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用日本豆腐做餃子。那好今天我就用這普普通通的豆腐,，不放肉不放海鮮給您制作出一種比三鮮餡兒還嫩還香還好吃的水餃，要想讓豆腐成型,，比三鮮餡兒的還好吃，那么就需要一種神秘的配
料咸蛋黃,，放入咸蛋黃可以使日本豆腐的鮮味,，特別濃口感特別好,，并且豆腐綜合了咸蛋黃的油膩感,，所以吃起來(lái)才這么香,。
這咸蛋黃要在制作之前,，把它放在鍋里蒸20分鐘左右,，這樣調(diào)出來(lái)的餡兒口感才能細(xì)膩,。 咱們趁蒸咸蛋黃這會(huì)兒工夫,，咱們先把這個(gè)面要和一下，一斤面要加四兩左右的水,，此時(shí)您要注意，餃子面要稍微和的硬一點(diǎn),，這樣餃子才能成型好看。
咸蛋黃要捏的越碎越好越細(xì)越好,，一點(diǎn)兒顆粒都沒(méi)有,，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好,，放入日本豆腐，下面我們就開(kāi)始調(diào)味,，因?yàn)橄痰包S和豆腐的搭配本身就很鮮，所以像味精和香油就不用放了,，而 且咸蛋黃本身是咸的,，鹽我們就不用放了，我們只需要放一點(diǎn)姜汁和料酒,，去一下咸蛋黃的腥味,，然后再放一點(diǎn)白糖增加一下它的鮮味，這樣就可以了,。
竅門(mén)：豆腐餡中加入者咸蛋黃可以增加咳唾口感和粘性,。
和面：一斤面加四兩水面要和的硬一些。
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