1,、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊,；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),，然后拌上精鹽、醬油,、陳醋,，最后滴上香油，攪拌勻即好,。
特點: 新鮮脆嫩,，酸辣適口。
2,、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段,。入開水中煮兩三分鐘撈起,，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油,、香油,、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好,。除此,，還可加入蝦米、香干,、青紅辣椒絲,，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜,。
特點: 甜咸香脆,，佐酒小菜。
3,、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水,；黃瓜洗凈直刀切成片,，再切成細絲，撒上精鹽,，加入蔥絲,、姜絲拌勻，最后澆上醋,、香油盛盤即好,。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲,。
特點: 新鮮味美,，富有營養(yǎng)。
4,、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮,，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷,；把黃瓜洗凈,，直刀切成半圓片；青蒜苗,、青菜葉揀洗凈,，直刀切成段，全部放在案上待用,。這時將冷蝦推切成片,。再行裝盤和調(diào)味,。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選）,，上層將黃瓜片,、青蒜苗擺上，撒上水木耳,，倒入醬油,、香油、陳醋即好,。
特點: 鮮艷美觀，清香利口,。
5,、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋,，折斷,，洗干凈,，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡,，撈出控去水，放在調(diào)盤里,。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀,，把花椒油燒熱，加入精鹽,、味精,、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤,。
特點: 顏色翠綠,，香味可口,。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈,，片成片再切成細絲,；粉皮泡軟后也直刀切成絲,，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里,，瀝控水分,，盛入盤里，用筷子攪散,。再將炒鍋置旺火上,，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒,，加一錢醬油,，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋,、香油,、芥末、鹽水,、味精兌成的汁,，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口,，佐酒佳肴,。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈,，直刀切成寸段,，拌上食鹽、花椒,，放入盆里加蓋,，腌兩三天即可食用。
特點: 經(jīng)濟實惠,，佐飯最宜,。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,，倒入鍋里,，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）,，上旺火煮一刻鐘左右,，移至小火燜煮,，這時須加入鹽、醬油,、黃酒等佐料,，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋,，晾冷裝盤,。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油,，其味更香,。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜,。
9,、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi),。用碗一只,，放入醬油、醋,、白糖,、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁,，澆在粉絲上,，撒上花椒粉，淋入辣椒油,，拌勻即成,。
特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣,，佐酒最宜,。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁,，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上,，薄厚要均勻,，涼冷后卷起，切成寬條盛盤,，撒上黃瓜絲,、調(diào)入芝麻醬、芥末,、辣椒油,、澆上調(diào)和湯,，滴入香油即成。
特點: 清涼味美,，盛夏佳品,。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈,，削去毛根,，洗凈。切成五分長節(jié),，入開水鍋里焯一下,，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油,、特醋,、香油，也可澆入花椒油其味更長,。醋不可早放,，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩,，富有營養(yǎng),。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜,，摘去葉,、根洗凈，用刀把梗部順直剖開,，投入開水鍋中,，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段,，加入精鹽,、味精放盤內(nèi)。
2. 鍋放爐火上,，放入食油燒熱,，加入茄汁、白糖,、醋和水適量,，燒開后澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅,，鮮嫩可口,。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生米揀凈,，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時,，鍋內(nèi)加水約二,、三斤上火，放上鹽,、花椒,、大料、豆蔻,、姜,，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi),，吃時撈出盛盤即成,。
特點: 五香味濃，宜下酒飯,。
14,、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈,，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身）,，稍停片刻，撈起瀝水,，然后捋齊擠去水分,，剁成碎末，再擠一次水放盆中,，加入精鹽和白糖拌勻,。
2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里,，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘）,，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末,。上述各末同姜末,、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油,，拌勻即成,。
特點: 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美,。 ,、
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
制法: 先將粉絲剁成五寸長段,，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下,，潷去水,，擺在盤的周圍,；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開,，用開水燙過備用,；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,，揭起蛋皮切成二寸長,，一分寬的絲；豬肉,、雞肉,、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲,。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油,、醋,、香油、芥末糊,、味精調(diào)成汁,，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗,，風(fēng)味獨特,。
17、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈,，放入開水鍋中,，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段,，加精鹽二分拌勻,，裝盤中。
2.將冬菇,、筍,、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上,，再加入姜末、白糖,、精鹽拌勻,，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香,。
18,、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲,；香腐干也用直刀切成細絲,，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里,，加入香油,、白糖、精鹽,、味精拌和均勻即可裝盤,。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜,。
19,、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣,，直刀切成約八分塊,，放在開水中煮沸，然后撈出控干,，撒上精鹽盛盤,，末了放上蔥、姜,，把椒油加熱熗上即成,。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯,。
20,、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半）,，放進開水鍋中汆熟撈出,，用涼水沖冷控干，再將精鹽,、味精,、陳醋拌勻盛盤，放上姜末,，倒上加熱的椒油熗味即可,。
特點: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香,。
21,、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲,；辣椒也切成絲,。撒上精鹽、醋拌勻,，放上蔥、姜,，熗上椒油即成,。
特點: 色彩鮮明，一味俱全,。
22,、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬,、八分長的段,；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤,。起鍋把椒油加熱，放上蔥,、姜,、辣椒、醬油,、醋,、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美,，制作方便,。
23、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
制法: 將油菜去葉根洗凈,，直刀切成八分長的抹刀片,，放在開水中焯熟，撈出控干,，拌上精鹽盛盤,，撒上蔥絲、姜末,，把椒油加熱熗入即可,。
特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯,。
24,、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子,。百朝上立也切成間距一分的斜紋,，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透,，再切成寸段,；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,，倒入油澆至八成熟,，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里,。鍋內(nèi)留少許油,，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥,、姜,、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁,，澆在黃瓜上即成,。
特點: 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味,。
25,、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下,，撈出控干,，撒上鹽、醋,、青菜葉拌勻盛盤,。最末放上蔥、姜,、芫荽,，熗上椒油即可。
特點: 香脆可口,，制作簡便,。
26、熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片,，加鹽拌勻，腌漬后撈出,，用涼開水沖去鹽味并控干,，放在盆內(nèi),。再將白糖、醋,、醬油化開倒在白菜上,，把兩個辣椒、姜切成絲,，撒在白菜上,，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可,。
特點: 辣脆爽口,，酒飯皆合。
27,、熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤,，直刀切成八分長段,，撒上鹽，腌十分鐘控干,。再把醬油,、醋、白糖,、精鹽一起拌勻,。辣子切絲，蔥,、姜也切絲放上,，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可,。
特點: 甜辣酸香,，富有營養(yǎng)。
28,、熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈,，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽,、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥,、姜,，倒上醋，椒油加熱熗上即成,。
特點: 絲長味香,，別有風(fēng)味,。
29、三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉,，去根洗凈,，直刀切三分寬，八分長塊,，放在開水中焯熟撈出晾冷控干,，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽,，把白菜拌勻,，起鍋把椒油加熱，放上辣絲,、蔥絲,、姜絲、白糖醋,、醬油,、味精等調(diào)料熗上即成。
特點: 紅白相間,，香辣多味,。
30、拌拉皮 原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）,。粉面與水的比例如5：5（兌水）,，5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩,，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里,，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中,，改刀切成三分寬的條盛盤,。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻,，澆上麻醬,、醬油、醋,、芥末,、蒜泥、香油即成,。
特點: 筋骨爽口,，盛暑佳吃。
31,、韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
制法：將韭黃洗凈,，下開水鍋里略燙一下,，迅速翻個身，再燙約三秒鐘,，撈放在竹籃內(nèi),，用力甩去水，然后切成一寸長的段,，放盤中,，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,，撒在韭黃上,，淋入芝麻油，拌勻即成,。
特點: 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙,，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌,，味爽口
32,、海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲,，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段,，青菜葉洗凈直刀切細絲,。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油,、醋,、精鹽、味精,、姜末,、蔥花、蒜泥,、香油依次調(diào)入,，攪拌均勻，裝盤上桌即可,。
特點: 絲長味香,，色彩喜人。
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