4~6人份

　　做法：

　　1. 芡實、薏米和扁豆洗凈,，薏米最好提前浸泡1~2小時,；

　　2. 冬瓜洗凈，留皮,、瓤和仁,，切大塊；

　　3. 洗凈宰好的老鴨,，斬塊,，汆水撈起；

　　4. 豬扇骨洗凈,，斬塊,，汆水撈起；

　　5. 將10碗水倒入瓦煲燒開,，放入所有材料武火煮沸,，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時，下鹽調(diào)味飲用,。

　　功效：

　　消暑滋陽,、健脾化濕。

　　●美食科學(xué)堂

　　大暑節(jié)氣飲食  以清淡滋陰為主

　　近期天氣經(jīng)常高溫伴隨暴雨，暑熱夾濕,，常使人脾胃受困,，食欲不振，因此需要用飲食來調(diào)補,，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,，達(dá)到祛暑消疲的目的。日常飲食應(yīng)以清淡,、 滋陰食品為主,，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品,，它不僅營養(yǎng)豐富,，而且有滋五臟之陽、清虛勞之熱,、補血行水,、養(yǎng)胃生津的功效。民間還有“大暑老鴨勝補 藥”的說法,。老鴨通常用來煲湯,，配蓮藕、冬瓜,、綠豆等,，有補虛損、消暑滋陽之效,。如配芡實,、薏米，則滋陽效果更佳,，且能健脾化濕,、增進食欲。

　　下面介紹幾道非常適合大暑時節(jié)飲用的湯水：

　　苦瓜瘦肉湯

　　鮮苦瓜200克,，豬瘦肉100克,。苦瓜洗凈剖開,，去瓤切片,；瘦肉洗凈濾干水分，切片,，用少許油,、鹽和生粉腌好；將適量水倒入煲內(nèi)燒開,，下苦瓜和豬肉煮熟,，下適量鹽調(diào)味食用。清熱祛暑、明目解毒,。

　　冬瓜荷葉綠豆湯

　　老冬瓜700克,、鮮荷葉小半片、綠豆100克,、陳皮一小塊,。冬瓜洗凈，保留皮和仁,，切大塊,；鮮荷葉洗凈，切條狀,；綠豆洗凈,，浸泡1~2小時；陳皮用水泡軟,，刮去白瓤,；將各物放入煲內(nèi)，加適量清水武火煮沸,，轉(zhuǎn)中小火煲2小時,，可調(diào)入適量紅糖飲用。清熱解毒,、消暑祛濕。

　　節(jié)瓜薏米老鴿湯

　　節(jié)瓜800克,、生薏米100克,、鮮荷葉1小片、陳皮1/4個,、老鴿1只,、豬瘦肉150克、生姜3片,。節(jié)瓜去皮洗凈,，切大塊；薏米洗凈,，浸泡1~2小時,； 荷葉洗凈，煎成條狀,；陳皮用水泡軟,，去瓤；老鴿宰洗干凈,，切塊,；瘦肉洗凈切塊；將適量水倒入煲內(nèi)燒開，放入薏米,、老鴿,、瘦肉、陳皮和姜片,，武火煮沸后轉(zhuǎn)文 火煲一個小時,，下節(jié)瓜和荷葉再煲一個小時，下鹽調(diào)味飲用,。消暑祛濕,、健脾補虛。

　　●靚湯心水

　　最好選擇老冬瓜,，解暑力度最強,。另外，冬瓜皮和冬瓜仁均為消暑利水的中藥,，因此煲湯時要保留,。