【香橙吐司】（參考分量：150克小吐司2個）
配料：高筋面粉180克，黃油25克,，全蛋液25克,，細(xì)砂糖20克，橙皮屑1個,，橙汁50克,，水45克，干酵母1小勺(5ML),，鹽2克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層,，185度,，25分鐘

制作過程：
1、先處理橙子,。將橙子洗凈擦干后,，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮里層的白色部分不要）,。然后擠出橙汁,，稱量50克備用。
2,、面粉與鹽混合,，堆在操作臺上，如圖所示,。
3,、干酵母用適量溫水溶解(配方內(nèi))，并靜置片刻,。將酵母水,、雞蛋、橙汁,、剩余的水倒入面粉里,。
4、用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻,。
5,、揉成面團(tuán)。一開始的時候,，面團(tuán)可能會非常粘手,。
6、繼續(xù)揉面團(tuán),，面團(tuán)會漸漸變得光滑有彈性,。

7、將面團(tuán)揉到光滑有彈性以后,，加入軟化的黃油,。繼續(xù)用力的揉，使面團(tuán)完全吸收黃油,。
8,、最后，使出“看家本領(lǐng)”,，繼續(xù)揉面團(tuán),，直到將面團(tuán)揉到抻開后呈如圖所示的大片薄膜的完全階段。
9,、在面團(tuán)里加入橙皮屑,，繼續(xù)揉1分鐘左右,，使橙皮屑和面團(tuán)混合均勻。
10,、揉好的面團(tuán),，放在碗里，放在溫暖的地方（25度-30度）,，發(fā)酵45-60分鐘。為防止面團(tuán)表面變干,，請在碗口蓋上保鮮膜或者濕布,。
11、發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大,，手指沾面粉通入面團(tuán),，拔出手指后的洞口不塌餡也不回縮，就表示發(fā)酵好了,。
12,、發(fā)酵好以后的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的空氣,，分成兩份,，滾圓后放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。

13,、中間發(fā)酵好以后,，就進(jìn)入整形階段了。取1份面團(tuán),，再分成兩份,，分別用手慢慢搓成長條。
14,、將兩根長條如擰麻花般擰起來,。
15、擰好的面團(tuán)放入內(nèi)部涂了薄層黃油（分量外）的模具里,。另一份面團(tuán)也依照這個方法做好,。將面團(tuán)放到溫暖濕潤的地方（溫度35度左右，濕度80%）進(jìn)行二次發(fā)酵,，直到面團(tuán)發(fā)酵到模具的9分滿,。
16、發(fā)酵好的面團(tuán),，在表面輕刷一層全蛋液,，放入預(yù)熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右,，至表面金黃即可出爐,。

TIPS：
1,、面包的基礎(chǔ)制作方法，以往的博文里已經(jīng)有很詳細(xì)的說明,，可以點擊“新手面包攻略”及“手工揉面發(fā)酵攻略”查看,。
2、整形的時候,，如果將面團(tuán)搓成長條的時候感到比較困難（面團(tuán)回縮）,，可以讓面團(tuán)靜置片刻再慢慢的搓長。
3,、很多童鞋在烤吐司的時候,，不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同,，當(dāng)吐司表面已經(jīng)金黃,，但出爐脫模后外側(cè)比較白，或者內(nèi)心發(fā)粘,，表示烘烤程度不夠,，需要下次適當(dāng)降低溫度并延長烘烤的時間。經(jīng)過多番調(diào)整,，定能找到最適合自己的溫度與時間,。
4、我用的模具是水果條模具,，列出尺寸供大家參考：15.8 x 7.6 x 6.6cm,。此配方也可以做成450克的大吐司（請將所有配料乘以1.5）。

5,、將橙皮屑添加入面團(tuán),，吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感,，可舍去橙皮屑,，改為20克橙皮蜜餞。