 古往今來,，華夏子民對芹菜一直情有獨(dú)鍾?！秴问洗呵铩分杏小覆酥勒?，有雲(yún)夢之芹」的記述。中醫(yī)認(rèn)為,，芹菜味甘性涼,，有平肝清胃、祛風(fēng)解熱,、通脈利血,、醒腦潤肺的功效。 芹菜富含蛋白質(zhì),、氨基酸,、維生素和多種人體必需礦物元素。其中,，鈣和鐵的含量高出西紅柿15倍,，維生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。芹菜可炒,、拌,、熗、作配料或餡料,，還可做成飲品,。下面介紹幾種食用芹菜保健的方法。 “一口咬下去,，真是脆中帶嫩,、嫩中帶鮮、鮮中帶香,！” 香芹蝦肉丸 3人用配料： 淨(jìng)西芹300克 蝦仁250克,、豬肉末（帶點(diǎn)肥肉）150克 雞蛋3到4個（根據(jù)大小） 蔥,、姜,、鹽,、雞精、油50克,、生粉30克,、胡椒粉適量 1.將西芹、蔥,、姜切成小丁,，蝦仁剁成細(xì)泥。 2.加入肉末,、雞蛋,、干生粉、鹽,、雞精,、胡椒粉，調(diào)勻成餡,。 3.藉助調(diào)羹,，用手搓出肉丸。 4.起油鍋,，將肉丸放入溫油中炸熟,，呈金黃色時撈出，瀝油後即可裝盤,。 美味小貼士： 也可以蒸代炸,。配料與製作步驟相同，只是最後把搓好的肉丸平放在盤子裡大火隔水蒸15至20分鐘即可,。 “炎炎夏天,，在助您降溫、降壓的同時帶來爽口的美好感受,！” 西芹炒百合 3人用配料： 西芹150克 鮮百合250克（干百合也可） 鹽,、糖、油,、生粉,，適量雞精 1.鮮百合去老皮和蒂，拆散洗淨(jìng)（干百合用水泡發(fā)）,。 2.將百合放入沸水焯過,，撈出迅速放入涼水中，瀝干待用,。 3.炒鍋燒熱,，放油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒,，隨後加入百合,，快速炒至百合略透明。 4.加入適量鹽,、糖、雞精調(diào)味,、然後用少量生粉勾欠裝盤即可,。 健康小貼士：百合有潤肺清心調(diào)中之功效，還可止咳,、止血,、開胃、安神,，有助於增強(qiáng)體質(zhì),，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。 “用最天然,、美味的方式悠閒地排出現(xiàn)代生活給人體帶來的毒素,！”  排毒蔬果汁 2大杯配料： 1支西芹 （帶葉） 2個蘋果 5個杏子 1個橙子 1小塊生薑（去皮） 蜂蜜適量 1.將西芹梗、水果和生薑洗淨(jìng)切成小片,，用搾汁機(jī)將汁水榨出,，倒入杯中。（如用一般的果汁機(jī),，則需加適量的水）,。 2.可根據(jù)口味在蔬果汁中加入適量蜂蜜。 3.將西芹葉切成碎末後,，撒在蔬果汁上,。 4.最後在杯中插入一段西芹嫩頭，即可享受,！ 健康小貼士：喝新鮮蔬果汁切忌豪飲,，以品嚐的心情，慢慢逐口喝下為佳,。這樣蔬果中的營養(yǎng)才容易完全被人體吸收,。 “蔬菜的甜與脆，螺肉的鮮與嫩,，加上色彩的靚與配,，組合出下酒開胃的絕佳美食！” 私家小炒 3人用配料： 田螺肉250克 淨(jìng)西芹300克 荷蘭豆100克 黃椒小半個 蒜茸,、料酒,、生粉、麻油,、油,、胡椒粉適量 1.將荷蘭豆斜切為二,。將西芹和黃椒切成同半片荷蘭豆一樣長短段備用。 2.將生粉,、麻油,、胡椒粉和少量清水調(diào)成芡汁。 3.炒鍋放水煮沸,，下小半杓鹽,，放入西芹，焯至將熟後撈出瀝水,。 4.將鍋中水倒出,，燒熱放油，再放入螺肉,，拉油至七成熟後,，倒出瀝油。 5.利用鍋中余油將西芹、荷蘭豆、黃椒,、蒜茸同炒，並加入料酒與芡汁,。 6.用大火略收干湯汁，並加入螺肉,，快速翻炒至熟裝盤即成,。 健康小貼士：螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美,，素有「盤中明珠」的美譽(yù),。它富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,。 芹菜營養(yǎng)分析: ＊平肝降壓,、保護(hù)血管：芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質(zhì)，可降低血壓和膽固醇,。對血管硬化亦有輔助治療作用,。 ＊防癌抗癌：菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種抗氧化劑,，濃度高時可抑制腸內(nèi)毒素產(chǎn)生的致癌物,。 ＊養(yǎng)血養(yǎng)顏：富含鐵，是缺鐵性貧血患者的佳蔬,。食之能避免皮膚蒼白,、乾燥，並使目光有神，頭髮黑亮,。 ＊鎮(zhèn)靜安神：富含磷與鈣,，有利於安定情緒，消除煩躁,。 ＊利尿消腫：含利尿有效成分,，消除體內(nèi)水鈉瀦留，利尿消腫,。 貼心提示： ＊芹菜忌與甲魚,、雞肉同食。 ＊芹菜性涼質(zhì)滑,，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,。 ＊芹菜有降血壓作用,，故血壓偏低者慎用。 ＊有計劃要生育的男性應(yīng)注意適量少食,。 精選妙用： 以不帶老梗,、黃葉和泥土，色澤鮮綠或潔白,，葉柄無銹斑,、蟲傷，肥嫩者為佳,。芹菜葉營養(yǎng)價值高於芹菜梗（胡蘿蔔素含量高8倍,、維生素C3倍、鈣2倍）,。因此備料時千萬不要把能吃的嫩葉扔掉 |
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