靈的蔬菜，下至豆蔻年華的少女上至鶴發(fā)童顏的老婦都相信“多吃蔬菜能帶來更美麗白皙的皮膚”,。

真相揭示：許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣,，意圖謀害我們的肌膚。具有感光作用的蔬菜——白蘿卜,、芹菜,、香菜等，其中的感光物質(zhì)經(jīng)過光照會促進(jìn)色素的沉積,，加重皮膚色斑的形成,。想吃它怎么辦?要么妥善防曬，要么跟陽光打個時間差,，晚上吃吧,，經(jīng)過幾小時的代謝就無礙了；還有“光敏性蔬菜”——莧菜,、芥菜,、油菜、菠菜,、雪菜,、紫云英、蕎麥,、萵苣,、龍芽草、無花果等,，它們都生長在陽光燦爛的季節(jié),，其中所含的光敏性物質(zhì)在光線作用下生成光化學(xué)產(chǎn)物，由它們轉(zhuǎn)化而來的抗原足以引發(fā)輕重不等的皮膚過敏,，即植物性日光皮炎,，這樣的例子在醫(yī)院屢見不鮮。

青菜未經(jīng)加熱烹飪,，可使多種維生素不遭破壞和喪失,，所以生吃蔬菜最健康。

真相揭示：生吃蔬菜是那么流行,，人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失,。問題是，不經(jīng)加工,，營養(yǎng)是保住了,，有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。比如,，芥菜中含有少量致甲狀腺腫物質(zhì),，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用；花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣,，也含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),；與此相類的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,，經(jīng)體內(nèi)代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,，可引起甲狀腺激素分泌不足,，甲狀腺代償性增大，而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,。停止大量生食,，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胫凭涂梢杂行б?guī)避危險，焯水后涼拌,、快炒,，或是做成菜湯、菜餡,，這些烹制方式兼具保全營養(yǎng),、減少毒素的好處，有助于維系蔬菜與我們的和諧,。

芋艿,、山藥、藕,、紅薯,、土豆等含大量淀粉的蔬菜，會毀了好身材,！

真相揭示：在許多人眼里它們不是蔬菜,，而應(yīng)歸入大餅、米飯的隊列,。土豆們所含能量大致是糧食的1/4,，是各種葉菜的4倍（相同重量下）；然而,，以土豆為例,，其所含維生素C不僅高過糧谷，也高過綠豆芽,、香椿,、白菜、菠菜,，甚至油菜呢,。而想減肥的人更應(yīng)該多吃土豆及各種根莖類蔬菜，理由非常充足：1.可以增加飽腹感,，土豆們含水和膳食纖維多,；2.可以維持血糖穩(wěn)定，與精制谷物制作的主食不同,，土豆們所含的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢,，釋放能量也會更為持久，就更禁餓；3.可以補益虛虧,，除能量外,，土豆們也含有豐富的營養(yǎng)，亦糧亦菜,，具有和中,、健脾、益氣,、強身的功效。

在廚房處理時要將蔬菜進(jìn)行精工細(xì)作,，只使用蔬菜的莖或葉,，“無用”的部分統(tǒng)統(tǒng)丟棄。

真相揭示：同一棵蔬菜,，因可食部位不同,、顏色的深淺各異以及生長期的差異，其營養(yǎng)成分以及含量也不一樣,。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多,，蔥白部位維生素A、維生素B及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半,；同一棵芹菜,，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、桿含有更多的維生素A和維生素C,；還有小白菜,，它的菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高；大白菜,、圓白菜的外層綠葉維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍,；我們習(xí)慣丟棄的芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍……丟棄它們就大大減少了機(jī)體攝入的維生素。

另外,，只取用有營養(yǎng)的部位也不正確,，因為人體是需要“全方位”營養(yǎng)的，單純吃任何一種蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能達(dá)到這一要求,，所以蔬菜的任何部分都不要隨意丟棄,。