鍋底用料：老姜5片,，大蔥5段,，蒜50g，牛油500g,，牛尾骨500g,，郫縣豆瓣醬150g，永川豆豉50g,，冰糖10g,，花椒50g，白胡椒粒5g,，干辣椒30支,，醪糟汁20ml，紹興黃酒20ml,，鹽4茶匙（20g）,，干燈籠辣椒250g,，香料包（八角2枚，沙姜5g,，桂皮1支,，小茴香5g，草果3枚,，紫草1g,，香葉4枚，丁香7顆）,，油2湯匙（30ml）,，蘸料用料：蒜20g，芝麻香油50ml,，鹽1茶匙（5g）,，雞精1茶匙（5g），芽菜20g,，辣椒末10g,，花椒末10g，炒花生20g,，香蔥3棵,，永川豆豉4g，涮料用料：牛肚150g,，鱔魚150g,，午餐肉150g，鴨腸150g,，牛腹肉片150g,，蓮藕100g，萵筍100g,，金針菇50g,，平菇50g，菜花100g

鍋底做法：
牛尾骨洗凈,。中火加熱砂鍋中的油至7成熱,，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開后撇去浮沫,，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時(shí)制成牛尾湯,。
炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化,，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火,，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。
炒鍋中放入50ml處理好的牛油,，用中火加熱至3成熱,，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬,、豆豉慢慢便超出紅油,，注入牛尾湯、醪糟汁,、紹興黃酒,，加入老姜片,、大蔥段,、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。
將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出,，放入處理過(guò)的牛油即可倒入火鍋上桌,。
蘸料做法：
蒜拍破并切碎分裝入小碗，在小碗中加入鹽和雞精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料,。
芽菜切碎,，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗,，然后加入永川豆豉,、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時(shí)可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用,。
涮料做法：
牛肚分層洗凈,，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤,。牛腹肉片直接裝盤,。
鱔魚請(qǐng)店家宰殺好后去頭去尾，切成5cm長(zhǎng)的段裝盤,。鴨腸洗凈裝盤即可,。午餐肉切片裝盤。
蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤,。平菇和菜花洗凈后掰成小朵裝盤,。金針菇洗凈裝盤上桌。

芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火鍋時(shí),，很多人喜歡用蒜泥香油蘸料,，芝麻香油在這里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火鍋的香氣,，同時(shí)滾燙的涮料在芝麻香油中蘸過(guò)后變得不再燙口,，并且它還可以中和麻辣火鍋帶來(lái)的燥熱感以及減少對(duì)腸胃的刺激。