家庭特色涼拌菜

　　拌卷心菜

　　將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段,。入開水中煮兩三分鐘撈起,，不可過度，瀝去水放在碗中,。將醬油,、香油、白糖,、食鹽調(diào)入攪拌勻即好,。除此，還可加入蝦米,、香干,、青紅辣椒絲，調(diào)以醋,，做成糖醋味卷心菜,。

　　拌綠豆芽

　　將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),，撈出控去水,；黃瓜洗凈直刀切成片,，再切成細(xì)絲，撒上精鹽,，加入蔥絲,、姜絲拌勻，最后澆上醋,、香油盛盤即好,。如加入泡軟的干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲,。

　　黃瓜拌蝦片

　　將對蝦脫皮,，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷,；把黃瓜洗凈,，直刀切成半圓片；青蒜苗,、青菜葉揀洗凈,，直刀切成段，全部放在案上待用,。這時將冷蝦推切成片,。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底,，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片,、青蒜苗擺上,，撒上水木耳，倒入醬油,、香油,、陳醋即好。

　　麻醬拌豆角

　　把豆角抽筋,，折斷,，洗干凈，在開水鍋里焯熟,，后用涼水浸泡,，撈出控去水，放在調(diào)盤里,。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀,，把花椒油燒熱，加入精鹽,、味精,、姜末澆在豆角上,，拌勻即可裝盤。

　　肉絲拌粉皮

　　先將豬肉洗凈,，片成片再切成細(xì)絲,；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下,，撈出放入涼水里,，瀝控水分，盛入盤里,，用筷子攪散,。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱,，隨即將肉絲入鍋煸炒,，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上,。澆上醋,、香油、芥末,、鹽水,、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成,。

　　拌韭菜

　　將韭菜揀好洗凈,，直刀切成寸段，拌上食鹽,、花椒,，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用,。

　　茄汁芹菜

　　選鮮嫩芹菜,，摘去葉、根洗凈,，用刀把梗部順直剖開,，投入開水鍋中，見水再開時撈出,，瀝水后切成一寸長的段,，加入精鹽、味精放盤內(nèi),。鍋放爐火上,，放入食油燒熱，加入茄汁,、白糖,、醋和水適量,，燒開后澆在芹菜上即成。

　　拌蔥頭

　　將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片,，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),，然后拌上精鹽,、醬油、陳醋,，最后滴上香油,，攪拌勻即好。

　　拌粉皮

　　將粉面加入清水打成濃汁,，上火熬成糊狀,，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻,，晾冷后卷起,，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲,，調(diào)入芝麻醬,，芥末、辣椒油,，澆上調(diào)和湯,，滴入香油即成。

　　拌芹菜

　　將芹菜摘葉揀凈,，削去毛根,，洗凈。切成五分長節(jié),，入開水鍋里焯一下,，之后撒上精鹽拌勻,，食用時澆上醬油,、特醋、香油,，也可澆入花椒油其味更長,。醋不可早放，否則菜會變黃,。