以生鮮牛乳為原料,、經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標(biāo)“鮮牛奶/乳”,；
以生鮮牛乳為原料、不添加輔料,、經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,，則標(biāo)“純牛奶/乳”。

一,、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明,，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒,、酒,、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法,，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法,。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前,，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計其數(shù),。由于當(dāng)時還未發(fā)明抗菌素，因此,，因結(jié)核病而死的人也是不計其數(shù),。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見,。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶,，比如我國的內(nèi)蒙,。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中,，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣,。
巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西,，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫干?。徊唤?jīng)巴氏消毒,，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤,。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高,，繁殖越快。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,，且只能保存3-10天，最多16天,。
巴氏消毒的方法有幾種,？
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘,。這種方法目前在廣東較少使用,。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌,，乳酸菌不但對人無害反而有益健康,。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,，保溫15-16秒，其殺菌時間更短,，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可,，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失,。
巴氏消毒法有什么優(yōu)點？
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,，在所有牛奶品種中是最好的一種,。記得北方的滅菌純牛奶剛進(jìn)廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏,，溫度一高,，細(xì)菌就醒來，成倍繁殖,。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者,。“擊昏”細(xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來沒聽說過細(xì)菌還會昏的,。聽了這話才把人氣昏,。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,，細(xì)菌的繁殖就非常慢,，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種,，英國,、澳大利亞、美國,、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的,。在美國市場上,，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升,、2升,、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶,。市場很少有滅菌純牛奶賣,，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。

二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經(jīng)過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃,，4到15秒）的瞬間滅菌處理,，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。