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閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成,，由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成,。其特點(diǎn)是清爽,、鮮嫩、淡雅,、偏于酸甜,。
荔枝肉 原料：豬瘦肉300克、凈荸薺片100克,、3克蒜末,、15克蔥段,、50克番茄汁。 做法： 1.豬瘦肉切塊,，剞斜十字花刀,，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻,； 2.清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁,。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出,； 3.蒜末,、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁,，再放入荔枝肉,、荸薺片翻炒，裝盤即成,。 醉排骨 原料：排骨半斤,、大蒜、蔥,、糖,、醋、醬油,、麻油,、淀粉。 做法： 1.將大蒜和蔥切碎放碗里,，加入糖,、醋、醬油,、麻油,，按自己的口味調(diào)成汁； 2.排骨切小塊,，用少許的鹽和淀粉抓勻,； 3.鍋燒熱，倒入一碗的油,，油不用燒熱,，放入排骨，用中高火炸酥,； 4.撈起放入調(diào)好汁的碗里,，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。 閩生果 原料：花生米300克,，凍豬油60克,，白糖40克，五香粉少許,，椒鹽少許,。 做法： 1.將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝?nèi)テ?，再放入熱豬油鍋內(nèi)炸酥，然后取出冷卻,，但不要炸得過久過老,，以免發(fā)苦； 2.將五香粉,、糖,、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和,；最后再將這些材料混合拌和即好,。 |
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