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第一,，最好使用標準粉，或者全麥粉,，最好不用富強粉,，因為富強粉太精細，餅熟了之后很容易變硬,。
第二,，用熱水和面，溫度在60度以上,，不要用開水,，怎樣測試呢？用手指頭,，放進水中,，有些燙手就行了。 第三,，和面要軟,，但不能把水一下子都倒進入，要倒一點水和一次面,，倒一點水和一面,，最后合成。 第四,，面和好后要醒上20-30分鐘,。 第五,，烙餅做完半成品后，要從兩面桿開,。 第六,、餅鐺里一定要放油，可以用刷子刷在餅上,，也可以把油倒入餅鐺上,，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油,。刷油很重要,，起到保濕的作用，烙餅立刻松軟,。 冷水和面,，烙餅一旦涼以后就變得很硬了。 |
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