(一)、商品知識(shí)

      高筋小麥粉又稱高筋粉,，強(qiáng)力粉,，是食品行業(yè)用的一個(gè)面粉品種。20世紀(jì)80年代初,，我國面粉行業(yè)吸取國際上生產(chǎn)蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)不同含量專用粉的經(jīng)驗(yàn)，為適應(yīng)不同用途的市場(chǎng)需要,，促進(jìn)小麥制粉技術(shù)和食品生產(chǎn)的發(fā)展,，上海、廣東,、北京的面粉廠開始試生產(chǎn)高筋小麥粉,。隨著各地引進(jìn)國外制粉新技術(shù)和新設(shè)備的面粉廠陸續(xù)投產(chǎn)，高筋小麥粉的市場(chǎng)需求量增加,，生產(chǎn)有較快的發(fā)展,。主要銷售對(duì)像是食品行業(yè)，用于生產(chǎn)面包和面條,，對(duì)替代進(jìn)口同類面粉,，提高產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。此粉是由蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥研磨而成,，有加工精度高,，面筋質(zhì)含量多、筋力強(qiáng),，粉色白,，幾乎不含麩屑和糊粉層，粗纖維和灰分含量低，適口性好,，消化吸收率高等特點(diǎn),。用此粉揉成的面團(tuán)拉力強(qiáng)，延伸性和彈性好,，制作發(fā)酵食品能包含住發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳,，形成許多細(xì)密的氣孔，做出的面包松軟,，口感好,，不掉渣。制作面條,，拉力強(qiáng),、韌性好，不易斷條,，表面光滑,、白凈，耐煮,，柔滑爽口,，不渾湯。也適于家庭和食品行業(yè)制作饅頭,、面包,、包子等發(fā)酵食品和做通心面、手工搟面,、包餃三等面制食品,。不適于制作軟性餅干、蛋糕等面筋質(zhì)含量較低的食品,。原料選用蛋白質(zhì)（面筋質(zhì)）含量高的優(yōu)質(zhì)硬麥,。

(二)、偽劣品鑒別同“小麥粉”條目

(三),、質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

 

高筋小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)見下表(GB/T8607-88)：